Interjú Ulrike Daub-al, a Kulmbach Táplálkozási Kompetencia Központ táplálkozási szakemberével
Interjú Ulrike Daub-al, a Kulmbacher táplálkozástáplálkozási kompetencia központból: "A koplalás nem feltétlenül a legjobb fogyás módszer"
Először süti, majd fánk nagy mennyiségben: Legkésőbb hamvazószerda után sokak számára a fogyás célja a lista élén áll. Ulrike Daub táplálkozási szakember elárulja, miért nem a szénhidrátok fogyasztása a csodaszer, és a vegetáriánus étkezés önmagában miért nem vékony.
Mire kell figyelnie annak, aki fogyni akar?
Ulrike Daub: A legfontosabb az energiamérleg, ami azt jelenti, hogy nem vesz fel több kalóriát, mint amennyit felhasznál. Tehát, ha energiát szeretne megtakarítani, csökkentenie kell az ételeket. Ehhez a viselkedés megváltoztatására és további mozgásra van szükség.
A vegetáriánusok vagy a vegánok automatikusan vékonyabbak, mint mások, mert jobban esznek?
Daub: Ezt általában nem mondhatod el. Vegán étrenddel csökkented az ételválasztást, és így kevesebb lehetőséged van elegendő mennyiségű energia, fehérje és egyéb tápanyagok fogyasztására. Például, ha valaki túl kevés fehérjét vesz be, ez fogyáshoz vezethet, amely általában egyáltalán nem kívánatos. A vegán vagy vegetáriánus életmód azonban általában együtt jár az egészségesebb viselkedéssel. Másrészt a vegán egészségtelenül is étkezhet. Ha csak étcsokoládét eszem, az nem feltétlenül egészségesebb.
Ön maga vegetáriánus?
Daub: Igen, sokáig vegetáriánus voltam. De rendszeresen ellenőrzik a vérképemet is, és szorosan figyelemmel kísérem. Ha vegetáriánus étrendet követ, akkor valóban meg kell tennie a kutatásokat, hogy minden fontos tápanyagot elegendő mennyiségben kapjon.
Mi az igazság annak a tanácsnak, hogy naponta ötször kell enni gyümölcsöt és zöldséget?
Daub: A gyümölcsök és zöldségek viszonylag kevés energiát tartalmaznak, de rengeteg tápanyagot tartalmaznak. Három adag zöldséget és két adag gyümölcsöt kell megennie. Mivel a gyümölcs viszont tartalmaz fruktózt. A megfelelő mennyiség egy marék narancshoz vagy almához, kettő bogyókhoz vagy salátához.
Mennyire ésszerű a diéta során teljesen elkerülni a szénhidrátokat?
Daub: Végül minden egy nap teljes energiamérlegétől függ. Annyi energiát kell felvennem, amennyit felhasználok. Ha fogyni akarok, akkor kevesebbet kell ennem, mint amit használok. Nincs tudományos alap arra utalni, hogy ha csökkentené a szénhidrátokat, akkor gyorsabban vagy hatékonyabban fogyjon.
Tehát a szénhidrátok nem az a csúnya táplálkozási hiba, amelyet mindenképpen el kell kerülni?
Daub: Csak mindent egy kicsit csökkentenie kell. A cukor az egyetlen energiaforrás, amely normális körülmények között képes átjutni a vér-agy gáton; nincs értelme teljesen megtenni szénhidrát nélkül. Mert különben az agyunk ellátása szenvedni fog. S Az agyunknak napi 120 gramm cukorra van szüksége. Ha fogyni és hosszú távon meg akarja tartani a súlyt, a legjobb, ha kiegyensúlyozott, vegyes étrendre támaszkodik.
Mit ért "kiegyensúlyozott vegyes étrenden"?
Daub: A német táplálkozási társaság (DGE) szabályai szerint ez elsősorban azt jelenti, hogy sokat kell inni, napi másfél-két liter kalóriamentes vagy alacsony kalóriatartalmú folyadékot kell fogyasztani, másodsorban gyümölcsöt és zöldséget, valamint gabonaféléket, lehetőleg teljes kiőrlésű gabonát, bőségesen. Tej és tejtermékek mértékkel, valamint hús, hal, sajt és tojás. Csak néha használjon édességet, és takarékosan használja a zsírokat és olajokat. A növényi olajok sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért előnyösebbek az állati zsíroknál, például a vajnál.
Szombaton nehéz megtenni reggeliző tekercs nélkül. Mi olyan rossz a fehér lisztben?
Daub: A teljes kiőrlésű termékek tápanyag- és rosttartalma magasabb. Legjobb esetben 30 gramm rostot kell fogyasztanunk naponta, például teljes kiőrlésű kenyér vagy müzli révén. Az élelmi rostok javítják a bélműködést és csökkentik a koleszterinszintet. Ha nem kedveli a teljes kiőrlésű tészta ízét, keverheti más búzalisztes spagettivel.
Miért egyre nehezebb fogyni a korral?
Daub: Az energiafogyasztás az életkor előrehaladtával csökken. Negyven körül rettentően sok változás történik anyagcserénkben, így a testnek kevesebb energiára van szüksége. A következmény: Ha meg akarja tartani a súlyt, akkor vagy többet kell mozognia, vagy több tápanyag-sűrű, alacsony energiatartalmú ételt próbál meg fogyasztani, akkor a teljes fogyasztást nem is feltétlenül kell csökkenteni. Vagyis magas tápanyagtartalmú és alacsony kalóriatartalmú ételek, például gyümölcsök és zöldségek. A kivajazott perecet gyorsabban megeszik, mint újra elhasználják.
Miért olyan fontos sokat inni fogyókúra közben?
Daub: Testünk 70 százalékban vízből áll. Sokat veszítünk belőle a kiválasztódás és az izzadás révén, és ezt kompenzálnunk kell. Észrevesszük, hogy amikor nem ittunk eleget, fejfájást kapunk. A víz fontos szállítóeszköz testünkben. Ha már van innivalóm étkezés előtt, az szabályozza az éhségemet, mert már ettem valamit.
Mit gondol a böjtökről?
Daub: Fogalmazzunk úgy: a zöldség- és gyümölcslevek hosszú távon nem fedezik a tápanyag- és energiaigényt. Rövid idő alatt nagyon lefogy, de ez elsősorban az izomtömeg csökkenésének tudható be. Mivel az energiaigényt könnyen hozzáférhető, a test saját tartalékai fedezik, ha az energiát nem kívülről látják el. A böjt nem a megfelelő dolog az étrend hosszú távú megváltoztatásához.
És bevezetésképpen?
Daub: Ez egy egyedi történet. Mindenképp ajánlott böjtkúrát végezni szakmai irányítással, ezt nem szabad önállóan megterveznie. Az akarat természetesen fontos, de a fizikai követelményeknek megfelelőeknek kell lenniük. Néhány embernek tervre van szüksége a fogyáshoz, és ez segít nekik. Végül mindig három dolgot kell szem előtt tartania: kiegyensúlyozott vegyes étrend, változás a viselkedésben és a testmozgás gondolkodása.
INFO: Ulrike Daub 27 éves és 2014 októbere óta dolgozik a kulmbachi Táplálkozási Kompetencia Központban (KErn). Ő a természettudományi projekt menedzsere, és gondoskodik az iskolák táplálkozási oktatásának témájáról, például a tananyagok technikai pontosságáról.