Indiai konyha - Bevezetés India konyhájába - Minden az indiai konyháról - Bevezetés
India konyhája nem csupán forró curry, valamint sokféle fűszer és illat. Amit általában „indiai konyhának” neveznek, valójában az összes főzési kultúra összefoglalása, amelyet az indiai szubkontinens produkált. Ezek a különféle kulináris kultúrák mind vallásilag, mind társadalmilag, mind földrajzilag és régiónként formálódnak.
Vallási és társadalmi hatások az indiai konyhára
A hinduk többsége vegetáriánus étrendet fogyaszt, és csak kevesen esznek húst. A hinduk általában elutasítja a marhahúst, mert a tehenet szentnek tekintik, mint az életet adó anya szimbólumát. Bár az indiai muszlimok húst esznek, vallási okokból szigorúan elutasítják a sertéshúst. A kasztnélküliek az indiai kasztrendszer alsó végén élnek. Mindent el kell fogyasztaniuk, ami a túléléshez lehet, és nem vehetik figyelembe a vallási és erkölcsi aggályokat.
Alapvetően a hús Indiában szinte az összes konyhában játszik alárendelt szerepet, mennyiségét tekintve pedig gyakran csak köretként fogyasztják. Indiában a fehérje fő szállítói a tejtermékek és a hüvelyesek. A csirkehús azonban népszerű minden vallási és kaszthatáron. Nem utolsósorban emiatt a csirkét háziasították a világ ezen részén.
Földrajzi és regionális hatások az indiai konyhára
Az indiai konyha régiói nagyjából négy irányba oszthatók:
- északi
- keleti
- déli
- nyugat
Ezeket a különféle konyhákat alapvetően meg lehet különböztetni az elkészítés, az ételízesítés, a hús és a köretek felhasználásával.
Azonban minden indiai konyhában közös a különféle fűszerek és ízek, amelyeket az ételek elkészítéséhez használnak, bár itt is vannak regionális különbségek.
Ezenkívül vannak más hasonlóságok, amelyek az indiai szubkontinensen megtalálhatók az ételekkel és az étkezési szokásokkal kapcsolatban.
Curry, massala és chutney
curry (a tamil kariból = ’szósz’) valószínűleg sokak számára az indiai konyha megtestesítője. A nyugat-európai curry valami egészen más, mint az indiai curry. Míg Európában a különféle fűszerek porszerű keverékét currynek hívják, Indiában a curry port alig használják, de csak exportra gyártják.
A curry Indiában egyfajta készítményt, egyfajta pörköltet jelent sok szószban, és régiótól függően enyhe vagy rendkívül forró. Indiában van hal curry, hús curry, zöldség curry és sok más típusú curry.
Massala, egy másik fűszer vagy fűszerkeverék, amelyet általában tipikusan indiánnak tekintenek. A Massala legfeljebb 25 különböző fűszer keveréke, amelyre minden indiai háziasszonynak megvan a maga receptje.
Chutneys Végül köretként és szószként édes-savanyú és/vagy fűszeres pácolt zöldségeket és gyümölcsöket szolgálnak fel.
Indiai étkezési szokások
Indiában az emberek az ujjukkal esznek. És csak jobb kézzel, mivel a bal tisztátalannak számít. A tea az indiánok kedvenc itala, bár a kávé egyre népszerűbb. Az indiai tea az egész világon híres. Indiában a teát hagyományosan tejjel és cukorral szolgálják fel. További ismert indiai italok a Nimbu Pani (lime ital), a Lassi (jeges író) és a kókusztej, amelyet közvetlenül a dióból fogyasztanak. Ezek az italok mind hűsítenek és frissítenek. Nyugati alkoholt, indiai sört és indiai gint is vásárolhat mindenhol.
Indiában általános, hogy serpenyővel fejezik be az étkezést. A serpenyő a céklafa levele, amelybe olyan fűszereket csomagolnak, mint az ánizs és a kardamom.
indiai étel
Az északi, déli, nyugati és kelet-indiai konyha regionális különbségei ellenére vannak olyan ételek, amelyek ismertek és elérhetőek Indiában. A főételek mellett minden utcasarkon számos stand és szakács működik, amelyek édességeket és rágcsálnivalókat kínálnak, mint például samosa, sült ételek, dosa és vasa.
A Dhal (lencseleves különféle zöldségekkel) és a Dhai (joghurt, amelyet curry-kkel szolgálnak fel) egész Indiában ismertek, amelyek jó ízlésük mellett kiválóan alkalmasak az ízlelőbimbók "hűtésére" is, ha kissé túl fűszeresek. A desszertek általában tejtermékek, például pudingok, sütemények és palacsinták.
A Kulfi, az indiai fagylalt, a rasgullák (rózsavízzel ízesített lágy sajtgolyók), a gulab jamuns (liszt, joghurt és őrölt mandula) és a jalebi (palacsinta sziruppal) szintén kaphatók Indiában. Természetesen India-szerte óriási választék van gyümölcsökből, például mangó, gránátalma, dinnye, alma, barack és eper.
Általában Észak-Indiában főleg húsételeket találunk. Bőséges mugli curry bárány- vagy csirkehússal, fűszeres gushtabával (húsgombóc joghurtban és rizsben) Rogan Josh (bárány curry) vagy az ízletes biriyani (csirke vagy bárány narancsízű rizzsel, cukorral és rózsavízzel leöntve). Északon elsősorban a búzát termesztik. Főleg lapos kenyeret szolgálnak fel, mint Pooris, Chappatis és Nan. Az észak-indiai konyha általában tejszínes szószokban gazdag, az ételeket gyakran bőségesen megszórják sáfránnyal és dióval.
A jól ismert tandoori konyha Indiából származik. Erre a célra csirkét, húst vagy halat pácolnak, majd a tandoori kemencében megsütik. A tandoori kemence agyagsütő, amelyet félig a földbe temetnek, és belül tűz keletkezik. Ebben a tandoori kemencében például a híres tandoori csirkét sütik, vagy a naan kenyeret sütik. A kebab (nyárs és grillezett hús vagy zöldség) szintén Indiából származik.
Az észak-indiai konyhát általában a legkényelmesebbnek tartják az európai szájíz számára, mivel az itteni ételeket csak fűszeres chutney-kkal és szószokkal ízesítik az asztalnál, és nem, mint Dél-Indiában szokásos, az elkészítés során.
India déli részén a curry túlnyomórészt vegetáriánus, az ételek általában fűszeresebbek, mint északon.
Az indiai konyha különlegességei közé tartozik például a Bhujia (vegetáriánus curry), a dosa, az idli és a sambar (rizspalacsinta, párolt rizstorta pácolt zöldségekkel és zöldségekkel, valamint lencse curry). A kókuszdió a dél-indiai konyha egyik fő összetevője. A rizs alapétel délen, ellentétben India északjával, ahol leginkább gabonát termesztenek.
Kelet-indiai konyha
A kelet-indiai vagy bengáli konyha híres hal- és rák curryjéről, joghurtról és kókuszról. A kelet-indiai konyha jól ismert ételei például a Dahi Maach (hal curry joghurtban, kurkuma/kurkuma és gyömbér) és a Malai (rák curry kókuszdióval).
Nyugat-indiai konyha
India nyugati partvidékén a halak és a kagylók széles választéka található - például a Bombay Duck (curry vagy rántott hal) és az indiai lazac; akárcsak a parsi ételek, például a Dhansak (csirke lencse curryvel).