Interjú Karis Gesua fagylaltszakértővel
Ms. Gesua, miért tapad néha a nyelv a vízjégre?
A jó fagylalt hideg - olyannyira, hogy megfagy vele a nyelvköpés. Tökéletes forró napokra.
Fagylalt vagy vizes jég: Ami jobban működik a nyári melegben?
Németországban és Angliában általában több fagylaltot fogyasztanak - de forró napokon több vizes jeget adnak el, ez önmagáért beszél. Mindenesetre a vizes jég sokkal praktikusabb, ha magad készíted. A fagylaltot fagyasztva többször kell keverni. Jéggép nélkül ez elég kevés munka. A vízjeget egyszer összekeverik, beteszik a fagyasztóba - és a tökéletes hűtés megtörtént.
A Lickalix cége vizes jeget árusít, most kiadott egy könyvet, melyben elkészítheti a saját készítésű vizes fagylalt receptjeit. Ne vonzza saját ügyfeleit?
Nos, a férjem és én - a cég tulajdonosa - egyszerűen imádjuk a vizes jeget. Három évvel ezelőtt alapítottuk a céget, hogy eljuttassuk ezt a szeretetet az emberekhez. Eleinte nem mindegy, hogy vásárol-e vagy készít-e fagyit. De azt kell mondanom: a házi vizes jég valami különleges. Ha van időd és szeretsz a konyhában dolgozni, mint én, akkor igazán boldoggá teheted a családot és a barátokat.
Mi különbözteti meg receptjeit a hagyományos ipari termékektől vagy a klasszikus "kaktuszfagylalttól"?
Vízjégünk teljes egészében biotermékekből készül. Laktózmentes, vegán és gluténmentes. Tehéntej helyett a kókusztejet javasoljuk. Mindig az összes gyümölcsöt felhasználjuk. Tehát a héjjal és minden, ami hozzá tartozik. Ez megőrzi a vitaminokat a lében. Hűtés közben sem törnek el. Bárki, teljesen bárki elfogyaszthatja termékeinket, vagy varázsolhat egy remek snacket a receptekből - ami szintén egészséges.
A desszertnek egészségesnek kell-e lennie?
Amikor három évvel ezelőtt a férjemmel megalapítottuk a vállalatot, előzetesen elvégeztünk egy kis piackutatást. Gyorsan világossá vált számunkra: A táplálkozás területén egyre nagyobb értéket tulajdonítanak az egészségesebb alternatíváknak, beleértve a fagylaltot is. Valaminek jó íze lehet és mégis egészséges lehet.
Egyébként cukrot használsz.
Így van, hozzá kell adni a cukrot, mert különben a fagylalt túl kemény lesz - mint a jégkockák. A méz és az agavé szirup jó alternatíva, de szacharózt is tartalmaznak. Azonnal vehet cukrot - nádcukrot -, akkor nem annyira.
Legújabb alkotásait „epres sajttortának”, „mogyoróvajas lekvárnak” vagy „kókuszvíz meglepetésnek” nevezik. A hagyományos fajtáknak napja volt?
Mindig rendezvényeken teszteljük legújabb ötleteinket. Megtudtuk, hogy a furcsa fajtáknak és recepteknek mindig a tartományban kell lenniük. Külön felszámítják őket, és jó tömeghúzó. Tíz emberből kilenc választja a hagyományos ízeket, például a citromfagylaltot. Különösen a felnőttek kevésbé kalandosak. A gyerekek inkább őrült vizes jéggel csalogatják.
Nagy jelentőséget tulajdonít fajtáinak díszítésének és bemutatásának. Miért?
Világos: a megjelenés azért fontos, hogy valaki először vásároljon egy fagylaltot. Ahhoz, hogy ez a személy másodszor is megvásárolja a terméket, az ízének helyesnek kell lennie. A házi fagylalt felszolgálása ugyanolyan fontos. Jól elkészítve és elegánsan tálalva a fagylalt nem csak snack az étkezések között, de desszert is lehet egy elegáns vacsorához. Egy kis dekorációs tipp: Ha úgy dönt, hogy a fapálcikák fogantyúk, akkor írhat rájuk. Ünnepségekre, például a vendégek nevével vagy egy mondással, például szerencsesütikkel. Ez mindig jól megy.
Bármilyen összetevőből vízjeget készíthet?
Alapvetően igen. Kiválasztja a kívánt összetevőket, folyadékra van szüksége, cukrot kever össze - és ennyi. A sikerhez vezető út kreativitást jelent, és különböző arányok és kombinációk kipróbálását jelenti.
Milyen trükköket mondhat el egy hobbi szakácsnak a popsikerek készítéséhez?
Az edények feltöltésekor mindenesetre felül kell hagynia egy centimétert. A jég a fagyasztási folyamat során kitágul, és egyébként túlcsordul. Ezenkívül a jég gyakran lóg a tartályon, amikor eltávolítják; ha mindent röviden langyos vízbe mártunk, akkor működnie kell. Egy másik trükk: Ha a fagylaltot fél órára a fagyasztóba teszi, miután kiszabadult a formából, az jobban megőrzi az alakját, és később lassabban olvad.
A "koktélok boton" az úgynevezett alkoholista receptjei. Mennyi alkohol megengedett egy jégkrémben?
Az alkohol nem fagy meg, csak a körülötte lévő gyümölcs és víz. Ha jól ellenálló alkoholt kever össze, például tequilát, rumot és gint, ügyeljen arra, hogy a teljes alkoholtartalom ne haladja meg a négy százalékot. Ha túl sok alkoholt kever össze, a végén meg kell inni a fagyit.
A fagylaltnak valójában lejárati ideje van?
Igen, de nagyon hosszú az eltarthatósága.
