Iskolai ebéd; Allergia Végre egyél, mint a többiek! familiii
Az ételintoleranciában szenvedő gyermekeknek nagyon körültekintően kell eljárniuk az étkezésük során használt összetevőkkel kapcsolatban. Ha a szülők jól tudják tartani gyermekük étlapját otthon, akkor az iskolai menzán másképp nézhetnek ki a dolgok.
A folyamatosan növekvő egész napos iskolák száma és az egész napos óvodai ellátás miatt egyre több gyermek nem eszik otthon ebédet. Ausztriában több mint 350 000 iskolás van, akit etetnek az iskolai menzákban. Ezért különösen fontos a szülők számára, hogy az iskolai menza étele változatos, egészséges és, ha lehetséges, ökológiai legyen. Ha a gyermekek étkezési intoleranciában szenvednek, az ennivalóval szemben támasztott követelmények még magasabbak. Ha egy gyermek olyan ételt fogyaszt, amelyet nem tud elviselni, ennek kellemetlen egészségügyi következményei lehetnek, például gyomorfájás, hasmenés vagy hányás.
Szigorú diéta betartása
A leggyakoribb élelmiszer-intolerancia a laktóz-intolerancia és a lisztérzékenység, vagyis a glutén intolerancia. A laktóz-intoleráns emberek nem tudják megemészteni a tejcukrot. Ezért kerülnie kell a tejet és a tejtermékeket. Glutén intolerancia esetén a gabonafélék, például a búza, a tönköly vagy a rozs nem tolerálható. Statisztikailag nem rögzítik, hogy hány gyermek szenved élelmiszer-intoleranciában. Azonban ismert, hogy Ausztriában a lakosság 15-20 százaléka nem tolerálja a laktózt.
A lisztérzékenységgel ellentétben vannak olyan tejcukor-intolerancia gyógyszerek a piacon, amelyek tartalmazzák azt az enzimet, amelyet a szervezet nem termel. Veszi, mielőtt elkezd enni. A lisztérzékenység egyetlen terápiája a szigorú gluténmentes étrend betartása, és a gluténtartalmú ételek teljes körű kizárása a menüből. Azonban nem mindig világos, hogy hol tartalmaz tejet vagy gabonaféléket. Ez különösen a gyermekek számára megnehezíti annak felismerését, hogy mit ehetnek és mit nem. Egy pohár tejet vagy egy zsemlét a gyerekek könnyen besorolhatnak, de mi a helyzet a szószokkal, rakottalátákkal, salátaöntetekkel vagy desszertekkel?
Glutén- és laktózmentes menük
Míg az ételintoleranciával küzdő gyermekeknek korábban le kellett mondaniuk az iskolai ebédről, és otthonról az iskolába kellett vinniük ételeiket, az iskolai étkezdék üzemeltetői most reagáltak a megnövekedett keresletre, és glutén- és laktózmentes menüt is kínálnak. Az ínyenc, az iskolai étkeztetés legnagyobb hazai szolgáltatója itt úttörő. „Nagyon korán elkezdtük fejleszteni a gyermekek számára a glutén- és a laktózmentes ételeket. Nálunk minden glutén- vagy laktózmentes ételt külön főzünk az összes többi menütől. Ezt követően a minőségirányításunk nagyon alaposan ellenőrzi. Mivel az edények külön-külön vannak adagolva, az iskolában könnyen fel lehet őket melegíteni. Ily módon a gyerekek alig várják kedvenc ételeiket, és nem kell megelégedniük a többi menü köretével. ”- magyarázza Claudia Ert-Huemer, táplálkozási szakember, az Gourmet óvodai és iskolai étkeztetésért felelős személye.
Gourmet óvodai és iskolai üzletágvezető
Fokozott gondozás az előkészítés során
Az iskolai menza üzemeltetőinek különösen körültekintően kell eljárniuk az étkezési intoleranciában szenvedő gyermekek étlapjának elkészítésekor. Nemcsak a tányéron, hanem a konyhában is valóban gluténmentesnek kell lennie, mert nem csak gondos ételválasztást igényel, hanem nagyobb gondosságot is igényel a tisztításban, hogy elkerüljék a szennyeződést, például a lisztporral. Minden konyhai eszköznek, edénynek, vágódeszkának és edénynek, például késnek és kanálnak, használat előtt tisztának és teljesen gluténmentesnek kell lennie. Különösen az élelmiszer-feldolgozók, a kézi keverők vagy a vágógépek házának nyílásainak, szellőzőnyílásainak és barázdáinak kell alaposan tisztának lenniük, mert a gluténtartalmú termékek morzsa elrejtőzhet ott. Ugyanez vonatkozik a tároló szekrényekre és polcokra is. A tisztításhoz mindig friss mosogatórongyokat és konyharuhákat kell használni. Erőfeszítésre azért van szükség, mert néhány gyermek a legkisebb mennyiségű gluténre is nagyon hevesen reagál.