Ismerje meg az Unilever Food Solutions speciális feltételeit

Használja a megfelelő kifejezéseket az étkezési költségek helyes kiszámításához.

Az ételek költségeit illetően van néhány gyakran használt kifejezés, amelyet tudnia kell. Ezek a kifejezések magukban foglalják Normál recept, IGEN vagy vásárlás után, PC vagy ehető rész és GDS vagy készen áll a kiszolgálásra. Mindegyik megértése segít az étkezési költségek helyes kiszámításában.

speciális

Standard recept

  • Ez egy kipróbált és bevált recept, amely állandóan jónak bizonyult.
  • Mind az étterem színvonalán alapszik mind a minőség, mind a hatékonyság szempontjából.
  • Dokumentálva van egy darab papíron vagy egy kártyán, hogy a szakácsok könnyen hozzáférhessenek hozzájuk. Ezt a kártyát a védelem érdekében laminálni kell, vagy átlátszó fóliába kell helyezni.

speciális

IGEN (vásárlás után)

  • Ez a termék vagy összetevő feltétele annak megvásárlásakor vagy szállításakor. IGEN az alakra, költségre, tömegre vagy térfogatra vonatkozik. Ezért a kifejezések: IGEN forma, IGEN költség: IGEN súly vagy IGEN mennyiség.
  • Például a szárral, gyökérrel és levelekkel vásárolt zöldség DA formában van. 10 lejbe kerül, amikor megvette. Ez az IGEN költsége. Súlya 3 kg vásárláskor; ez a súly IGEN. 6 mérőpohárba fér; ez a kötet IGEN.

ismerje

PC (ehető rész)

  • A PC az ételek elkészítéséhez felhasználható élelmiszer/összetevők mennyisége, miután eltávolították a maradványokat az eredeti IGEN formáról.
  • Figyelembe véve az IGEN példát. Tegyük fel, hogy csak a levelek használhatók, és a szárakat és a gyökereket el kell dobni. A fennmaradó leveleket hívjuk PC-nek.

ismerje

Tálalásra kész (GDS)

Ez eltér a PC-től, és a főzés után az ügyfeleknek felszolgált ételek mennyiségére vonatkozik. Kétféle GDS-súly létezik:

  1. A GDS súlya kisebb, mint a PC súlya, ha az étel nedvessége elvész a főzés során. Például a marhahús steakek elveszítik nedvességüket, miután kemencében főzték őket.
  2. A GDS tömege nagyobb, mint a PC súlya, ha a víz felszívódik a főzés során. Például a száraz tészta felszívja a vizet a főzés során.

Példák: IGEN és PC

A tészta DA tömege 1 kg. A száraz tészta PC-súlya 1 kg.

A főzés során a tészta felszívja a vizet.

A tészta GDS-tömege 2,5 kg.

Példa: GDS

A száraz tészta PC-súlya 1 kg.

A főzés során a tészta felszívja a vizet.