Ismertesse a modernista konyhát otthon; Recept; Pigwich; boldog tányér
Valójában soha nem akartam átnézni a szakácskönyveket, de köztudott, hogy soha nem szabad azt mondani, hogy soha. mert jött a szakácskönyv Modernista konyha otthon. Szeretek átnézni szakácskönyveket, inspirációt meríteni vagy alapokat keresni, például tésztarecepteket, de valójában a főzési stílusom annyira megalapozott, hogy hajlamos vagyok unni a receptmásolatot. Inkább magam értelmezem a receptjeimet, és szeretnék órákon át gondolkodni az egyes receptekről, valamint az egyes összetevők hatásáról a teljes eredményre.
Mindennek ellenére régóta érdekel egy könyv: A modernista konyha otthon. A modernista konyha otthon, úgymond, az 5 részes modernista konyha kompakt alapismerete, a kötetsorozat, amelyben a főzés újradefiniálódik, és átadják az ismereteket arról, hogy mi történik az étel legkisebb atomjával az elkészítés során.
Modernista konyha otthon felülvizsgálata
Már a borító is, amelyen az összetevőibe szétszerelt hamburgert láthatja, arra utal, hogy ez a könyv nem csupán egyszerű hamburgerek tapsolásáról szól közepes osztályú szószokkal. A főzés nem csak mesterség, hanem tudomány is. A fizika és a kémia alapjai ugyanolyan elengedhetetlenek a szakács vagy az ambiciózus hobbifőző számára, mint a szakácskések helyes használata.
És amikor a Taschen Verlag végül lehetőséget adott arra, hogy recenziót írjak erről a könyvről, természetesen örültem annak.
Az a csomag, amelyet három emeleten kellett vinnem a szomszédtól, nagy és nehéz volt, és inkább egy súlyzó-készletre emlékeztetett, mint egy könyvre. Ennek az az oka, hogy a 688 oldalas könyv, több mint 400 recept és 2 könyv egy prémium dobozban nagyobb és nehezebb, mint a legtöbb szakácskönyv. A prémium doboz egyfajta burkolatként működik, és rám várt, miután kinyitottam a csomagot. De miért 2 könyv? Egyszerűen van egy fő könyv, amelyben mindent a legapróbb részletekig megmagyaráznak, és van egy kis receptkönyv, amelyben a fő könyv összes receptjét tömören összefoglalják. Nagyon értelmes ötlet.
Kicsomagolás után azonnal lapozni kezdtem a könyvet. Előzetesen tudtam, hogy a könyv az egész estémet lefoglalja, ezért estem a könyvet. Izgalmas út várt rám. Végigvezetett Nathan Myhrvold és Maxime Bilet szerzőkön, áttekintve a konyhai eszközök alapjait, az exkluzívabb konyhai alapanyagokat, főzési módszereket, leveseket, szószokat, húst és halat a desszertekhez.
Most úgy hangzik, mint bármilyen szakácskönyv. A szakácskönyv felépítése szintén nagyon klasszikus. Mindennek ellenére szakácskönyv. Nathan Myhrvold és Maxime Bilet találtak ki mást, hogy megkülönböztessék magukat versenytársaiktól. A könyv tartalma alapvetően egyszerű ételek (csirkeszárnyak, hamburgerek, tükörtojás, carnitas, Mac ’n’ Cheese, ...), amelyek kiváló minőségű alapanyagokkal és szinte tökéletes főzési módszerekkel magyarázzák a főzés művészetét. Az olvasó nagyszerű betekintést nyer például a nyomással történő főzésbe, a sous-vide-ba és az étellel való főzésbe a gyógyszertárból/egészségétkezelőből.
Az olvasó kezdettől fogva lassan megismerkedik a modern főzés világával. Kezdve az összes konyhai eszköz magyarázatával, amelynek jelen kell lennie a modern konyhában, a könyv főzési módszerekkel és speciális összetevőkkel folytatódik. Az a tézis is megfogalmazódik, hogy a modern konyha nemcsak hagyományos alapanyagokból áll, hanem az ízek és az állagok használatának optimalizálására és maximalizálására is szolgál.
