Instant kávé Hogyan készül?
Instant kávé: hogyan készül?
2013. 04. 30., 15:20 | ah (CF)
Az instant kávé nem feltétlenül rendelkezik a legjobb hírnévvel a forró italok kedvelői körében, de annak az előnye, hogy hosszú eltarthatóságú és különösen gyorsan elkészíthető. De mi is ez az oldható kávé és hogyan működik?
A kávé egészségügyi előnyei
Fotósorozat 6 képpel
Az instant kávé története
Egy japán tudós találta fel az instant kávét Chicagóban 1901-ben. A kávé összetevőit és aromáját granulátumokban megőrizhette hő- és fagyasztva szárítás segítségével. A Nestlé-csoport ipari gyártása előtt azonban 37 év telt el. Hosszú ideig az instant kávét főleg a hadsereg használta, amíg az első oldható kávé 1955-ben Németországba nem került. (Kávemítoszok: mi igaz, mi a hazugság?)
Instant kávé készítése négy lépésben
A Német Kávé Szövetség szerint az instant kávé szigorúan véve a pörkölt kávé különféle infúziói erősen koncentrált formában, amelyeket por vagy granulátum formájában szárítva értékesítenek és forró vízzel főznek újra.
Az instant kávé előállítása összesen négy lépésben történik: Először a zöld kávét pörköljük meg és őröljük meg, mielőtt az őrölt anyagot a második lépésben kivonjuk. A folyékony kivonatot ezután bepároljuk és az utolsó lépésben szárítjuk, mielőtt az instant kávét értékesítenénk.
Pörkölés, őrlés és kivonás
Az oldható kávé előállításakor a szokásos módon a nyers kávékeverék - más néven keverék - határozza meg a későbbi ízt. A babokra nagyobb víztartalom jellemző, mint a szűrőkávé esetében. Ezután 200 és 230 fok közötti hőmérsékleten megpirítják, majd durvára őrlik.
Az EK előírásai szerint az extrakcióhoz csak alacsony kalciumtartalmú ivóvizet használnak. Ezt azután nagy nyomáson vezetik át legalább hat, több méter magas extrakciós oszlopon, az úgynevezett perkolátorokon. Ezek tartalmazzák a morzsát. A víz ott felszívja az aromákat és más kivonatos anyagokat. A folyékony kivonat ezután eljut a többi szenzorhoz, amelyek fokozatosan kevesebb kimosott őrölt anyagot tartalmaznak, míg végül az utolsó extrakciós oszlopban friss őrölt anyagon halad át. Az instant kávé kész kivonatát ezután megtisztítjuk a nem kívánt szilárd anyagtól és bepároljuk.
Koncentráljuk és szárítsuk meg
A kávékivonat töményítéséhez a vizet párologtatással eltávolítják, sűrűbbé téve. Alternatív megoldásként alkalmazható a fagyasztás kíméletes módszere, amelyben a benne lévő vizet lefagyasztják. A jégkristályokat ezután egy centrifugában eltávolíthatjuk.
- Kávédarálók a tesztben:A legjobb kávédarálók aromás kávéhoz
- A legjobb íz elérése érdekében:Szűrő kávéfőzők darálóval
- Trend étrend:Zöld kávé fogyáshoz - ez valóban segít?
- Instant kávé: Egészségtelen kávé alternatívája?
A tartós és oldható instant kávé végleges megszerzése érdekében a szárítási folyamat még mindig hiányzik. A gyártási lépés során az extraktumban megmaradt víz elpárolog, és végül tiszta kávé marad. A szárításhoz a minőségi szinttől függően különböző szárítási eljárásokat alkalmaznak, amelyek közül a fagyasztva szárítás a legkíméletesebb változat. (Ébresztő: jobb a tea vagy a kávé?)