Ínyenc Lokum Édes finomság Törökországból
A Lokumot tévesen török méznek is nevezik. Általában nem tartalmaz mézet, de kemény, megszilárdult szirupmasszából áll. A legtöbb törökországi finomsághoz hasonlóan a Lokum sem fukar a kalóriákban.
A Lokum név a török "Happen" vagy "Bissen" kifejezésből származik. És pontosan ez a desszert: általában harapásméretű kockákban tálalják. De ez sem lehet túl sok harapás - legalábbis nem, ha a karcsú vonalat értékeled.
A cukor alapja a szirup
A klasszikus török élvezetek alapja a cukor. Ezt zselésített búzakeményítővel szirupvá dolgozzák fel, amelyet gyakran pisztáciagyantával finomítanak. Néhány órás főzés után a szirup szilárdan állni fog. A pontos főzési idő egyébként az igazi magas művészet a gyártásban. Ha a szirup túl rövid ideig főz, túl ragacsos lesz - ha túl sokáig főz, túl szilárd és kemény lesz. Most vágja kockákra a szilárd masszát - kész a népszerű törökországi édesség. Legalábbis szinte, mert a Lokum ebben az állapotban elég ragacsos. Porcukorba vagy szárított kókuszdióba tekerve ez a probléma gyorsan megoldódott.
A törökországi Lokum: különleges változatok
Annak érdekében, hogy a törökországi édesség különleges aromát adjon, a szirup forralásakor különféle összetevőket adhat hozzá, például rózsavizet vagy narancsvirág vizet. A pisztácia és a dió szintén népszerű adalék. Egyébként a cikita-lokummal van a desszert olyan változata, amely nem szirupból, hanem mézből készül - ebben az esetben a török méz elnevezés nem is olyan téves.