Inkább ne egyél nyersen
A hüvelyesek a hüvelyben érő növények magjai. Értékes összetevőket, például B1, B6 vitamint, folátot, valamint vas-, magnézium- és cink-ásványi anyagokat nyújtanak. A „Hüvelyesek - fedezze fel a rejtett sokféleséget” című új szórólapjában a német táplálkozási társaság elmagyarázza V. (DGE), többek között arról, hogyan lehet őket sokféleképpen felhasználni a konyhában.
A piacon vásárolni különösen érdemes egy felhőtlen nyári reggelen. Mert a helyi gazdálkodók csak júniusban és júliusban kínálnak friss borsót, széles babot vagy cukros borsót. A bokor bab még szeptemberig kapható.
De a szárított hüvelyesek is sokat kínálnak. Különösen a lencse, a bab és a borsó klasszikus képviselői gazdag tápanyagokban, sokféleképpen elkészíthetők és jól alkalmasak tárolásra. Magas fehérjetartalma van, ami remek hús-alternatívát jelent. A tartalmazott élelmi rost biztosítja a tartós jóllakottságot is. Ezért javasolja a DGE, hogy a hüvelyeseket gyakrabban integrálják a menübe.
A hüvelyesek nyersen fogyaszthatók?
Inkább ne. Természetes toxinokat tartalmaznak, amelyek nyersen fogyasztva intoleranciát és mérgezést okozhatnak az emberekben. Például a nyers bab, a szójabab, a csicseriborsó és a lencse mérgező lektineket tartalmaz, amelyek a vörösvérsejtek összeomlását okozhatják. A főzés elpusztítja ezeket a lektineket. Mivel a hüvelyeseket fogyasztás előtt feltétlenül főzik, nincs veszély. A szójababot vagy a mung babcsírát is először fel kell melegíteni. Nyersen patogén csírákkal szennyeződhetnek.
A borsó kivétel a lektinek tekintetében: alig tartalmaz lektineket. Ezért, amikor a borsóhüvelyek, az egyik vagy a másik borsóborsót vagy a cukortartalmú borsót nyersen meg lehet harapni. Emészthetetlen rostjaik miatt azonban a nyers borsó kevésbé emészthető, mint a főtt. Ezért nem szabad nagy mennyiségű nyers borsót fogyasztani.
Információ: Az 123056 tételszámú szórólap ingyenesen letölthető a www.dge-medienservice.de webhelyről.
Szintén érdekes: Olvassa el az "A lupinok gazdagítják a mezőgazdaságot és a táplálkozást" című interjúnkat a hüvelyesek témájában