Isztambul szelleme egy balik ekmek szendvicsben
A lárma alábbhagyott, a turisták megcsappantak, és az Isztambulban az utcai árusok hangja kissé ritkábban hallatszik. A járvány kissé fárasztotta, de nem törte meg a lelkét. A metropolisz szellemének része pedig egy ikonikus étel: balik elmek - a makréla szendvics.
Amikor lassan sétál a városban, a Galata hídtól Eminonuig, egy olyan világba érkezik, amely minden ínyenc álma. A kikötő ezen területén horgonyzó, úszó étteremmé alakított hajók egyedülálló étellel: a makréla szendvicssel várják vásárlóikat. Az élvezet szinte rituális: először a levegőben lebegő illat hipnotikusan vonzza a kocsmákba, aztán saját szemével látja a csodát: tucatnyi haldarab vörösen serceg a főzőlapon. A helyszínre érkezem a szendvicsében, és te egy kis asztalnál ülsz, és boldogan és egyáltalán nem távoli étkezést folytatsz, öreg törökökkel fes-sel, feleségeik hidzsábokkal, tetovált turistákkal és Isztambulból érkező hipszterekkel.
Balik ekmek: halkenyér
Bocsáthatatlan Isztambulba menni, és nem enni a balik ekmeket, a világ egyik legjobb utcai ételét. A szóról szóra fordításban a balik ekmek halkenyeret jelent, és pontosan olyan, amilyennek a neve is sugallja: bőséges darab bolyhos fehér bagel, amely a tűzhelyen sült makrélafilét tartalmaz. Néhány zöldség elkészíti a szendvicset: szál saláta és vékony hagymaszeletek.
A kis asztaloknál egy nagy tartály sóval és egy citromlével várja Önt. Ez az étel olyan egyszerű, de ha egyszer beleharap, élvezheti az egész ízvilágot, amely kiegészíti egymást: zsíros, lédús, tökéletesen főzött makréla, sem túl sült, sem túl puha, ropogós zöldség, a citromlé frissessége . Az utcai árusok pedig újabb kísértéssel lopakodnak az asztalokba: pácolt, pácolt, hideg és ropogós poharak.
Pandémiás vagy sem, éjjel-nappal, a turisták és a helyiek itt gyülekeznek, és együtt esznek balik ekmeket, mert ez nem csak egy egyszerű étel az éhség kielégítésére, hanem Isztambul szellemének része, sőt egy globális márka.
Az 1960-as évek óta azok a halászok, akik hajójukat az Aranyszarvban horgonyozták, a helyszínen elkészítették a napi fogást, és közvetlenül eladták az ügyfeleknek. Vagyis hal és kenyér újságdarabba csomagolva. Jelenleg a túlhalászás és a szennyezés miatt a makréla veszélyeztetett faj lett Isztambul vizein, ezért a halat behozzák. "Ez egy norvég makréla" - mondja Fatih, a kikötőben található étterem vezetője. Ez lehetővé teszi az éttermek számára, hogy elfogadható áron értékesítsenek szendvicseket: 15 török líra (kb. 9 lej). De ennek ellenére ebben az évben az eladások csökkentek a járvány miatt. "Ez a naptól függ, attól függ, hogy hétvége-e vagy sem. De ezen a nyáron jóval kevesebb turista érkezett Isztambulba. Naponta 500 szendvicset is eladhatunk, és ezer "- vallotta be nekem.
Tehát, amikor Isztambulba ér, tegye meg az idejét és idejét egy balik ekmekre. Igen, piszkos lesz a kezed és a szád. Igen, néhány napig élni fog a COVID tünetei ellen, de ennek a városnak az egyik legjobb ételt eszi. Bocsáthatatlan hiányozni!