Ipari pizza, kamu
írta Corina Stoicescu, 2016. október 25., 16:00.
A Pro Consumers Association (APC) 16 féle fagyasztott pizzát vásárolt annak érdekében, hogy tanulmányt készítsen azok minőségéről. Az elemzett pizzaválasztékok 81% -át olyan országokból importálják, mint Németország, Franciaország és Lengyelország.
A Pizza egy latin kifejezés, amely a 9. században jelent meg, ami "lapos kenyeret" jelent. A kifejezés származhat akár a görög „pikte” (jelentése: „kigyúrt héj”) szóból, amely latinul „picta”, később pedig „pitta” lett, ahogy románul is ismert és ismert (pită = kenyér), vagy a latin „pinza” (= például a tészta felverésére) vagy „picea” kifejezésekből (a sütő sötétítéséhez).
A pizzának adott számos definíció és a szakterület szakértői által adott elismerések közül szinte mindegyik azt mutatja, hogy ilyen elterjedt pizza (ejtsd: Pie):
1. olasz eredetű termék/étel;
2. kerek (hagyomány szerint, de más alakú is) termék, lapos és vékony, mint a pite (ahogy egyes országokban tartják, az angliai pie –pron. Pai kifejezéssel);
2. két rétegből áll, az egyik kenyérből (tészta) és egy másik összetevőből - szükségszerűen paradicsom/paradicsomlé és sajt (angolul topping néven - a teteje, az egész világon elfogadott kifejezés);
4. sütőben megsütik;
5. Melegen vagy hidegen fogyasztják, száraz borhoz társítva - vörös, mint az olaszok, vagy fehér.
A pizza fő eleme a teteje, amelyet kenyértészta sütésével készítenek. Az APC szakértői által elemzett pizza választékok 94% -a nem említi a pult készítéséhez használt liszt típusát.
A töltelék (öntet) összetevői több "standard" elemet tartalmaznak, amelyeket a hagyományos változatokban használnak: paradicsom (gyümölcslé, zúzott pép, friss paradicsom szelet, szárított paradicsom szelet), olaj (olíva, repce, napraforgó stb.) .), sajt (az eredeti nápolyi pizzához kezdetben csak bivalytej-mozzarellát használtak, fokozatosan egyre többféle sajtot használtak, általában kemény tésztás sajtokat, zsírokat) és fűszereket.
A fent említett összetevők mellett az elemzett pizzaválasztékokat meghatározták: Edam sajt, Maasdam sajt, mozzarella sajt, főtt marhahús, főtt sonka, kalabriai szalámi, füstölt sertés szalámi, Pepperoni szalámi, párolt sertés sonka, aroma, sertészsír, hidrolizált növényi fehérje, karamell, szőlőcukor, maltodextrinek, citromlé, glükózszirup, búzakeményítő, burgonyakeményítő, módosított keményítők, durumbúza búzadara, árpamaláta kivonat, rozmaring kivonat, búzasikér, előzselatinizált búzaliszt, búzarost, paszternák, cukkini, sült hagyma, grillezett pácolt hagyma, alkoholecet, teljes tejpor, édes tejsavópor, sült malátaliszt, szárított búza majonéz.
Gyermek számára a pizza (150 g) az ajánlott kalória 1/2-a lehet naponta
Elemezték a pizzában található energikus anyagokat, azaz a lipideket, szénhidrátokat és fehérjéket, valamint ennek a fagyasztott készítménynek a sótartalmát.
A pizza metabolizálásával kapott energiaérték 633 kcal és 1037 kcal között változik.
A Román Táplálkozási Társaság adatai szerint egy 13 és 15 év közötti gyermeknek napi 2490 kcal-ra van szüksége. Ha pizzát fogyasztanának, akkor az egy napig szükséges energia majdnem felét beolvasztaná, ami jelentősen meghaladhatja az egy nap kalóriaigényét, tekintettel a nap folyamán más étkezésekből származó energiafogyasztásra. Ez megmagyarázza az aggasztó statisztikákat a gyermekek magas koleszterinértékéről, így Romániában 25 gyermekből 1-ben magas a koleszterinszint, összehasonlítva az európai átlaggal, ahol 200 gyermekből csak 1-nek van magas koleszterinszintje., minden második gyermeknek súlyproblémái vannak, túlsúlyosak vagy elhízottak, a fő ok az egészségtelen étkezés.
A pizza szénhidráttartalma 43 gramm és 112,2 gramm között változik, míg a hozzáadott cukor mennyisége 12,07 és 22,44 gramm között változik.
Az elemzett termékekből előállított 100 gramm sótartalom 0,86 gramm és 1,33 gramm között változik.
Egy pizza legfeljebb 5 g sót tartalmazhat, ez a maximális mennyiség felnőtteknek ajánlott/nap
A pizza nettó tömege 300 és 440 gramm között változik. Tehát, ha pizzát eszünk, 3,35 gramm só és 5,85 gramm só között asszimilálódhatunk. Egy felnőttnek napi 1,6 gramm nátriumra van szüksége, amelyet egy teáskanál reszelt sóból (5 g só) kap.
