Interjú táplálkozási szakértőkkel Miért kell megszabadulnunk a hasi zsírtól A vékony derék az
Írta: Maria Menz 2020. január 30., 16:25
Minden utasítás ellenére a fogyás nehéz, a tartós siker pedig még nehezebb. A BUNTE.de Marion Kiechle professzorral és Julie Gorkow-val beszélt, hogy miért van ez így. A két szakértő tippeket ad arról, hogyan lehet továbbra is fogyni, miért kulcsfontosságú az alacsony szénhidráttartalom, és miért kell sürgősen megszabadulnunk a hasi zsírtól.
Finom és könnyű fogyni, egészséges életet élni ahelyett, hogy egyik étrendről a másikra ugrálna - ez nők több ezer vágya. És éppen ennek az igénynek akar megfelelni a "Napról napra könnyebben" két szerzője. Prof. Dr. Marion Kiechle a nőgyógyászat és a szülészet elnöke a müncheni Műszaki Egyetemen, a müncheni Klinikum nőgyógyászati klinikájának igazgatója pedig rechts der Isar, Julie Gorkow újságíró, aki a szépség és az egészségügy területére összpontosít. A két nő könyvet írt, amelyben eloszlatja az általános étrend-mítoszokat, és elmagyarázza, mi köze van hormonális egyensúlyunknak, a bél egészségének, a pszichénknek és az agyunknak a fogyáshoz.
A BUNTE.de interjúban a két táplálkozási szakértő elárulja, miért olyan nehéz lefogyni a sok egyszerű utasítás ellenére, miért olyan veszélyes a hasi zsír és miért ajánlanának alacsony szénhidráttartalmú étrendet.
Legolvasottabb cikkeink
BUNTE.de: Miért gondolunk mindannyian ennyit ma az ételről?
Julie Gorkow és Marion Kiechle: A mindennapjainkban az étel mindenhol elérhető, állandóan a látómezőnkben van, úgymond. Nem ritka, hogy kihasználjuk a sok "menni" ajánlat egyikét, bár nem vagyunk igazán éhesek, de a látnivalóinkban található ételek olyan finomnak tűnnek. A szupermarket célzott látogatása sem könnyíti meg ezt. Végtelen polcok étellel, és sok közülük további információkkal hirdet, vagy olyan étkezési trendekkel foglalkozik, mint az "extra fehérje", "laktózmentes", "gluténmentes" vagy "vegán".
Mindannyiunknak mindennap sok dolga van az étellel, tudatosan vagy öntudatlanul, sokat gondolkodunk az ételről. És: Ha az ételbevitelről van szó, akkor már nem csak a teltségről van szó. A folyamatosan új táplálkozási trendek és az élelmiszerek témájában elért sok új tudományos eredmény érzékenyebbé tett bennünket az ételekkel szemben, sokkal többet tükrözünk, mint korábban. A táplálkozás nagyon releváns témává vált.
A fogyás valójában viszonylag könnyű - éget többet, mint amennyit eszel. Mégis miért olyan nehéz sikeresen lefogyni?
Ami a fogyást illeti, sokan továbbra is nagyon különleges, rövid távú étrendre támaszkodnak, és nem változtatják meg végleg az étkezési szokásaikat. Ez nem meglepő, az új trend étrendek gyakran ígéretesnek tűnnek. De jó táplálkozási tervre van szükséged a "hosszú távra". Ahhoz, hogy hosszú távon egészségesen táplálkozzon, kitartásra és egészséges, kevert étrendre van szüksége, amely friss ételekből készül.
Aki stratégiai szempontból tervezi, hogy egészséges ételeket vásárol a bevásárló listával a kezében, az már nem úgy dönt, hogy útközben étkezik, hanem csak otthon a szépen terített asztal mellett, már nem csábítja el őket olyan gyorsan például egészségtelen késztermékek, amelyek gyakran Transzzsírokat tartalmaznak. A lényeg: sokféle receptre van szüksége, amelyeket különösen meg kell kedvelnie. Ezért van szakácskönyvünk - szerintünk nagyon finom ételekkel! - alakult ki. Az élvezet fontos szerepet játszik az egészséges étrendben.
Azt írod, hogy fontos számodra az "igazi egészség" - mit akarsz ezzel mondani? És mi lenne a rossz egészség?
A diéta alapvető szerepet játszik egészségünkben. Világszerte kétmilliárd embernek vannak egészségügyi problémái, amelyeket elhízás okoz. Egy 2019-es tanulmány azt mutatja, hogy a világon minden ötödik haláleset a rossz étrendre vezethető vissza. Tehát helytelen lenne nem foglalkozni a saját diétájával, ha nagyon túlsúlyos. Mindannyian nagy hatással lehetnek saját egészségünkre, ha egészségesen étkezünk. Ehhez jó, ha ismerünk néhány új táplálkozástudományi eredményt, és megtudhatjuk, hogyan reagál testünk melyik ételre, mely tényezők játszanak még szerepet a súlykezelésben.
Milyen szerepet játszik manapság az érzelmi étkezés? Ez a viselkedés az elmúlt évtizedekben egyre nagyobb jelentőségre tett szert?
