Interjú Dr.
Az interjú második része Dr. Liviu Deacuval - belgyógyász, táplálkozási-dietetikus szakemberrel. Ismerje meg a vas, a kalcium, az omega-3 vegán forrásait és az optimális vegán étrend egyéb ajánlásait. Az interjú első része itt olvasható.
Dr. Liviu Deacu Kolozsváron dolgozik, és több éves tapasztalattal rendelkezik az orvosi szakmában. Orvostudományi és táplálkozási diplomát szerzett, ezt követően orvosként dolgozott Németországban, ahol bővítette tudását. Sportorvoslatot, sportfiziológiát is tanult, ami arra ösztönözte, hogy kezdje el a táplálkozási sportokat (a tudományos alapú sportok használata az anyagcsere-betegségek kezelésében). Számítástechnikán is alapul, hobbijaként a paleoantropológia, a tenisz és a szörfözés érdekli.
Köszönöm ezt a kiterjedt interjút.
Jegyzet:
Dr. Liviu Deacu inkább a "vegetáriánus" kifejezést használja a "vegán" helyett, mert eredetileg a vegetáriánus szó vegánt jelent (olyan étrend, amely kizár mindenféle terméket az állatokból).
Így ebben az interjúban meg kell érteni, hogy vegetáriánus = vegán. Amikor tojást és tejet tartalmazó étrendre hivatkozunk, akkor az "ovo-lakto-vegetáriánus" szöveget fogjuk használni.
Vegán Romániában: Milyen általános tanácsot adna annak, aki vegetáriánus (vegán) étrend mellett dönt, tehát kezdő?
Dr. Liviu Deacu: Nincs gond a hirtelen átmenetre, mint egyesek gondolnák.
Az első és legfontosabb információ, amelyet mindig meg kell adnia, amikor valakit növényi étrendre javasol, emlékezzen arra, mennyire fontos. B12-vitamin pótlás.
A második ötlet, amelyet javasolnék, az, hogy az illető legyen óvatos az összes élelmiszercsoport fogyasztásával, beleértve az elhanyagoltakat is (hüvelyes-bogyók, gyümölcsök olajos, zöldek-sötétzöld levél).
Harmadszor, annak érdekében, hogy ne hízzunk, fontos ne haladja meg a gabonafélék (különösen a nem teljes kiőrlésű gabonák) csoportját annak érdekében, hogy az élelmiszer ne szoruljon ki a másik öt élelmiszercsoportból. Minden étkezésnél ügyeljen a három legsűrűbben kalóriatartalmú csoport (gabonafélék, hüvelyesek, szemek és olajos magvak) és a három kalóriatartalmú leghígítottabb csoport (zöldségek, leveles zöldségek és gyümölcsök) fogyasztására. Minden étkezésnél jó a harmonikus egyensúly, mindkét étel kategóriában jelen lenni. Az egyik vagy másik irányú bármilyen felesleg elősegítheti a hizlalást, amely akkor is előfordulhat, ha a kalóriatartalmú hígított kategóriák felé túllépi a felesleget. Példa erre a saláták fogyasztása: akik kizárólag salátákat fogyasztanak, csapdába esnek, nevezetesen, egyrészt az esti felé mozgatják a kalóriájukat, és így idővel éhesebbek lesznek estére, amikor az egyensúly A kalória a nap második része felé billen, és így a kalóriák az éjszaka folyamán lerakódnak. Másodszor, kísértésbe esnek, hogy az étkezések között gyakori harapnivalókat fogyasszanak, ami szintén meghízza őket.
ViR: Hogyan biztosíthatjuk a szükséges Omega-3 zsírsavakat egy teljesen vegetáriánus étrendet követve?
ViR: Hogyan biztosíthatjuk a szükséges vasat egy teljesen vegetáriánus étrend követésével?
A minimális vasigény elérése érdekében azonban az alapgondolat az elhanyagolt vegetáriánus ételcsoportok bevonása az étrendbe. A hat vegetáriánus ételcsoport közül nem feltétlenül gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, de különösen olajos magvak, hüvelyesek és sötétzöld leveles zöldek azok, amelyek megfelelő vasbevitelt hoznak. Ha nem hanyagoljuk el ezeket a csoportokat, akkor fedezni fogjuk a vas szükségletét. A szóban forgó élelmiszerek a következők: hüvelyesek - borsó, lencse, szójabab, bab, csicseriborsó és bab; olajos magvak - diófélék, mogyoró, magvak; és zöldek - sötétzöld levél, túl sok oxalát nélkül (a spenót tele van oxalátokkal), például kelkáposzta, sült saláta kitûnõ, petrezselyem, római saláta.
A legtöbb vasat tartalmazó élelmiszerek a következők: tökmag, szezám, szója, kakaó. A vas felszívódását a C-vitamin is elősegíti.; ezért, ha ezeket az ételeket egyszerre fogyasztjuk C-vitaminban gazdag gyümölcsökkel, növeljük a vas felszívódását, de emellett ötvözet család 40% -kal növeli a vas felszívódását (hagyma, fokhagyma, póréhagyma, póréhagyma).
ViR: De szükség van a kalciumra, mivel biztosítjuk?