Azoknál az embereknél, akik az átlagosnál nagyobb mennyiségű sót fogyasztanak, magasabb a vérnyomás, és nagyobb a magas vérnyomás kockázata. A túlzott sófogyasztás más, a sós vízvisszatartás által súlyosbított állapotokkal is összefüggésbe hozható: szívelégtelenség, bal kamrai hipertrófia, vesebetegségek és vesekövek, ödéma, stroke, csontritkulás stb.
Sok telített zsír, amely szív- és érrendszeri betegségekkel és rákkal társul
A zsír mennyisége egy pizzánként 20,7 és 49,4 gramm között mozog, a pizza telített zsírsavtartalma pedig 5,85 és 17 gramm között változik. Számos, rangos orvosi intézményben és egyetemen végzett tanulmány azt mutatja, hogy a telített zsírok növelik a szív- és érrendszeri megbetegedések, például a szívroham vagy a stroke kockázatát, és a vastagbél- és emlőrák kockázati tényezői.
A fehérje mennyisége egy pizzánként 19,4 gramm és 38 gramm között változik.
Összefoglalva, a pizza hiperkalórikus és hiper-nátrium termék!
A füstíztől a sok E-ig
Az elemzett 16 pizzafajtában a vegyi anyagok és az élelmiszer-adalékanyagok következő kategóriáit határozták meg: füst aroma, aromák, nátrium-glutamát, nátrium-nitrát, kálium-szorbát, citromsav, polifoszfátok, trifoszfátok, difoszfátok, nátrium-aszkorbát, aszkorbinsav, nátrium-nitrit, nátrium-nitrát, nátrium-eritrorbát, glükono-delta-lakton, karmin, nátrium-sztearoil-2-laktilát, nátrium-izoszorbát és nátrium-acetát.
A fenti adalékanyagok jelenlétét illetően az elemzett pizza választékokban a következő a helyzet:
- Az elemzett pizza választékok 81% -a tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat, azaz E-ket, 2 élelmiszer-adaléktól 15 élelmiszer-adalékig;
- Az elemzett pizza választékok 63% -a nátrium-nitritet tartalmaz;
- Az elemzett pizza választékok 44% -a tartalmaz foszfátokat (difoszfátokat, trifoszfátokat és polifoszfátokat);
- Az elemzett pizza választékok 44% -a nátrium-aszkorbátot tartalmaz;
- Az elemzett pizza választékok 38% -a tartalmaz aszkorbinsavat;
- Az elemzett pizza választékok 25% -a nátrium-eritorbátot tartalmaz;
- Az elemzett pizza választékok 19% -a tartalmaz füstízt;
- Az elemzett pizzaválasztékok 13% -a tartalmaz koszinelt;
- Az elemzett pizza választékok 13% -a nátrium-glutamátot tartalmaz;
- Az elemzett pizza választékok 13% -a tartalmaz kálium-szorbátot;
A lternativ egészséges: házi pizza
Készíthet otthon egészséges pizzát? Igen, néhány feltétellel: hogy minimális lehetősége legyen az ételkészítésre - konyha, sütő, hűtőszekrény, néhány eszköz, akarat és a minimálisan szükséges gyakorlati készségek.
Válasszon tápláló ételt!
"Romániában minden úton találunk pizzát, de ez az étel valójában egy nagy darab kenyér mindennel együtt ... Fontos tudni, hogy mit eszünk, mert különben ébredés után ébredünk fel élelmiszerek és tápanyagok helyett. Olvassa el az elfogyasztott termékek címkéjét, és kezdjen el enni, ne te. d kijelenti Dr. Florin Ioan Bălănică, a személyre szabott orvoslás, a táplálkozás és a nutrigenomika szakembere, az „Egészségügyi és Hosszú Élethosszúsági Iskola” alapítója, az „Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia” tagja, az Európai Életmód-Orvosi Szervezet Románia képviselője ”(ELMO).
Az ipari pizzának semmi köze a hagyományos pizzához
"Az ipari rendszerben készített fagyasztott pizzának a legtöbb esetben nincs semmi közös vonása a hagyományos pizzával. Az ipari pizzákban a teteje összetétele eltér a hagyományos pizzákétól (teljes kiőrlésű liszt, víz, élesztő, olívaolaj és só), és átveszi a feltétként használt összetevők kémiai terhelését is. Az ipari pizza magas kalóriatartalmú termék, magas telített zsírsav-, szénhidrát-, só- és élelmiszer-adalékanyag-tartalommal. Ezt a terméket felnőtteknek és alkalmanként gyermekeknek kell mértékkel fogyasztaniuk. Gondosan elemezze az összetevőket, ne tévesszen meg a hagyományos elemekkel ellátott elnevezések, például kövön sütött vagy fatüzelésű kemence! " s ubliniază Conf. univ. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke.