Indiai konyha Goában

Hús és kolbász alapú Goan ételek - Vindaloo-tól Chorizosig

Amikor nem voltak hűtési módszerek, a portugálok hosszú tengeri utakra pácolták húsukat borecettel, fokhagymával és fűszerekkel, hogy tartós legyen. A név Vindaloo az ecet ecet és a fokhagyma aloo szavakból származik. Valójában a savanyú-forró étel nagy mennyiségű fokhagymát tartalmaz, de számos fűszert is, például vörös chili paprikát, gyömbért, borsot, köményt, szegfűszeget és pálmacukrot. Hagyományosan rizzsel fogyasztják. Nagy-Britanniában burgonyával is tálalják, ami fordítási hibának köszönhető, mivel az alu hindi nyelven burgonyát jelent.

indiai

Sorpotel egy fűszeres curry sertéshúsból, belsőségekből, például májból, szívből és vesékből, nádecettel, fokhagymával, chilivel, fahéjjal és szegfűszeggel. A sűrű mártást részben sertésvér egészíti ki. Rizs tortával (Sanna) és kókuszos kenyérrel szolgálják fel, főleg ünnepi napokon, például karácsonykor és esküvőkön.

A Goan chorizos, A sertéskolbászok élénkpirosak a forró chilitől. Őrölt sertéshúsból, különféle fűszerekkel készítve, piacon is szárítva értékesítik őket. Állítólag a világ egyik legforróbb kolbászfajtája - nem hiába a vörös szín!