Interjú táplálkozási szakértőkkel Amrei Korte Csecsemőtáplálkozási kampány
Amrei Korte független táplálkozási edzőként dolgozik Münchenben. Előtte néhány évig főzőiskolát vezetett Barcelonában. Lenyűgözte az ételek közvetlen érintkezése és az azokhoz való hozzáférés, azok színei, változatossága és íze. Edzőként reagál ezekre a tapasztalatokra, és lehetővé teszi az étkezés érzelmi vonatkozásainak beáramlását a munkájába. Nicolas Tinggel és Dr. Bettina Dörr tanácsot ad a csecsemőtáplálkozási kampánynak a családdal és a táplálkozással kapcsolatos minden kérdésben.
Beszélgetés a bélösztök szerepéről az étkezés során, a gyerekekkel való piacra járásról és a válogatós étkezésekről
Mit jelent számodra a jó táplálkozás?
Számomra a jó táplálkozás elsősorban valami nagyon egyéni dolog. Ezért véleményem szerint nem létezik „jó táplálkozás”. Nem hiszek a szigorú szabályokban vagy irányelvekben. Számomra a jó táplálkozás az, ami megfelel nekem, ami örömet és jó közérzetet nyújt nekem, táplál és optimális ellátást nyújt, ez jó nekem, és van kedvem enni.
Számomra a jó táplálkozás magában foglalja a jó társaságot, a nyugodt légkört és a legjobbat egy szépen terített asztal. Nagyon fontosnak tartom, hogy különösen a gyerekeknek ne kelljen egyedül étkezniük. A rögzített asztali idők és rituálék, valamint a kellemes környezet nemcsak struktúrát ad a gyerekeknek, hanem hosszú távon alakíthatja étkezési szokásaikat is.
És hogyan táplálja magát?
Nekem személy szerint a "jó táplálkozás" azt jelenti, hogy időt szakítok a főzésre és az evésre, a tudatos élvezésre, és a lehető legnagyobb mértékben feldolgozatlan, friss ételek, sok gyümölcs és zöldség, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, diófélék, jó sajt felhasználására. Hal vagy hús, amiről szeretném tudni, hogy honnan származnak, és néha egy pohár vörösbor és egy darab étcsokoládé vacsora után.
Vannak-e különbségek a gyermekek és a felnőttek között, és mire kell általában figyelniük a szülőknek?
Nagy különbség a gyermekek és a felnőttek között, hogy a gyermekek ízlése még érzékenyebb. Sokkal intenzívebben érzékelik az ízeket, mint a felnőttek. Ennek eredményeként a fűszeres gyakran túl intenzív, és gyakran túl sós, keserű és savanykás íze van.
Csak amikor az édességről van szó, úgy tűnik, hogy alig vannak korlátok. Ez azonban természetes hajlam és emberi természet - végül is az édes ételek általában magas kalóriatartalmúak, és így értékes "ételek", amelyek biztosítják a túlélésünket. Az ősi időkben az érett és könnyen emészthető gyümölcsök édesek voltak, ezért az előnyben részesítés logikus következménye az ésszerű ételválasztásnak. Ezenkívül édesanyánk tejének köszönhetően édesek vagyunk, és ez a preferencia az évek során csak gyengül - és sokak számára ez egy életen át megmarad.
Az enyhe íz mellett az ételnek vonzónak kell lennie a gyermekek számára, mivel a szem még többet eszik velük, mint a felnőtteknél. A kisgyermekeknek is viszonylag több folyadékra van szükségük, mint a felnőtteknek, és könnyen megfojthatják a nagyon kemény ételeket, például a diót.
A nagyon nehezen emészthető és zsíros ételek nem tartoznak a kisgyerekek étlapjába. Ezért változatos vegyes étrendet, elegendő folyadékbevitelt (cukormentes italok mellé!) És az étkezés kiegyensúlyozott elosztását javasoljuk. Változatosság és változatosság, amennyire csak lehetséges. És természetesen nagyon fontos: a gyerekeknek tetszeniük kell.
Vigye a gyerekeket a piacra, és folyamatosan mutasson nekik új ételeket! Ha megkérdezi tőlük, mit akarnak, részt vesznek abban, hogy eldöntsék, mi van az asztalon. Ez megnyitja érzékeit és szélesíti látókörét.
Néhány évig Barcelonában élt és ott főzőiskolát vezetett - hogyan főznek a spanyol szülők gyermekeiknek?
Valójában nem sokban különbözik önmagától. A sok friss gyümölcsöt és zöldséget, halat és olívaolajat tartalmazó mediterrán étrend valójában nagyon gyakori. De még Spanyolországban is sok család anyagi és időbeli nyomás alatt áll, és a szülők nagyon gyakran késztermékekhez és harapnivalókhoz folyamodnak.
Ennek ellenére az az érzésem, hogy a gyermekek könnyebben hozzájutnak a legkülönfélébb ételekhez. Ennek egyik oka, hogy minden negyedévben vannak olyan piacok, ahol sokan vásárolnak napi szükségleteikre. És még minden kis szupermarketben is van egy pult friss halakkal.
Tehát a tippem: Menj a gyerekekkel a piacra, és folyamatosan mutass nekik új ételeket! Ha megkérdezi tőlük, mit akarnak, részt vesznek abban, hogy eldöntsék, mi van az asztalon. Ez megnyitja érzékeit és szélesíti látókörét.
A "szomatikus intelligencia" nevű kifejezéssel dolgozik - mi is ez pontosan?
