Ceviche receptek és tippek finom ceviche elkészítéséhez

finom

A Ceviche (vagy cebiche vagy néha seviche), ez a citromlében pácolt nyers halétel átlépte őshonos Peru határait. Ma nem divatos esemény a ceviche nélkül. És nem mi fogunk sajnálni ezt az ízlési őrületet, mert ez az étel nemcsak könnyű, friss és finom, de a ceviche is csodálatosan egészséges és könnyű. Hogyan készítsd el és hol kóstold meg ?

  • Miből áll a cevichem ?
  • A jó ceviche arányai
  • A hagyományos ceviche recept
  • Inkább a chili nélküli ceviche és több paradicsom ?
  • Eredeti, tahiti stílusú ceviche
  • Hol lehet megkóstolni a cevichét ?
  • További hal receptek:

Miből áll a cevichem ?

> Hal
Szüksége van egy nagyon friss nyers halra (meghatározó kritérium), lehetőleg fehér húsra: tengeri keszeg, tőkehal, vörös márna, laposhal, mahi mahi, tengeri sügér, sovány. Kerülje a zsíros halakat, mint például a makréla, a szardínia, a hering, amelyek túl erős ízűek. Még a tonhalat sem ajánlják a puriszták.
A felhasznált hús keménységétől függően a pácolási idő módosul.

Így a szilárd húsú halak, mint például a tökehal vagy a szürke tőkehal (tőkehal, a túlhalászás áldozatát a lehető legnagyobb mértékben elkerülik) megelégszik egy 20/25 perces pácolással, míg egy törékenyebb hal, például a nyelvhal lerövidíti a érintkezési idő a citrommal.

Eltávolítjuk a sötétebb húst, eltávolítjuk a csontokat, a bőrt is. A ceviche csak a tökéletes húst veszi fel !

Megjegyzés: használhat olyan rákféléket, mint garnélarák, garnélarák, fésűkagyló vagy fésűkagyló.

> Egy kis citrom
Halát mészlé keverékében pácoljuk, és ez a citromlé ízesíti a nyers húst.
Vigyázzon azonban, hogy ne készítse elő a cevichét előre, mert nem szabad a citromban főznie, széteshet és elveszítheti állagát.
A puristák szerint a mész változatossága számít, de régióinkban a választás általában nagyon-nagyon korlátozott. Tehát 10-20 perces pác elegendő.
> Egy kis bors
Végül a harmadik meghatározó összetevő: a chili. Megszabadul a szemektől, és leginkább a pác ízesítésére használja, vagy ha finom íze van, akkor csak az utolsó étel megízesítésére. És ott elkényeztetett a választásért. Egy jó ceviche-nek kicsit meg kell harapnia, de nem szabad lángra lobbantania a száját.