Info; A hajdináról
Információk a hajdináról
(1 információ)
Kategóriák
készítmény
Mi a hajdina A hajdina általában értékes étel, sok fehérjét és keményítőt tartalmaz. Mivel gluténmentes, diétás táplálékként fogyasztható lisztérzékenység, vagy sprue vagy gluténérzékeny enteropathia esetén. A német „hajdina” elnevezés a háromszög alakú bükkdióval, a bükk gyümölcsével való hasonlóságnak köszönhető. Botanikai szempontból a hajdina nem gabona. A csomósfélék családjába tartozik, így rokon a rebarbarával és a sósavval. De mivel összetevõit és feldolgozási lehetõségeit tekintve hasonló a gabonához, az egyik ilyen.
A hajdina csak megtermékenyítetlen és egészséges talajon terem, éppen ezért bio és természetes táplálék, amely nem alkalmas intenzív termesztésre. Ma még Hollandiában, Németországban, Ausztriában, az Egyesült Államokban és Kanadában termesztik.
A hajdina egészségügyi jelentősége Nincs más olyan étel, amely tápanyag-kombinációját tekintve ennyire erős energetikai, holisztikus és kiegyensúlyozó hatással lenne az emberi szervezetre. Ezt a követelményt hiánypótlási tünetek és túlzott anyagi alapértékek esetén is teljesíti. A hajdina nemcsak a testre, hanem az elmére is harmonikusan hat. Mert régóta bebizonyosodott, hogy a mentális és fizikai közérzet mennyire kapcsolódik a táplálkozáshoz.
A darát durván őrölt, hántolt hajdinának nevezik, amelyet vízzel, tejjel vagy húslevessel főznek.
A gabonák kiegyensúlyozott tápanyagtartalommal és magas tápanyagsűrűséggel rendelkeznek, mivel csak 15% vízből állnak. 85% biztosítja az élethez szükséges összes tápanyagot és létfontosságú anyagot, például szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket.
A szemes búza, a rozs, a tönköly, az árpa, a zab és a köles különféle típusai hasonló szerkezetűek: Az endospermium, a belseje 70% keményítő-szénhidrátból és 8-14% fehérjéből áll. A tápanyagban gazdag csemete körülbelül 25% fehérjét tartalmaz, számos esszenciális aminosavval, 10% zsírt és fontos többszörösen telítetlen zsírsavakat, B-vitaminokat, E-vitamint, különféle ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, foszfort, fluort, magnéziumot, rézet, mangánt és nyomelemeket tartalmaz. Az endospermiumot a palánthoz hasonló minőségű aleuronréteg veszi körül. A mindent körülvevő külső rétegek (gyümölcs és maghéj) számos ásványi anyag mellett mindenekelőtt az emésztőrendszer rostjait tartalmazzák.
Teljes kiőrlésű gabonák felhasználásakor az értékes tápanyagok és a létfontosságú anyagok megmaradnak, míg a fehérlisztből készült termékek egészségügyi értéke alacsony. Az egyik az őrlés mértékéről beszél. Minél magasabb a típus (szám a liszt neve után), annál több héjkomponens van a lisztben és annál sötétebb. A típusszámot a következőképpen határozzuk meg: 100 g lisztet elégetünk 900 fokon, amíg csak az ásványi anyagok maradnak hamu formájában. Súlyuk mg-ban megegyezik a típusszámmal. Tehát: Ha egy csomag búzalisztben "1050-es típus" szerepel, akkor 100 g búzaliszt 1050 mg ásványi anyagot tartalmaz.
Ha a recept csak "lisztet" ír, akkor ez fehér lisztet jelent (405. típus). Ha sötétebb liszttel akarja helyettesíteni, akkor több folyadékot kell hozzáadnia, például 1050-es típusú lisztekhez kb. 10% -kal többet, a teljes kiőrlésű lisztekhez még 20% -kal több folyadékot. Mindenféle liszt keverhető össze.
A gabonapelyheket melegített és hengerelt szemekből készítik. A tápérték csökken, de ezek könnyebben emészthetők, és hasznosak a müzlinek és a kásáknak.
Kamut (gabona, eredeti búza)
Előzmények: Bob Quinn amerikai gazda ezt a különleges búzafajtát termesztette, és az ókori egyiptomi búzaszavról - kamut - nevezte el. 1990-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma hivatalosan új fajtának ismerte el ezt a gabonát. Eredetisége és jó tulajdonságai miatt a Kamutot, akárcsak a tönkölyöt, az utóbbi években a természetes táplálékmozgalom fedezte fel újra. A növekvő területek jelenleg Észak-Amerika bizonyos területei.
Használat: Minden olyan receptnél, amelyben búzát vagy tönkölyöt használnak.
Eddig Kamut alapvetően ellenőrzött ökológiai termesztésből származott. A tönkölyhez hasonlóan a gabona is rosszul reagál a műtrágyákra és a növényvédő szerekre, ezért a hagyományos mezőgazdaság számára nem érdekes.
A Kamut kenyér és a Kamut pékáruk rendkívül emészthetőek, íze enyhe és enyhén diós. Magas fehérjetartalma és jó tapadó tulajdonságai miatt a Kamut különösen alkalmas pékárukhoz. A búzaallergiások mintegy 70% -a számára a Kamut jó alternatíva: A Kamut elfogyasztása után nem vagy késedelmes reakciókat mutat.
Előnyök a hagyományos búzafajtákkal szemben:
a . 40% -kal több fehérje b . lényegesen több telítetlen zsírsav (omega-3 zsírsav) c . kalciumot, káliumot, magnéziumot, foszfort, szelént tartalmaz d . a kenyér és a sütemények hosszabb ideig frissek és bolyhosak maradnak . koleszterin süllyesztés