Ipari vagy házi készítésű friss gyümölcslé tárolása

készítésű

A Gyümölcslé Országos Szakmaközi Szakszervezete (UNIJUS) szerint a gyümölcslé fogyasztása a franciák étkezési szokásaihoz kötődik, a háztartások 95% -a vásárolja meg. Ha Franciaország Németország után a gyümölcslé második piaca Európában, fogyasztásuk egy strukturált és indokolt minta része, éves francia fogyasztásuk fejenként 22 liter körüli. Ez végül meglehetősen kevés, ha egyszer napi fogyasztásra redukálják: kb. 60 ml (egy referenciaüveg 150 ml). Franciaországban tehát nincs túlfogyasztás !

Tehát minden bizonnyal a léfogyasztók közé tartozik, de tudja-e, hogyan hogyan kell tárolni a friss gyümölcslevet otthon, hogy legjobban megőrizze ízét és táplálkozási tulajdonságait ?

Összpontosítson az ipari gyümölcslevekre

Tudnia kell, hogy mindent a gyümölcslé-ipar szakemberei hajtanak végre, hogy a gyümölcslé-gyártási folyamat során a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartsák az alapanyagokat, és garantálják a gyümölcs ízének és táplálkozási tulajdonságainak legjobb megőrzését.

  • a gyümölcslevekért előállított gyümölcsöket nagyon közel a betakarítási helyhez préselik, és utána nagyon gyorsan csomagolják;
  • a jelenlegi tartósítási módszerek (pasztőrözés/gyors pasztőrözés/stabilizálás magas hideg nyomás alatt) biztosítják a jó bakteriológiai biztonságot, miközben megőrzik a gyümölcsök tápértékét;
  • a gyümölcslé tárolási körülményeit minden szakaszban optimalizálják, különösen aszeptikus körülmények között történő tárolással (oxigéntől és fénytől távol).

Néhány részlet a természetvédelmi technikákról

Ezért itt a gyártók által alkalmazott folyamatokról beszélünk: pasztőrözés, flash-pasztőrözés és stabilizálás magas hideg nyomás alatt.

Anélkül, hogy itt elmélyülnénk a nagyon technikussá váló magyarázatokban, emlékeztetni kell arra, hogy ennek a 3 folyamatnak ugyanaz a célja, hogy stabilizálja a termékeket a patogén mikroorganizmusok eltávolításával annak érdekében, hogy garantálja a gyümölcslevek és nektárok optimális megőrzését egész életük során. Ez az eltarthatósági idő, amelyet a csomagoláson a maximális tartósság dátuma (DDM) határoz meg, a kiválasztott tartósítási folyamathoz igazodik.