Irodalom a vágott élelmiszerekről

Mikor Vágott étel azok az ételek, amelyek az emberi táplálkozás fő alkotóelemét képezik a mennyiség tekintetében az adott kulturális területen. (wikipédia).
Általában naponta fogyasztják és olyan mennyiségben, hogy a táplálékigény nagy részét fedezik. A világ számos régiójában vannak olyan emberek, akik gyakorlatilag csak egy alapvető ételt fogyasztanak.
Az alapvető élelmiszerek olcsók és normál körülmények között könnyen elérhetőek (élelmiszerbiztonság); általában jól tárolhatók is. Hagyományosan nagy hírnévvel rendelkeznek (kulturális szuperételek) (például a német hagyomány szerint - a (búza/gabona) kenyér. (Ázsiai szigetállamok - pl. Pálma-kókuszdió - Életfa)
A tipikus alapvető élelmiszerek a gabonafélék (búza, kukorica, rizs, köles stb.); Növényi gumók (burgonya, manióka, jamsz); Hüvelyesek (bab; lencse); Pálma gyümölcsök (kókuszdió, szágó); Banán. (Olívaolajok, cukor). (Ritka esetekben - alapvető élelmiszer - hús - nomád emberek; hal - sarkvidéki területek lakói)
A szemek és hüvelyesek (szinte) elegendő tartalommal rendelkeznek szinte minden tápanyaghoz; a többiben a fehérjetartalom túl alacsony. Normális helyzetekben az alapvető ételeket mindig körettel (zöldségfélék, hús, hal stb.) Egészítik ki (étkezés - az ételek alapmodellje).

irodalom

Figyelemre méltó, hogy a több mint 50 000 ismert ehető növény közül kevés alapvető élelmiszer. Csak 15 növény biztosítja az élelem 90% -át a világ lakosságának, és csak a háromféle gabona - rizs, kukorica, búza - csak a kétharmadát teszi ki (4 milliárd ember számára ez az alapvető élelmiszer). (FAO - link) Millió ember számára (többségük Afrikában) a gumós növények (burgonya, manióka) az étrend alapja.

Az állati eredetű élelmiszerek - például hal, hús, tej és tojás - fontos fehérjeforrások; (általában) drágábbak, mint a növényi ételek (veszteségek feldolgozása - az állatok megeszik az "emberek étkezési növényeit", "a kukorica disznó stílusú"). Részük az emberek alapvető ellátásában különösen magas a fejlett ipari országokban.

A vágott élelmiszerek listája
- Búza - kenyérhez, tésztához/tésztához, kuszkuszhoz; Kása (takarmány is)
- Kukorica
- Rizs - Ázsia, Kína, Japán (különféle típusú rizs; ragacsos rizs; héjas rizs; vitaminhiány, beri-beri)
- Rozs - kenyérgabona Közép- és Kelet-Európában
- Köles (típusok) - különösen Afrika (de korábban Németországban is - köles zabkása Grimm meséiben)
- Kukorica - zabkása (Afrika - ugali) polenta; (állati takarmány is)
- Quinoa - Dél-Amerika (Andok, aztékok)
- Amarant - Dél-Amerika

- Burgonya - Latin-Amerika - Columbus - Európa
- Batate (édesburgonya)
- manióka
- Jamgyökér
- (Steck) cékla - korábban Németország (szegénység)

-Szójabab (Kína) - tofu
- lencse

(minden országnak - étkezési kultúrának/csoportnak - megvan a maga alapvető élelmiszer/mezőgazdasági földrajza is) (OLT 94 - 4. fejezet)

A megfelelő ételkészítés szervezete minden alapvető étel körül egyértelművé válik; a receptek; a konyhai eszközök stb. (pl. a tészta konyha eltér a burgonyakonyhától) (Németországban ma is látható - burgonya/tészta északi/déli régiók) (AGEV konferencia - 2001 régió - előadás Michels 146. o. - diagram - Vágott étel Németországban).

A "racionális háztartás" fejlődésének összefüggésében (pl. 1925 körüli frankfurti konyha) az alapvető élelmiszereket egyértelműen figyelembe vették a "hardver" (konyha, készülékek) és a "szoftver" (munkautasítások, receptek) tervezésében. Például konyhai szekrények felszerelése megfelelő csúszdákkal (tárolóedényekkel) a következő élelmiszerekhez: borsó, lencse, bab, cukor, búzadara, gyöngy árpa, zabpehely, rizs, tészta, mazsola, makaróni, szágó, árpa, levestészta, burgonyaliszt, cukorkockák, zsemlemorzsa és lisztet.
A saját készítésű ételek (az alapvető élelmiszerekkel történő főzés) hagyományát az 1960-as évektől (Németországban) felváltotta a sok kész (iparilag előállított) étel (lásd a hagyományos ételeket) (termékválaszték a modern szupermarketekben, luxusbőség).
Ez átalakítja a konyhát felszereléssé (pl. TK eszközök, mikrohullámú sütő stb.) (Változás).

Igaz, hogy ma ugyanazok az alapvető élelmiszerek jelentik étrendünk alapját; ezekre a koncentráció még növekszik; De a feldolgozás áttért a konyháról az élelmiszeriparra (ennek megfelelően az élelmiszer-kereskedelmet is visszaszorítják) (kiszervezés). A táplálkozási magatartás kutatásának módszereinek alkalmazkodniuk kell ehhez a változáshoz. Például a háztartások költségvetési felméréseit korábban el lehetett végezni; a felhasznált (alap) élelmiszerek száma kezelhető volt (lásd még a táplálkozási táblázatok hatókörének változását). Az értékelés könnyebb volt, de továbbra sem volt elektronikus adatfeldolgozás. Az informatika fejlődésével - az élelmiszer-elosztás logisztikája is fejlődik - a globális élelmiszerpiac. Ma a legtöbb háztartás már nem készít ételt alaptermékekből; hanem részben és előre gyártott élelmiszer-ipari termékek segítségével. A háztartások költségvetési felmérése ezért már nem felel meg a helyzetnek. A táplálkozási nyilvántartások immár "végtelen" számú élelmiszert tartalmaznak, az élelmiszerkulcsnak (adatbázisnak) ennek megfelelően átfogónak kell lennie (pl. BLS; Németországban még mindig teljesen nem megfelelő; állandó pozíció a BLS számára).

(Megjegyzés: a konyhában található régi felszerelések - pl. A konyhai szekrények csúszdái stb. - mára dekoratív tárgyakká váltak a lakásokban, ha még egyáltalán láthatók; bolhapiaci cikkek) (Analógia - régi gyógyszertári felszerelések, palackok stb. - "modern" gyógyszerészeket árulnak Gyógyszerek, már nem gyártják őket)

Irodalom a vágott élelmiszerekről

FAO weboldal - Mit esznek az emberek (link) (a FAO-ban - A szükségletek dimenziói - Az élelmiszer- és mezőgazdaság atlasza)

KEW Királyi Botanikus Kert (weboldal - étel)

Tíz növény táplálja a világot (az Allianz webhelye)

Oxfordi Élelmiszer- és Főzőipari Szimpózium; 1989 - Élelmiszerek - Proceedings (Harlan, Walker; 249S)

Eseménysorozat: GrundNahrungsMittel a Slow Food Berlinben (2019)

Postai bélyeggyűjtemény az interneten - Emberi táplálkozás (beleértve a fontos alaptermékeket)