Minden ötödik, 18 éven felüli német stresszt érez a mindennapi életben. A stressz pedig az egyik tényező, amely befolyásolhatja étkezési szokásainkat. A mozgalmas rohanás során nem sok időt veszünk igénybe az ételek kiválasztására és elkészítésére, a vércukorszint megugrik, és az alma helyett a csokoládéhoz nyúlunk, az energiát gyorsan meg kell találni. Ebben szerepet játszik a kortizol hormon. Ez stressz során egyre jobban felszabadul, és serkenti az étvágyunkat is. Lassítja az anyagcserét is, mivel a kortizol gátolja a pajzsmirigy működését. Tehát a testsúly-kezelés szempontjából stratégiát kell kidolgoznia arra, hogyan kezelje ezeket a stresszes helyzeteket ahelyett, hogy a hűtőszekrényhez rohanna.
Az étel utáni vágyakozással segít elkészíteni egy listát jó tíz dologgal, amelyet szeretsz csinálni - és ez elvonja a figyelmedet a hűtőhöz való eljutástól. A stressz egyébként nemcsak az időnkkel járó nyomást és haragot foglalja magában, amelyet munkahelyünkön érezünk, hanem a pszichológiai stressz is, például a partnerünkkel folytatott viták vagy az anyagi gondok befolyásolják testünket. És a szigorú diéta minden tiltásával stresszt is okozhat! Ezért fontos az étrend jó, hosszú távú megváltoztatása, és nem a gyors, egyoldalú diétákkal való stressz.
Vannak kivételek ez alól - néha csak enni tanácsolnak, és nem az egészségre gondolni. De honnan tudom, hogy ez mikor lesz túl sok, vagy hova kell húzni a határt?
Ahhoz, hogy megtudd, mikor ettél eleget, gondoznod kell a tested. Újra át kell éreznünk az éhséget. Ez akkor működik, ha szüneteket tart az evésben, vagyis étkezés között körülbelül négy órán keresztül nem eszik semmit. Tehát egyelőre száműzzen minden harapnivalót, cukros ételt, de egészséges banánt és almát is. A türelem a második fontos tényező. Szüksége van rájuk, hogy visszanyerje és ápolja a jóllakottság érzését. Ehhez várjon 15 percet, mielőtt megnézné a büfét, vagy rendelhet desszertet.
Ön szerint a hasi zsír nagy egészségügyi jelentőségű - milyen következményei vannak a túl nagy derékméretnek? Hol van a határ egészséges és egészségtelen között?
A vékony derék nemcsak a kinézetére, hanem az egészségére is jó. Mivel a hasi zsírszövetben számos olyan hírvivő anyag található, amely kiválthatja a gyulladást a szervezetben. Ha az erek belső falai krónikusan gyulladnak, ez meszesedéshez vezet. Ennek eredménye a magas vérnyomás, a szívroham vagy agyvérzés. A hírvivő anyagok szintén kedvezőtlen hatást gyakorolnak az inzulin anyagcseréjére, és fokozott a cukorbetegség és a rák kialakulásának kockázata, például az emlőrák vagy a vastagbélrák. Minél több a hasi zsír, annál több hírvivő anyag képződik, és az egész anyagcserénél nagyobb a betegség kockázata.
A mérőszalag jó útmutatást nyújt ahhoz, hogy túl sok a hasi zsír. Nőknél a derék kerülete nem haladhatja meg a 80 cm-t, a férfiaknál pedig 94 cm-t. Különösen nagy a betegség kockázata, ha a nőknél a 88, a férfiaknál a 102 cm-t túllépik.
Hogyan viszonyulsz a szénhidrátokhoz - jó vagy rossz?
A szénhidrátokat sokáig démonizálták, amelyből egy fő táplálkozási trend alakult ki: "Alacsony szénhidrát". És azt is el kell mondanod: Nem javasolnál három, elsősorban szénhidrátból álló ételt. De mindez benne van, mert a szénhidrátok - a fehérjével és a zsírral együtt a három makrotápanyaghoz tartoznak - energiával is ellátják a testet. De ahhoz, hogy táplálja anyagcseréjét és átprogramozza a "kalóriát éget" helyett a "kalóriát tárolja", korlátoznia kell a napi szénhidrát bevitelt.
Egyre többen tulajdonítanak nagy jelentőséget a beleknek életünk és jólétünk szempontjából. Mások az intolerancia hype-ról beszélnek. Hogyan érzi ezt a problémát?
"Az vagy, amit megeszel!" régóta a táplálkozásban minden dolog mércéjének tekintik. Ma ez inkább így hangzik: "Te vagy az, amit étkezési trend követsz". Cukormentes, fehérjefixált, ájurvédikus, gluténmentes, vegán stb. Itt meg kell különböztetni a trendeket - vagy az orvos által bizonyított igazi ételintoleranciát. Ezek azonban meglehetősen ritkák. A belek nemcsak egészségünk és közérzetünk szempontjából vannak nagy jelentőséggel, hanem súlyunkat is befolyásolják. Mivel a bélben élő mikroorganizmusok kiterjedt tennivalókkal rendelkeznek, például befolyásolják az anyagcserét is, ezért figyeljen a bél egészségére. Meg lehet etetni a jó bélbaktériumokat a megfelelő ételekkel. A természetes és növényi étrend általában jó; mesterségesen előállított, sok adalékot tartalmazó étel vagy túlzottan magas zsírtartalmú, sózott vagy cukros étel nem ajánlott.