Kalciumban gazdag ételek: szezám, szója (tofu), szentjánoskenyér por, mandula, lenmag, bab. A kalcium szempontjából fontos tudni, hogy ez a három elhanyagolt élelmiszercsoport elegendő kalciumot tartalmaz: olajos magvak (diófélék, magvak), hüvelyesek és zöldek (sötétzöld, feltéve, hogy nincs sok oxalátjuk, mint a spenót) és a répalevelek). Számos olyan tanulmány bizonyítja, hogy a vegánoknál nem fordul elő gyakrabban törés, mint az állati termékek fogyasztóinál. Összességében a törések kockázatára vonatkozó bizonyítékok összessége nem képes ma érzékelhető különbséget bizonyítani a vegánok és a nem vegánok között.
ViR: A mikrobiális flóra táplálásához kapcsolódik: A vegánoknak erjesztett ételekre van szükségük?
Dr. Liviu Deacu: A helytelen étrend elpusztíthatja a bélben található hasznos mikrobákat - például ha kereskedelmi madarakat eszel, antibiotikumokkal kezelik őket, gyakorlatilag befolyásolják a bélben lévő egészséges mikrobák populációját. Feltéve, hogy nem pusztítja el a szaprofita mikrobiális flórát (étellel vagy antibiotikumokkal), nem tehet róla, hogy élő mikrobák vannak a bélben; mindig ott vannak és mennyiségük kissé állandó.
Az ilyen körülmények között felmerülő kérdés a következő: mit eszel és milyen mikrobacsaládokat/törzseket táplálsz az általad elfogyasztottakon keresztül? Ez a bélflóra az élelmiszer-tipológiától függően nagyon egyértelműen polarizált. Ha megfelelően táplálja magát növényekkel, akkor jó mikrobafajok változataival fog táplálkozni; maguk a rosszak eltűnnek onnan, mert "megcsavarják az orrukat" a növényeken, nem tudnak táplálkozni a belőlük származó maradványokkal, és eltűnnek. Ekkor a jó fajok megmaradnak, és ezért a jelenlegi gyakorlatban egy vegánnak nem szabad kétségbeesnie, hogy kívülről nagy mennyiségű mikrobát, probiotikumot juttasson a szájba. A spontán szennyeződés elegendő; szinte egyáltalán nem kell aggódnia a probiotikumok miatt.
ViR: Az utolsó kérdés az, ha el akarsz mondani valamit a vegetáriánus ételekről; amit úgy gondolsz, hogy nem említették, és megérdemli.
Dr. Liviu Deacu: Szeretnék néhány pontosítást tenni. Először is nagy hangsúlyt fektetnék a bélflóra. Fontos megérteni, hogy mindegyikünk valójában két lényből áll. Táplálkozáskor önmagunkból táplálkozunk, ugyanakkor táplálkozunk a másik lényrel, a mellettünk élő második lénnyel, mégpedig a bél mikrobiotájával. A bélmikrobák által felszabadított anyagok még arra is képesek, hogy megváltoztassák a gének olvasását. A jó és a rossz mikrobák befolyásolják a metabolikus hatású gének olvasását. Másodszor említeném az idegi deszenzitizációt. Ha a nehezebb dohányosokat kérdezi - egy csomagtól/naptól kezdve, amikor olyan időszakokat élnek át, amikor a dohányzás átmenetileg abbahagyják, mindenki kijelenti, hogy ezekben az intervallumokban erősebben érzékeli az érzéseket: élvezetek, örömök, illatok, ízek; mindent intenzívebben érzékelnek. Hasonlóképpen, Ha nem megfelelő étrendet ad le, azáltal, hogy a neuronokat dopaminra érzékenyíti (az idegsejteket rossz állati étrenddel tompították), a felfogás felerősödik, intenzívebben fogja érezni nemcsak az étel ízét, hanem az öröm minden érzékelését a mindennapi tevékenységek során, amelyeket élvez.
Még egy említés. Ne felejtsük el, hogy a bolygón a legtöbb állat vegetáriánus. Más szavakkal, a trofikus piramis nem éppen egy piramis alakja, inkább meghúzódik - éles csúccsal és nagyon széles talppal. A bolygón a legtöbb állat vegetáriánus, és a húsevők egykor vegetáriánus állatokból származtak. És ha filogenetikai perspektívából nézzük - az őstörténet távoli múltjára -, akkor láthatjuk, hogy végül is minden állat, beleértve a ragadozók is, minden állati sejtje genetikailag be van nyomva - és gyakorolják - a vegetáriánus étrendet. Ezzel szemben a vegetáriánus állatok nem rendelkeznek adaptív genetikai módosításokkal az állati termékek fogyasztása szempontjából. Éppen ezért egyetlen állatnak sem jelent veszélyt szigorúan vegetáriánus étrendre - a legrosszabb esetben néhány mesterséges táplálékkiegészítőre van szükség. Másrészt a vegetáriánus állatok nagyon veszélyeztetik az egészségüket, ha megsértik a saját fajuknak szentelt táplálék-tipológiát, és áttérnek az állati termékekben gazdag étrend ellentétes pólusára.