Interjú táplálkozási etikai szakértővel Mennyi húsfogyasztás elfogadható Augsburger Allgemeine
Egyre többen mondanak le a húsról. Az étel helyettesítő vallássá válik? A vegetáriánusok jobban esznek erkölcsileg? Michael Rosenberger morálteológus ad választ.
Rosenberger professzor, erkölcsi teológusként az étel és az etika témájának szentelte magát. Egyesek számára az étkezés szinte változó vallássá válik, a húsfogyasztás sok okból kritikus fényben van, és a vegetáriánus étrend sok figyelmet kap. A vegánok a jobb emberek etikai szempontból?
Michael Rosenberger: Az, hogy vegán vagy, még nem jelenti azt, hogy zöldben vagy. Meg kell vizsgálni azt is, hogy mit fogyaszt, és honnan származik az étel. A tengerentúli, esetleg speciálisan megtisztított területekről származó szója rosszabb lehet, mint a környéken élő biogazdálkodók húsa.
Etikai szempontból miért mozgatnak meg minket annyira a táplálkozási trendek?
Rosenberger: A táplálkozás hihetetlenül erős téma, amely számos globális és társadalmi-politikai kérdést felölel - akár ökológiai, akár társadalmi, akár állatetikai kérdéseket. Ami pedig a táplálkozást illeti, érzékennyé válunk. A vegán éttermek és a szupermarketek polcain található termékek száma az egekbe szökött. Alig egy-két éven belül megteremtették annak lehetőségét, hogy az ember sok erőfeszítés nélkül vegánul élhessen. Nyilvánvaló, hogy az emberek úgy érzik, hogy valami nincs rendben a húsfogyasztásukkal.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A vegetáriánusok lemondanak a húsról az étrendjükben, vagy minden olyan ételről, amelyért egy állatnak meg kellett halnia. Németországban a lakosság körülbelül 3,7 százaléka vegetáriánus.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A rugalmas szakemberek tiltakozni akarnak a gyári gazdálkodás ellen - a hús teljes lemondása nélkül. A rugalmas szakemberek jobban figyelnek arra, hogy milyen hús van a tányérjukon.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A pescetáriusok: nincs hús, igen hal! Ezért a neve származik: Az olasz "pesce" halat jelent. Az Ön legfőbb gondja, hogy példát mutasson a szárazföldi állatok méltatlan tartása ellen.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A nyers foodist tartózkodik az étel főzésétől. A nyers étel lehet vegetáriánus, de nem kell. Az egyetlen fontos dolog, hogy ne melegítse az ételt.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A vegánok minden állati eredetű ételt elutasítanak. Példát akarnak mutatni az állatállomány kizsákmányolása ellen. A vegán nem csak hús nélkül, hanem minden más, állatokból származó étel nélkül is.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
A gyümölcsösök csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Ezenkívül azonban a növény nem károsíthatja az élelmiszereket. Burgonyát és céklát nem szabad enni, mert a betakarítás során az egész növény elpusztul.
Vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök: ki mit eszik valójában?
Freegans igyekszik ingyen élni és ingyen is enni. Például lejárt joghurtot vagy gyümölcsöt keres a szupermarket hulladékaiban. Többségük vegetáriánus is. Életmódjával a freeganok a pazarlásra, a bőségre és mindenekelőtt a globális szegénységre akarják felhívni a figyelmet.
Tényleg etikai okokból választják a fogyasztók a vegán termékeket? Vagy az egészségügyi ígéretek miatt, mert jelenleg „bent van”?
Rosenberger: Az ezt a jelenetet elemző szociológusok két vegán csoportról beszélnek: a trend vegánokról és az etikus vegánokról. Jól meg kell különböztetni. Néhányan etikus okokból és állattenyésztésből fakadóan nem esznek vegánt. A másik csoport megtette. Érdekesség azonban, hogy a divat-vegánok egy része újragondolja az etikai szempontokat, majd etikai motívumokat alkalmaz vegán életmódjához.
Egyél húst maga?
Rosenberger: Igen, de nagyon, nagyon kevés. Otthon teljesen vegetáriánusan főzök. És ha van egy jó vegetáriánus étel az étteremben, akkor ezt választom. Ha meghívnak, és hús kerül az asztalra, akkor megeszem - teljesen nyugodtan.
