Interjú Alfons Schuhbeck-kel Az egészséges táplálkozás a mindennapokban
Az egészséges táplálkozással kapcsolatos ismeretek folyamatosan nőnek, de a mindennapi munka - az irodai étkezés - gyakran nagyon másnak tűnik
Kinek van ideje elkészíteni a munkahelyen egy friss salátát, vagy főzni egy finom és egészséges ételt, például egy serpenyőnyi zöldséget? Sok esetben gyorsan megragadja a Leberkäs kenyeret vagy siet a következő sült krumplihoz.
Sok szakmában a rendszeres étkezés a kivétel. Gyakran nincs menza vagy konyha egy társaságban. Bizonyos esetekben a főzés sem kívánatos. Hogyan nézhet ki az egészséges táplálkozás a mindennapi munkában?
Találkozunk valakivel, akinek tudnia kell: Alfons Schuhbeck sztárszakácsról. Napsütéses tavaszi nap van. A kellemes kora nyári hőmérséklet a szabadba tereli az embereket. A rosenheimi sétálóövezetben található Max-Josefs-Platz jól meg van töltve. A kávézók és fogadók előtt az emberek élvezik a napsütést, és élénk beszélgetéseket folytathatnak a kávé vagy az év első fagylaltja mellett. Alfons Schuhbeck-kel találkozunk a rosenheimi fűszerbolt előtt, és bemegyünk. Aromás élmény.
Mr. Schuhbeck, mit jelent az ön számára az egészséges táplálkozás?
„Az egészséges étrend elsősorban a kiegyensúlyozott étrend. A testnek szüksége van fehérjére, hogy izmaink hatékonyak és stabilak maradjanak. Ezenkívül testgyakorlás közben is növekedhet. Természetesen szükségünk van jó zsírokra és kiváló minőségű szénhidrátokra is.
Mi a jó zsír?
A jó zsírok és olajok létfontosságúak számunkra. Mindenekelőtt a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például az omega-3, az omega-6 és az omega-9 zsírsavak. Sokan nem tudják, hogy a zsírt nem szabad túlhevíteni. Ha a zsír 90 fok felett melegszik, az egyszeresen telítetlen zsírsavak váltakozva transz-zsírokká alakulnak. Mint tudjuk, a transzzsírok megterhelik testünket, és lehetséges negatív hatások a szívroham vagy a sejtelzáródás. A testnek sürgősen szüksége van omega-3 zsírsavakra a vér áramlásához. Az omega-6 zsírsavak meglehetősen sűrűvé teszik a vért, de megvédik a testet a gyulladástól, és az omega-9 zsírsavak részt vesznek a koleszterinszint szabályozásában.
Ez azt jelenti, hogy finoman kell főznünk, és lassan melegítenünk a zsírt?
Az embereknek 50 billió testsejtjük és 200 milliárd idegsejtjük van. Mindezeknek a sejteknek vannak olyan membránjai, amelyeknek sürgősen szükségük van ezekre a telítetlen zsírsavakra. Ha a zsír túl meleg, akkor csak az értéktelen zsír jut be a sejtbe.
Sajnos ma 2500 emberünk van naponta szívrohammal vagy agyvérzéssel. Közülük 700-an meghalnak, 1200-an maradandó károsodást szenvednek, a többiek megint megúszták. Mindegyiküknek túl sűrű volt a vére. A főzés során fontos, hogy vigyázzon, nehogy túlmelegedjen a zsír!
Mi van a szénhidrátokkal?
A zöldségekből kapjuk a legértékesebb szénhidrátokat. A zöldség rostot tartalmaz, amely megköti az étkezési zsírokat. A burgonya a legértékesebb szénhidrát. 100 gramm 70 kalóriát tartalmaz. Ugyanannyi tészta több mint kétszerese a kalóriának. A burgonya tartalmaz C-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot. A tésztának nincs semmi, de természetesen a tészta is jó ízű. Ezt is el kell mondanom (nevet!).
Milyen tippeket ad a dolgozó embereknek az ebéd menüjéhez?
Alfons Schuhbeck: Manapság sok ember stresszel jár a munkahelyen, és nincs ideje enni. Akkor gyakran az, hogy „vegyünk valamit a hentestől” és a húskenyér, ami jó ízű. A bajor eredetiben körülbelül 620 kalória van! Összehasonlításképpen: egy kilogramm zöldség 600 kalóriát tartalmaz. Az egyik javaslat az lenne, hogy készítsen zöldségsalátát otthon. Gőzölje meg egy kicsit a zöldségeket és ideális esetben egy kis fehérjét, például egy csirkét. Ez feltölt és nagyon egészséges dolgokat ettél. A gőzölés ideális erre, mert a legkevésbé fontos anyagok elvesznek. Ha zöldségeket főzünk vízben, akkor körülbelül 50% elvész. Gőzöléskor csak 15-20% -ot veszítünk.