Ezt aztán tovább viszik a receptekre. Egyébként ez az a rész is, amely összefoglalva megtalálható a mellékelt receptkönyvben. Nagyon okos, mert van egy könyved, ami mindig van nálad, amikor főz.
A receptek az alapokkal kezdődnek. A nyitó fejezet bemutatja, hogyan készítik a készletek és szószok modern módon, az olajok, fűszerek és pácok elkészítéséről. Ezt követi az átmenet a reggeli tojásokon, valamint azok tökéletes és pontos elkészítése az előételek, saláták és levesek hús-, hal- és regionális különlegességeivel, mint a paella, a rizottó és a mac & sajt.
Az édes következtetés előtt, puding és pite formájában, van egy fejezet a mikrohullámú ételekről.
A felépítés nagyon emlékeztet egy tanulmányi szakácskönyvre, amely alapvetően az Otthoni Modernista Konyha is. Nagy hangsúlyt fektetnek a részletekre, és sokat elmagyaráznak az olvasónak a termékek tulajdonságairól. Minden receptnél vannak kereszthivatkozások, ahol megtalálhatók az egyes összetevők. Ez azonban gyakran elég sok lapozgatáshoz vezet, mivel az összes recept az alapokból építkezik egymásra.
Kinek szól a szakácskönyv?
Mint már említettük, a Modernista konyha otthon szakácskönyv, amely jobban megfelel ambiciózus amatőr szakácsoknak és profi szakácsoknak, akik szeretnék szélesíteni látókörüket, mint a teljesen kezdőnek. Az iskolai szakácskönyvekkel párhuzamos felépítés lenyűgözően mutatja a konyha fejlődését az elmúlt években. Természetesen a kezdő szakácsok is ízelítőt kaphatnak a modern főzés világából, és így magukkal vihetik a modernista konyha alapismereteit, de álláspontomból nehéz megérteni, hogy az otthoni modernizmus konyha akkor képes-e az olvasót ennyire átélni az autentikus főzés ismerete nélkül A fejlesztés varázsigét varázsol.
Az első lapozgatás után ez a mű lett a kedvenc szakácskönyvem. Ha szakácskönyvet írnék, az pontosan így nézne ki. A gyorsétteremhez való közelségével, játékosságával és az élelmiszer-kémia és a fizika alapvető ismereteivel a könyv kétségtelenül pontosan az, amit a blogommal el akarok közvetíteni. Sokat tanultam a könyv olvasása közben, és sok ötletet vittem magammal a jövőbeni receptekhez. Korábban kisebb jelentőséget tulajdonítottam az olyan eszközöknek, mint a mikrohullámú sütő és a gyorsfőző. E könyv elolvasása után azonban némi előkészületemről megítélésem megváltozott.
Így mindenkinek tudom ajánlani ezt a könyvet, aki szeretne egy pillantást vetni a főzés kifinomultabb világára, inspirálódni szeretne, vagy azt hiszi, hogy már látta az egészet. Ez a könyv mindenkinek kötelező, aki ambiciózus szenvedéllyel rendelkezik a főzés iránt.
Recept a modernista konyhából otthon
Természetesen nem csak a könyvért akarok tombolni, hanem egy kis betekintést is szeretnék adni nektek. Tökéletes a fiúkkal rendezett világkupára, sertés hasi BLT szendvicset választottam. A BLT jelentése szalonna, saláta és paradicsom. Kicsit módosítottam a receptet, és a könyvben használt egyszerű pirítóst kicseréltem a könyv módosított receptjére. Egyfajta édeskömény pirítós. Mivel ez a recept valóban nagyon nehéz a sertéshúsnál, a barátaim Pigwichnek nevezték el. A recepthez a sertéshast főzzük sous vide. Ez azonban most senkit sem riadhat vissza. Minden fiúm segítségért kiáltott az első szendvics után, és annyira lenyűgözte őket a recept. Az erőfeszítéseket tekintve kissé időigényesebb, de mindenképpen megéri a szinte 5 napos felkészülés minden másodpercét. Még soha nem ettem ilyen finom sertéshasat, ennyire gyengéd és tele ízekkel. A sous vide sertéshús sokat tehet. Különösen, ha olyan finom.