A kereszténységben a húsfogyasztás csak az Özönvíz-történet után kezdődik
Te is felszentelt pap vagy. A kereszténységben tanácsokat is találhat arról, hogy mi minősül etikus szempontból a jó táplálkozásnak, és mi a húsfogyasztás?
Rosenberger: Ha az állatjólét kérdését nézzük: Az Ószövetségben van egy ideális kép arról a világról, amelyben egyetlen élőlény sem emészti fel a másikat. Az első alkotási narratívában az állatoknak és az embereknek csak zöld növényeket adnak táplálékként. A húsfogyasztás csak az Özönvíz-történet után volt megengedett, miután a dolgok rosszra fordultak, és rájössz, hogy az emberek és az állatok nem élhetnek együtt ilyen békésen, és sok a konfliktus. Néhány korlátozás azért van előírva, hogy ne egyél túl sok húst. Egyrészt nincs általános tilalom. Másrészt ez azt jelenti: Legyen óvatos a húsevéssel. Mindenesetre ügyeljen arra, hogy az állat jól éljen, és hogy levágásakor a lehető fájdalommentesen és félelem nélkül leöljék. Ez fontos.
Ez azt jelenti, hogy az ideális megoldás nem az állatok megölése lenne, de mivel a világ nem ideális, a hús megengedett az asztalon?
Négyszeres megkerülés után Bill Clinton volt amerikai elnök megváltoztatta az étrendjét és vegán lett.
Natalie Portman gyermekkora óta vegetáriánus. 2009 óta még vegán is. 2011-es terhessége alatt ismét tojást és tejterméket evett.
Meglepő, hogy Mike Tyson, az ex-ökölvívó itt jelenik meg. 1997-ben a Holyfield elleni harcban élvezettel harapott. Közben a vegán étrend segíti a jobb életvitelben.
Usher énekes szintén teljesen tartózkodott az állati termékek használatától. De az átmenet hamarosan túl drága volt az énekesnő számára, és feladta a vegán életmódot.
Tim Bendzko énekesnő mindig kiütésnek érezte magát. és fáradt. Aztán megváltoztatta az étrendjét, felhagyott az állati eredetű termékekkel, és hirtelen sokkal fittebbnek érezte magát.
Egy beszélgetős műsorban Ben Stiller viccelődött, hogy vegán jött ki a szüleihez. Eleinte összezavarodtak, de most támogatják.
A "Villa szike helyett" című dokumentumfilm végül a régóta fennálló vegetáriánus Russell Brandt tette vegánvá 2011-ben.
Demi Moore még ennél is tovább ment: Közben nemcsak vegán volt, hanem csak főtt ételeket evett. Ezt a táplálkozási formát nyers ételnek nevezik.
Johnny Depp diétáját megváltoztatta barátnője, Amber Heard helyett.
Thomas D. a Fantastischen Vier-től hosszú ideje vegetáriánus étrendet folytat. A teljesen vegán étrendre való áttérés csak egy kis lépés volt számára.
Tobey Maguire nemcsak az ételeire figyel, hogy a termékek vegánok. Betiltotta a bőrt is. Bőrkárpit nélküli autót vezet, és vegán tornacipőt visel.
Uri Geller bűvész egy ideig csak vegán termékeket kanalazott. De most megint joghurtot, tejet és a tojásfehérjét eszik.
A két teniszező, Serena és Venus Williams szintén túlnyomórészt vegán.
Marco Sailer, az SV Darmstadt futballistája hónapok óta nem csak borotválkozás nélkül, hanem hús és tejtermékek nélkül is.
Jared Leto színészt és énekest a Peta állatjóléti szervezet "Legszexisebb vegetáriánus hírességnek" választotta.
Christoph Maria Herbst úgy véli, hogy a vegán táplálkozás mindenki számára helyes. Számos apró nigg eltűnt róla, mióta abbahagyta az állati termékek használatát.