Mit szabad vagy mit nem szabad enni munkaidőben?
Mindenesetre olyan kiváló minőségű ételek, amelyek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és - amelyek szintén feltöltenek. A semmit enni nem mellesleg, mert különben a test fojtja a teljesítményét, mert úgy gondolja, hogy már nem kap semmit. Osztja tartalékait. Ezután a test izomtömegre megy, és ott megkapja a szükséges fehérjét. Csak a második lépésben kerül a zsírsejtekhez. Csak enni kell. Minden szénhidrátot tartalmazó étel emeli a vércukorszintet! Attól függően, hogy milyen gyorsan bomlik le a szénhidrát, a vércukorszint ennek megfelelően gyorsan vagy lassan emelkedik. A dextróz miatt a vércukorszint nagyon gyorsan emelkedik, de a teljes kiőrlésű kenyérnél sokkal tovább tart. A szénhidrátok alkalmasak cukorbetegek számára, mivel lassan növelik a vércukorszintet. Van azonban egy kivétel: ha hipoglikémiája van, akkor hatékony szénhidrátokat kell gyorsan beadni. Ha ma olyan dolgokat eszünk, amelyeknek magas az inzulin felszabadulása, például a liszt magas, akkor mindig a "vércukorszint felfelé - a vércukorszint le" fázisba kerülünk. Mindig éhes vagy, és soha nem vagy tele.
Kedvenc fűszered a gyömbér, ill?
Igen, természetesen a gyömbér (nevet). A Ginger olyan, mint egy zenekar. Lehet édes, lehet sós is. A legszélesebb hatótávolságú és a legkevésbé "olvadó" fűszer - vagyis íze nem nyomja magát az előtérbe. A gyömbér 136 olyan összetevőt tartalmaz, amelyek jót tesznek a testnek. 2500 évvel ezelőtt már ízületi gyulladásra használták. Ez egy baktériumölő, amely szintén fontos a véráramlás szempontjából. A gingerol összetevő hasonlóan működik, mint egy fejfájás esetén alkalmazott aszpirin. Ezenkívül méregteleníti a májat, magas antioxidáns hatású és hatékonyan gondoskodik a szabad gyökökről. De ugyanez vonatkozik ide: minden nap! Jó tipp - a szakmai élethez is alkalmas: forralj fel vizet, dobj be 20-30 betű gyömbért. Ezután hagyja kihűlni, és igyon egész nap. A gyömbérben magas a C-vitamin tartalma, ezért megelőzés céljából minden nap inni kell.
A fűszerek általában jót tesznek az egészségednek, igaz?
A fűszerek a 18. századig voltak gyógyszerek. Sajnos ez az ismeret szinte teljesen elveszett. Ma az emberek gyorsan elmennek a gyógyszertárba, hogy tablettát kapjanak minden betegségre. Sokakat nem érdekel a táplálkozás sem, vagy hogy milyen jót érhetünk el vele. De naponta háromszor kell ennünk. Úgy gondolom, hogy a megfelelő fűszerezés segít egészségben maradni. Természetesen a friss levegőn végzett testmozgással kombinálva.
Vannak más fűszerek, amelyek elbűvölnek?
A kurkuma tartalmaz kurkumint, amelynek antioxidáns hatása van. Sajnos a kurkumin csak 20% -kal képes felszívódni. Ha azonban hozzáadunk fekete borsot, az eredmény valami figyelemre méltó: A fekete bors a piperint tartalmazza. Ha ez az anyag együtt jön a kurkuminnal, a biohasznosulás 2000% -kal nő. Ez azt jelenti, hogy 2000% -kal több kerül a vérbe.
Nagy helyet kapott a fűszereknek az életedben. Mi az, ami elbűvöl?
Minden fűszernek más és más funkciója van. A fahéj csökkentheti a vércukor- és koleszterinszintet. A chili gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. A fűszerek mindig serkentik az anyagcserét. A curry is ideális, mivel már 12 fűszert tartalmaz. Mind a 12 méregtelenítő és stimuláló hatással van az anyagcserére. Amikor testünk méregtelenít, automatikusan hatékonyabb.
A táplálkozás másik fontos pontja a testmozgás. Mozgás nélkül semmi sem működik. Az emberek ma már nem mozognak. A 19. században az emberek naponta 15 kilométert (!) Gyalogoltak. Ma az amerikai körülbelül 400 métert, az európaiak pedig átlagosan 600-800 métert gyalogolnak naponta átlagosan! Ez nyilvánvalóan nem elég. De mindenki megalkotója a boldogságának. Ne csak akkor tegyen valamit, amikor már majdnem késő, hanem végezzen megelőző intézkedéseket is. Ez a nap rendje. Kiegyensúlyozott étrend, jó életfilozófia, jó gondolatok fogyasztása - hogy jó a kedved és az élet egyszerűen szórakoztató.
Köszönöm ezt az interjút, Mr. Schuhbeck. (amw)