Intenzív csokoládétorta - A csokoládétorta! Laura Laurențiu
Egy nap a lányom azt mondja nekem: „Te, mély kulináris mesterségedben, egy torta csokoládé nincs meg a repertoárban? - Hm ... - válaszolom ... - tudom, mit mondjak? Tudod, hogy ritkán kapok késztetést a csokoládéra. Igaz, hogy amikor megragad, már nem bírom tovább! ” - Igen - mondja utódom -, amit szeretnék, az valami csokoládémentes., torta sok csokoládéval, intenzív és kihívásokkal teli ”. És ha akarta, akkor csak annyit kellett tennem, hogy felráztam az internetet, és valami csokoládéra vágyakoztam, hogy valóban kielégítő lehessek.
találtam igazán ígéretes recept, ahonnan elindultam, ide-oda változva. Kijött a legintenzívebb csokoládétorta, amit valaha kóstoltam! És nemcsak intenzív, hanem finom is, elképesztően jó állagú, mintha különböző sűrűségű krémrétegekből készülne. Öröm!
Hozzávalók Intenzív csokoládétorta
- 200 gramm csokoládé legalább 60% kakaóval (80% -ot használtam)
- 200 gramm vaj
- 75 ml tejet
- 300 gramm muscovado cukor
- 3 közepes méretű tojás
- 25 gramm kakaó
- 175 gramm liszt (teljes kiőrlésűet használtam)
- 1 jó kanál granulátummal instant kávé
- 125 ml. vízből
- 1 evőkanál vanília kivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor
- 1 teáskanál reszelt sütőpor
- 1 kés szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 300 gramm tejfölt tejszínhab
- 200 gramm ugyanabból a csokoládéból, legalább 60% kakaóval
Dekoráció (opcionális):
- 100 gramm csokoládé 75% -os kakaóval, reszelt vagy göndör
Hogyan készítsünk intenzív csokoládétortát
levél növényen
1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 150 ° C-ra. Készítsen 21 cm átmérőjű, eltávolítható gyűrűs süteményt (zsírral zsírral és/vagy sütőpapírral kibélelve).
2. Ennek az intenzív csokoládétortának a teteje az, ami különbséget tesz ebben a receptben. Ez nem csak egy pult, hanem egyfajta nagyon illatos szeder, ugyanakkor nedves és szellős! A tetejére a csokoládét darabokra törjük, és egy hőálló tálba tesszük. Tegyen egy serpenyő vizet a tűzre körülbelül 3-4 ujjnyira. Az edényt megfelelő méretűre választják, hogy a csokoládétál stabilan álljon a száján, de ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. Helyezze az apróra vágott vajat a csokoládé tetejére. Az instant kávét feloldjuk 125 ml hideg vízben, és vaj és darabokra tört csokoládé fölé adjuk.
3. Amikor felforr a víz, a csokoládé, a vaj és a kávé forró vízzel elfér a serpenyőben. Ismétlem, a tál alja nem érinti a vizet! A csokoládét közvetett hő hatására meg kell olvasztani. A tálat csak addig pároljuk, amíg a csokoládé jól meg nem olvad. Keverés közben keverje össze a vajat, és fedje le a tálat fóliával, félretéve.
4. Egy nagy tálban keverje össze az egész tojásokat a sóval, a vaníliával és a cukorral, amíg sűrű krém nem lesz. Adja hozzá a tejet, és óvatosan keverje össze a habverővel.
5. Egy külön tálban keverje jól össze a lisztet a kakaóval, a sütőporral és a szódabikarbónával.
Összetevők homogenizálása
6. Kis sebességgel keverjük, adjuk hozzá az olvadt csokoládé-összetételt a tojásokhoz. A keverést abbahagyjuk, ha a két folyékony készítmény homogenizálódik. Add hozzá a száraz összetevőket, óvatosan keverd össze a körte alakú törülközővel vagy egy spatulával, amíg az teljesen bele nem épül. Itt készen áll a csokoládé tetejének összetétele.
7. Még akkor is, ha kissé folyékonynak találja a kompozíciót, a munkalap nagyszerű lesz. Puha és nedves konzisztenciájú, önmagában műalkotás. Ezért öntsük a kapott készítményt a már elkészített formában.
A pult tetejének sütése
8. Nyilvánvaló, hogy a következő lépés az intenzív sült csokoládétorta tetejének összetételének kialakítása! Az általam ihletett recept szerint a pultot másfél órán át, közepes magasságban, 150 ° C-ra előmelegített sütőben (nem szellőző) kell sütni. Végül a tetejének szilárdnak kell lennie, a pulton pedig át kell mennie a fogpiszkáló teszten. Egy óra és 15 perc alatt jutott el hozzám, ezért a legjobb, ha 75 perc után kezdem el az ellenőrzést.
9. Hagyja a tepsit kissé kihűlni.
10. 10-15 perc elteltével távolítsa el a kivehető gyűrűt a tortaformából. Nagyon óvatosan sütjük meg a sütőpapírt. Helyezze óvatosan a csokoládé tetejét grillre, amíg teljesen kihűl.
A torta összeállítása
11. Ezen intenzív csokoládétorta összeállításához ganache krémet fogunk használni a töltéshez és a befejezéshez. Tehát, amíg a pult lehűl, addig mi gondoskodunk róla. Tegye a tűz krémet a tűzre, hogy jól megmelegedjen. A csokoládé darabokra törik. Tedd egy tálba. Amikor a tejszínhab felforrni készül, vegyük le a tűzről, és öntsük rá a csokoládét. Hagyjuk állni 5-6 percig, hagyjuk behatolni a forró csokoládét. Ezután jól keverjük össze, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. Fedje le a tálat fóliával és tegye félre.
12. A hideg munkalapot vízszintesen három rétegben vágják. A pult nagyon törékeny, és nagyon óvatosan kell kezelni. Ez kellemetlenségnek tűnhet, de a végső készítmény ízét és állagát tekintve egyértelműen nyereség tapasztalható benne.
13. A munkalap első rétegére tegyen 3-4 evőkanál ganache krémet. Nem kell hosszúnak lennie, csak annyi, hogy összeragadja a rétegeket. Fedje le a következő réteg pultot, és ismételje meg.
14. Fedje le a legfelső réteggel. A maradék ganache-t a tortára öntjük, enyhén segítve egy spatulával a félig folyékony csokoládét, hogy a tetejére terüljön, és dacosan öntsön az intenzív csokoládétortánk szélére.
15. Tegye az intenzív csokoládétortánkat a hűtőbe. Ha teljesen kihűlt, úgy tálalhatjuk, ahogy van, vagy díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy fürtökkel. Ezekhez a csokoládé fürtökhöz olvassuk fel a csokoládét egy bain-marie-ban, és öntsük sima, szilárd zsírral kikent felületre. Tegye a csokoládét a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul, majd késsel reszelje le a fürtöket.
Szolgáltatás
Összegzésképpen, néhány szó egy "áldozattól", aki megkóstolta, azt hitte, meghalt és felébredt a mennyben. Hogy mondjam ... ez nem olyan, mint egy sütemény kisgyerekeknek! Fél font csokoládé és még egy kis kakaó és kávé van mellette! De az íze ... de az állaga ... és mégis, a csokoládé csomagoláson azt írták, hogy gazdag természetes antioxidánsokban! Nem, nem próbálok bocsánatot kérni, nem, nem! Végül is csak egy szeletet ettem ... de hány kalóriája volt ennek a szeletnek? Vagyis a lenti.