Rosenberger: Nincs értelme minden erőszakkal érvényesíteni az ideált. A kereszténységben soha nem volt kötelező vegetáriánusnak lenni. Az egyház értékeli, amikor az emberek ezt teszik, de ez nem kötelesség. A kötelező tartózkodási idők - például nagypéntek vagy nagyböjt - révén jelzi, hogy mindenkinek korlátoznia kell a húsfogyasztását.
De vajon az emberek egyszerűen nem nagyon vágynak a húsra? Állítólag még a szerzetesek is elrejtették a darált húst Maultaschenben, hogy megkerüljék a böjt vallási szabályait .
Rosenberger: A nagyböjt szabályait nagyrészt "kitalálták" a mediterrán térségben, majd előírták a kereszténység számára. A mediterrán térségben a növények télen is meglehetősen ésszerűen használhatók. Az Alpoktól északra a premodern világban az volt a probléma, hogy alig volt elérhető növényi étel a nagyon zord télen, és számos előírást nehéz volt betartani. Gyakorlatilag lehetetlen volt túlélni télen hús nélkül. Megpróbáltak legális módszert találni a fehérje és zsír megszerzésére. Ez magában foglalta azt a tényt, hogy a halat kölcsönnek tekintették - de csak a 11. század óta. Vagy hogy sok sajtot készítettél. Európai sajtjaink egész fajtája elképzelhetetlen lenne a kereszténység böjti szabályai nélkül. Ausztriában és Franciaországban továbbra is számos kolostor működik, amelyek sajtot készítenek. Ez azért volt, mert télen meg kellett kapnia a tápanyagokat.
Statisztikailag különösen a nők kerülik a húst
Minden statisztika szerint főleg vegánok és vegetáriánusok vannak. A nők etikusabban gondolkodnak?
Rosenberger: A hús továbbra is nagyon nemi jel. Az átlagos német férfi kétszer annyi húst eszik, mint egy átlagos német nő, és évtizedek óta ezt teszi. És nemcsak Németországban, hanem szinte az összes iparosodott országban, bár az átlagember évtizedek óta nem dolgozik keményebben, mint a nők.
Megnevezi az etikailag felelős táplálkozásról szóló könyvét: „Hány állat lehet?” Mi a válasza a cím kérdésére?
Rosenberger: Egészségügyi, ökológiai és állatetikai szempontból azt mondanám: a jelenlegi németországi húsfogyasztás körülbelül egynegyede. Tehát személyenként és évente körülbelül 15 kilogramm. Akkor természetesen fontos, hogy ne költsek lényegesen kevesebb pénzt erre a 15 kilóra, mint most a 60 kilóra. Tehát a húsért ennek három-négyszeresét fizetném. Cserébe a gazda felajánlhatná azokat az állatokat, akiknek ennek megfelelően jó életet él. Az esőerdő övezetéből importált takarmány nélkül, mesterséges koncentrátum nélkül, de fűvel és szénával. A jó tartás jobb húsminőséget jelent, több élvezetet jelent.
Úgy vélik, hogy ha kevesebb húst eszünk, javulni fognak a gyári gazdálkodási problémák?
Rosenberger: Ökológiai szempontból is. Jelenleg a növények majdnem felét etetjük, például kukoricát vagy szóját, amelyet az emberek megeszhetnek az állatokkal. Ez egyszerűen kizárt egy olyan világban, ahol alig több mint egymilliárd ember éhezik. Erre nem tudunk válaszolni. De ha táplálkozási szakembereket kérdez, akkor ezt a számot is hallani fogja: az évi 15 kiló hús ideális lenne az emberi egészségre, mivel optimálisan lenne ellátva zsírokkal és fehérjékkel.
Mennyire reális, hogy a mai társadalom feladja húsfogyasztásának háromnegyedét?
Rosenberger: Fontos ezzel kezdeni. Például heti egy vagy két húsmentes nap. Olcsó hús helyett jobb minőségű húst vásárolhat jobb állattenyésztésből, például ökológiai állattartásból vagy egy helyi gazdálkodótól. Interjú: Alice Natter
Személynek
Michael Rosenberger a linzi katolikus egyetem szerzője és erkölcsteológia professzora. Legutóbb az 54 éves würzburgi fiatalember jelentette meg "Mennyi állat lehet" című könyvet (Echter Verlag, 160 oldal, 14,90 euró).