A gyerekek több fagylaltot fogyasztanak, mint a felnőttek?
Phew, nem tudom pontosan. A fagylalt teljesen időtlen, és ízlik fiataloknak és időseknek egyaránt. Már gyermekként rendszeresen készítettem édesanyámmal fagylaltot alma- és narancslével. Ma magam is anya vagyok, és még mindig szeretek fagyit enni. Ahogy a fiam és a barátaim is. Mindenki szereti a fagylaltot.
Voltál már ott, ahol már nem láttál vizes jeget?
A kisfiam mindenesetre soha nem tud betelni vele. És én? Nos, örülök, hogy mindig új és különböző fajtákat gyártunk. Ugyanazok a termékek újra és újra unalmassá válhatnak valamikor. De gyerekkorom óta ettem fagylaltot, és soha nem állok meg.
Tudja, ki találta fel a vízjeget?
Férjemmel megtudtuk, hogy a mexikói aztékok vízjeget ettek. Havat hoztak a hegyekből, és összekeverték gyümölcsökkel. Az ötlet a 20. század körül jött Amerikába, és mint sok más dolog, ezáltal szerezte népszerűségét.
Akkor az elmúlt évszázadokban nem sok változás történt a receptekben?
Az alapgondolat ugyanaz maradt.
Van már ötlete az új fajtákról?
Ezen a héten nagy konferencián volt részünk, bemutattam korlátozott karácsonyi kiadásunkat: három titkos ízű fagylalt. A bemutató alatt egy karácsonyfa mellett álltam. Őrült érzés volt. A jég télen is jó - még akkor is, ha fő szezonja bevallottan nyár.
Receptötletek az "Eis-Lollies" könyvből
Tangy margarita
Ha egy savanykás és frissítő koktélt szeret egy boton, próbálja ki ezt a receptet.
Fagyasztási idő: 6 óra vagy egy éjszakán át
7 teáskanál frissen facsart lime juice
8 teáskanál természetes finomítatlan cukor
Keverje össze az összes hozzávalót 200 ml vízzel egy turmixgépben. Kenje el a keveréket a fagylaltformákon, 1 cm szélességű szegélyt hagyva szabadon. Helyezze a fagylalt rudakat a tartókkal a keverékbe, és tegye a fagylalt formákat a fagyasztóba.
Eper, fehér csokoládé és pisztácia
Fantasztikusnak tűnő tömeg kedvenc.
Fagyasztási idő: 6 óra vagy egy éjszakán át
200 g eper, meghámozva és apróra vágva
4 teáskanál természetes finomítatlan nádcukor
50 g darabokra tört fehér csokoládé
Egy kis tál apróra vágott pisztáciamagból (vagy használja a villámhasítót, vagy pedig használja a régimódi trükköt, hogy két tiszta konyharuha közé tegye, és sodrófával vagy húskefével dörömbölje)
Tegye az epret és a cukrot egy turmixgépbe 100 ml vízzel és pürésítse. Kenje el a keveréket a fagylaltformákon, 1 cm szélességű szegélyt hagyva szabadon. Helyezze a fagylalt rudakat a tartókkal a fagylaltmasszába, és tegye a fagylalt formákat a fagyasztótérbe. Amikor a fagylalt teljesen megdermedt, helyezze a csokoládét egy mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, és melegítse a mikróban 20 másodpercig.
Keverjük és további 10 másodpercig melegítsük. Addig ismételjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. Vegyünk ki egy fagylaltot a formából, és mártsuk átlósan az olvasztott csokoládéba. Lecsepegtetjük a felesleges csokoládét, majd a fagylaltot az apróra vágott pisztáciával együtt tálba mártjuk. Várja meg, amíg a csokoládé megdermed, és azonnal tálalja a fagylaltot, vagy tegye vissza a fagyasztóba, amíg készen áll a tálalásra.
Szivárványos fagylalt
Gyümölcsös réteges fagylalt a fent látható szivárvány színű boton. A felkészülés meglehetősen fáradságos, de a végeredmény igazolja az erőfeszítést.
Elkészítési idő: 15 perc
Fagyasztási idő: 3 óra vagy egy éjszakán át
30 g szamóca szárral és apróra vágva
30 g ananász, meghámozva és felaprítva
30 g kivi, meghámozva és felaprítva
30 g szeder apróra vágva
1 ¼ teáskanál természetes finomítatlan cukor
Az egyes rétegeknél a megfelelő gyümölcsfajtát turmixgépben pürésítse 30 ml vízzel és ¼ teáskanál cukorral. Kivétel: Keverje össze a narancslevet a cukorral egy turmixgépben, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsön annyi gyümölcskeveréket a formákba, hogy azok a formák teljes térfogatának egyötödét adják. Rétegezze a gyümölcskeverékeket abban a sorrendben, amelyben a gyümölcstípusok szerepelnek az összetevők listájában. Hagyja minden réteget megfagyni körülbelül 3 órán át. Helyezze a popsicle botokat az első vagy a második réteg fagylaltformáiba. Helyezze fel a popsicle bottartókat, és tegye a fagylaltformákat a fagyasztóba. Miután a popsicle botok megdermedtek, nem szükséges minden alkalommal visszahelyezni a popsicle tartókat. A végső szederréteg kitöltésekor hagyjon 1 cm széles szegélyt szabadon. Tegye a fagyasztóba, amíg készen áll a tálalásra.
Tipp: Ha kivesz egy réteg fagylaltot a formából, győződjön meg arról, hogy az egész forma érintkezik-e meleg vízzel, hogy egyik réteg se ragadjon el.
Karis és Dominic Gesua közösen irányítják a londoni Lickalixot. „Eis-Lollies” című könyve Jan Thorbecke Verlag-tól kapható, 14,99 euró, 112 oldal.