A szomatikus intelligencia azt írja le, hogy képesek vagyunk-e meghallani, megérteni és reagálni testünk jeleire és szükségleteire. Néha ezt öntudatlanul tesszük, például amikor éjjel alszunk, és automatikusan megfordulunk és mozogunk, hogy ne kapjunk nyomáspontokat. Ismerjük az olyan étkezési jeleket is, mint az étvágy és az undor. Most azonban annyira befolyásolnak minket a média, a társadalom és a szokások, hogy nehéz valóban hallani a test jelzéseit és szükségleteit, és következetesen kezelni őket.
Van konkrét példád?
Milyen gyakran eszünk, mert ebédszünet és ezért étkezési idő van, mert valami állítólag egészséges, bár már jóllakunk, vagy tilos olyan dolgot csinálni, amire vágyunk? Bízunk a médiában folyamatosan változó és nagyon zavaros ajánlásokban, ahelyett, hogy odafigyelnénk arra, amit a belünk és a hangulatunk elmond nekünk étkezés után.
A csecsemőknél a szomatikus intelligencia még mindig sértetlen. Nem lehet túl sokat vagy alul enni. Ha túltáplálják őket, megadják magukat, és ha nincs elég, addig üvöltenek, amíg valamit nem kapnak. De gyermekkorunkban viszonylag gyorsan nevelnek minket arra, hogy a testünkön kívül más dolgokra is figyeljünk. „Együk meg a tányért üresen, különben rossz idő lesz”, „Bármi kerül az asztalra, azt megeszik”, „A gyümölcs egészséges” stb. Ez azt jelenti, hogy megtanulunk továbbra is enni, annak ellenére, hogy már jóllakunk, olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem tetszenek, és például gyümölcsöt fogyasztani, bár lehet, hogy egyáltalán nem toleráljuk. Ha viszont a testünkre hallgatunk, akkor minden más szabály és étrend-előírás gyorsan feleslegessé válik.
És hogyan dolgozol vele?
Munkám során ötvözöm a szomatikus intelligencia képzésének módszereit a szisztémás coaching módszereivel. Számomra itt sok minden összejön. Mert a fent említett, evés közben elsajátított viselkedési minták mellett az érzelmi tényezők és a környezetünk is nagy szerepet játszik. Ki ne evett volna, mert stresszesek, unatkoztak, magányosak voltak, vagy meg akarták jutalmazni magukat? Aki valójában csak akkor eszik, amikor tényleg fizikailag éhes, és mindig abbahagyja, ha jóllakott?
Általános szabály, hogy a gyerekek pontosan tudják - és ha megengedik nekik -, pontosan azt, amire szükségük van, és meg is kapják.
Van tippje azoknak a szülőknek, akiknek gyermekei különösen kritikusan étkeznek?
Könnyű megmondani, de az első tippem a kikapcsolódás. Általános szabály, hogy a gyerekek pontosan tudják - és ha megengedik nekik -, pontosan azt, amire szükségük van, és meg is kapják. Ha gyümölcsökkel és zöldségekkel kellene fedezniük az igényeiket, a mennyiségek nem férnének el a kis gyomorban.
A tészta, a pizza és a krumpli iránti vágy ezért egyszerűen természetes igény. Legtöbbször az íze amúgy is fokozatosan kiegyenlítődik, és az életkor előrehaladtával egyre jobban szeretik, ízlik és eszik. Megfigyelésem: minél nyugodtabban foglalkoznak a szülők az étel témájával, annál lazábbak a gyerekek. Minél szigorúbbak a szabályok és minél erősebbek a szülők (néha feszültek) kívánságai, annál erősebb a gyerekek késztetése az ellenkezőjére.
De hogyan tegyem ezt a gyakorlatban, amikor a gyermek sikoltozik, amint egy darab zöldség van a tányéron?
Mindig újat ajánlanék a különösen kritikus gyermekeknek, ösztönözném őket arra, hogy próbálják ki a dolgokat, de semmit sem erőltetek. Kezdetben segíthet elhagyni a zöld ételeket, és kezdeni a „lágyabb” színekkel és fajtákkal, például sárgarépával, paradicsommal vagy paprikával. Apránként biztosan megtalálja az egyiket vagy a másikat, amelyet a gyermek szeret, és minden elfogadott zöldséget vagy gyümölcsöt sikerként ünnepelhetünk.
Az olyan ételeknél, mint a pizza és a sült krumpli, szintén választhatunk egy kényelmes fagyasztott termék közül, amelyet gyorsan a sütőbe teszünk, vagy például egy házi pizzát, amelyet a gyerekek tölthetnek, vagy házi krumpliéket.
Ha minden más kudarcot vall, kreatívnak kell lennie, és meg kell csalnia az édesburgonyát a muffintésztában, a banánt a palacsintában és a céklát a brownie-ban vagy a pürésített sárgarépát a paradicsommártásban a tésztához. Most sok remek blog, alkalmazás és még szakácskönyv is létezik, hogy ihletet szerezzen és finom recepteket találjon.
A legviccesebb tapasztalata az étel témája körül?
Néhány évvel ezelőtt Angliában éltem, és egy ottani szállodában dolgoztam. A személyzet étkezde nagyon rossz volt, de a váltások annál intenzívebbek és nagyon kimerítőek voltak. Aztán beleszerettem az egyik szakácsba, aki mindig a konyhából tolta el a finomságokat. Sokat nevettünk, és tolvajlóan örültünk a titokban elfogyasztott, még mindig meleg és finom illatú mandulás kifliknek, a friss gyümölcssalátának vagy a homár terrine-nek, a spárga quiche daraboknak és az esküvőkre készített garnélarák-koktéloknak ... Igen, és akkor én leszek az a szakács követte barcelonai otthonába. A szerelem valójában a gyomron megy keresztül!