Indiai lapos kenyér chapati, puri vagy naan; Soha ne

Indiában szinte mindig volt az egyik indiai lapos kenyérváltozat: chapati, puri vagy naan. Szeretném elmagyarázni Önnek a különbségeket, és természetesen elmondom a receptjeimet Indiából:

kenyér

Chapati/roti

A chapati egész Indiában a leggyakrabban készített kenyér. Pelyhes és enyhe, és csodálatosan illeszkedik a főétel összes gyógynövényéhez és fűszeréhez. A rotis készítésének művészete a tészta rendbe hozása és tökéletesen kerek szeletek tekerése, amelyek megpiríthatók. Sok fiatal lány Indiában, akik csak hét-nyolc évesek, a konyhában segítenek anyjuknak rotik készítésével. Láttam, hogy néhány lány hogyan készítette őket, és elmondták nekik Indiában, hogy a rotikat csak egy este vakolják össze!

Figyelem: ne használjon normál búzalisztet!

összetevők
450 g teljes kiőrlésű liszt vagy atta
2 teáskanál napraforgóolaj
langyos vizet
Ghee a kívánt fogmosásért

  1. A lisztet egy tálban összekeverjük az olajjal. Az ujjaival keverje össze a sima tésztát meleg vízzel. Gyúrja a tésztát 5 - 15 percig konyhai robotgépben vagy kézzel. Minél többet gyúrja a tésztát, annál puhább lesz a rotis.
  2. Ossza fel a tésztát mész nagyságú részekre. Kenjük meg liszttel, alakítsunk gömbbé a tenyerünkben, és kissé simítsuk el.
  3. Ha szükséges, zúzza meg liszttel a munkafelületet, és tegye a tésztát lapos, 10 cm átmérőjű korongokká.
  4. Melegítsünk fel egy serpenyőt zsír nélkül, tegyük bele az első kenyeret és pirítsuk meg mindkét oldalon (összesen 1-2 percig), amíg a lapos kenyér meg nem kapja a tipikus barna foltokat. Nyomja le újra és újra egy spatulával vagy egy konyharuhával, hogy a kenyér elbuborékoljon.
  5. Távolítsa el a roti-t a serpenyőből, és kenje meg őket ghível vagy olajjal. Tartsa őket melegen, pl. Alufóliába csomagolva.

Puri - Puffasztott, rántott lapos kenyér

A Puri (angolul Poories) rántott, ezért ízben (és kalóriában!) Gazdag. Esküvőkön vagy banketteken szolgálják fel, és néha ízesítik vagy tele vannak fűszerekkel és gyógynövényekkel. Gyakran friss mago pürével vagy shrikhand nevű joghurt alapú pudinggal szolgálják fel, és ez Indiában meglehetősen gyakori - egy hagyományos étkezésnél az édesség mindig a fő étkezés része.

összetevők
300 g teljes kiőrlésű liszt és valami zsibbadás
Napraforgóolaj sütéshez
150 ml langyos víz

  1. Keverje össze a lisztet, 1 evőkanál olajat és a meleg vizet kemény tésztává. A liszt minőségétől függően a megadott mennyiségnél valamivel kevesebb vagy több vízre lehet szüksége. Osszuk el a tésztát nagy cseresznye méretű golyókra. Kenje meg a tenyerét olajjal, és simítsa meg az egyes golyókat.
  2. Melegítsük fel az olajat egy olajsütőben. A tésztagömböket lisztezett munkafelületen 2 cm átmérőjű lapos korongokká tekerjük.
  3. Óvatosan tegye a szeletet a forró olajba, és egy réselt kanál hátuljával nyomja le, amíg az puffad és aranyszínű nem lesz. Fordítsa meg és főzze még egy percig. Csak akkor puffad fel, ha az olaj elég forró, és a korong elmerül. Vájjon ki egy réselt kanállal és engedje le abszorbens papíron.

Naan - gluténmentes

A többi lepénykenyérrel, például a chapatival vagy a purival szemben a fő különbség a tészta összetevői: A Naan kovászos tésztából készül. A joghurt és az élesztő tipikus összetevők, amelyeket a tésztában használnak. A Naan gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nagyon jó íze van!

összetevők400 g rizsliszt
1 csomag száraz élesztő
1 csipet szódabikarbóna vagy ½ teáskanál sütőpor (gluténmentes)
1 evőkanál só 1 ek cukor
200 g görög joghurt
1 evőkanál almaecet
10 g őrölt psyllium héj
kb. 100 ml meleg tej
Koriander friss
4 gerezd fokhagymát reszelt
némi olívaolaj

  1. Keverjük össze a psyllium héjat kb. 150 ml meleg vízzel csomómentesre, és hagyjuk kb.
  2. Keverje össze a rizslisztet, a sót, a száraz élesztőt, a cukrot és a szódabikarbónát vagy a sütőport, adjon hozzá joghurtot, almaecetet, meleg tejet, psyllium zselét és mindent jól összegyúrjon. Letakarva kb. 2 órán át pihentetjük.
  3. A tésztát kissé csepegtesse olívaolajjal. Olajozza meg a kezét, és ismét röviden gyúrja össze a tésztát. Alakítsa a tésztát 6 egyforma golyóba, és formázza ovális formára a kezével egy lisztezett munkafelületen.
  4. Hámozzuk meg és reszeljük le a fokhagymát. Finoman aprítsa fel a koriandert. Kenje meg a fokhagymát és a koriandert minden naan-on.
  5. Most egy olajozatlan serpenyőben az egyik oldalán aranybarnára sütjük a lepényt, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.