Indiai konyha - fűszerek világa - indiai fűszerkeverék - fűszerek vegetáriánus ételekhez -
Aki értékeli a könnyű, vegetáriánus recepteket, amelyek jó ízűek és eredetiek, előbb-utóbb felfedezi az indiai konyhát. Különösen a sok Fűszerek adja meg a zöldséges és hüvelyes ételek összetéveszthetetlen jegyzetét.
Hazánkkal ellentétben a vegetarianizmusnak évezredes hagyománya van Indiában. Az indiánok mintegy 80 százaléka a hindu valláshoz tartozik, amely magában foglalja az újjászületésbe vetett hitet. Ennek megfelelően az állat befogadhatja az ember lelkét is. Az állatok megölése ezért sok hindu számára elképzelhetetlen; A húsevés olyan, mint a kannibalizmus. A hindu szerzetesek még megpróbálják sem taposni a hangyát. E hosszú hagyomány miatt a hús nélküli főzés magas művészetté vált Indiában.
Indiai konyha: zöldségek minden változatban
Az indiai konyha hihetetlen sokféle zöldséget és gyümölcsöt ismer. Az általunk ismert sárgarépa, paradicsom, bab, sütőtök és káposzta mellett az indiánok különféle zöld leveleket és keményítőben gazdag gyümölcsöket és gumókat is feldolgoznak, mint például a jack fa gyümölcsét vagy a jamot. Az éretlen csicseriborsót, a papayát és a mangót egyes régiókban is csemegének tekintik. Csak a padlizsán esetében legalább 15 különböző típusú készítmény létezik, amelyekben a zöldségeket pörkölik, pürésítik, rántják, főzik, párolják, grillezik, töltik, pácolják, melegen vagy hidegen fogyasztják.
Az indiai konyha csak kevés javaslatot ad a friss ételekre. A saláták szinte ismeretlenek, és sok zöldséges ételt addig főznek, amíg össze nem omlik. A kicsi, változatos raitas alkalmas arra, hogy valami frisset tálaljon. A joghurtban elkészített zöldségeket minden főétkezésnél hűsítő köretként szolgálják fel.
A lapos kenyerek helyettesítik a kanalakat
A rizs mellett az egyszerű indiai ételek mindig chapatisból és dalból állnak. A chapatis kicsi, vékony lapos kenyér teljes kiőrlésű lisztből és vízből, főzőlapon vagy serpenyőben sütve. Frissen elkészítve kerülnek az asztalra, és a kenyér és a kanál helyettesítésére szolgálnak. A Dal főtt hüvelyesekből készült püré, ételekkel mártásként szolgálják fel. A rizs mellett a Dal szinte kizárólag a szegény háztartásokban kerül felszolgálásra. A számos fűszerrel ízesített pürét főleg lencséből, de babból és borsóból is készítik. Az indiai szakácsok inkább a gyorsan főző héjas és hasított sárga és vörös lencséket részesítik előnyben. De finom dals készíthető egész lencséből is, ha elegendő vízzel felteszi őket, és hagyja, hogy megduzzadjanak, amíg szétesnek. A borsóból és a babból gombócokat, palacsintákat és finom édességeket is készítenek.
Minden ételhez külön fűszerkeverék
Joghurt édes és sós
Ha kipróbálja receptjeinket a poszter belső oldalán, akkor nem szabad kihagynia a kezével történő étkezés örömét. A rizst összenyomják, mártásokba és raitákba mártják. Nagyobb zöldségdarabokat hozhat a szájába chapatis segítségével.
IRODALOM:
ISSAR, S.; KOPECKY, M.: Indiai főző vegetáriánus. Hädecke, Weil der Stadt 1980
SAHNI, J.: A nagy vegetáriánus indiai szakácskönyv. Heyne, München, 1993
Forrás: Böttner, B.: UGB-Forum 6/98, 329-332