Íz ǀ A tiszta bűn - péntek
Hogyan néz ki valójában a Finom Föld? Mint egy butik vagy egy ékszerüzlet. Pierre Marcolini brüsszeli csokoládé bemutató terme fehér, szürke és fekete színtiszta. A fiatal sztárcsokoládé a legújabb kakaó alkotásait mutatja be vitrinekben: töltött golflabdák, mázas málna szívek és üreges csokoládé testek arany levéllel. Amit a csokoládétömegből varázsol, az az avantgárd: kakukkfű és narancssárga praliné, például fűszeres, gyümölcsös, csokoládés vers. Kölnben, a világ legnagyobb cukrászdavásárán nem állít ki. Minek?
A kölni vásáron sokkal hétköznapibbak a dolgok. Három sötétkék öltönyös brit egész nap lapos, színes ballonkorongokat dobál megkövesedett kifejezésekkel. Elkapják őket, megfordítják a "Swet Cred" lemezt, és visszaküldik útjukat a szobán keresztül, néha fejbe ütve a vásár látogatóit. Ezután reklámbeszélgetést kezdenek színes, sós, vicces és csemegéző témákról. Pontosan így képzelték el mindig a cukrászparadicsomot, a sütő- és ropogósipar édes mérföldjét.
Két sötétkabátos és sapkás belga szakállas hasid zsidó keres kóser csokoládé gyártót az izraeli és az amerikai piacra: "Állati zsír, zselatin, tej nélkül" - magyarázza Leon Strauss. Egy holland házaspár házi süteményeket árul a szomszéd kopár állványon. Más standokon csokoládé-szökőkút árad, az arany szárnyak felett Mozart-gömbökkel teli ég lóg, egy könnyű sátor lebeg a fehér rágógumi felett, és hatalmas gyümölcsgumibotok csavarják ki magukat a földből.
Fritz Schramma főpolgármester pralinéban mérhető. Kölnben tócsa van és nem ömlik. Mert az ipar jól keres. Végül is a német állampolgár évente 31,4 kilogramm édességet fogyaszt 112 euró értékben. 4500 különféle termék van, és - a lassú fogyasztás ellenére - az elmúlt évben az értékesítés csaknem három, külföldön akár tizenkét százalékkal is nőtt.
Mint minden évben január végén, a Rajna 72 országának mintegy 1600 kiállítója mutatja be az édes és sós ételek trendjét. Az egyik legfontosabbat úgy hívják: élénk és chip-fit. Az ipar úgy véli, hogy az egészséges, alacsony kalóriatartalmú falatozás szinte "diétás nassolás". Ide tartoznak a japán algaforgácsok, a gésa ropogós zacskók spenóttal, borsóval, sárgarépával, sütőtökkel, tengeri moszattal és szezámmaggal, cukormentes dán cukorkák, súlyfigyelő muffinok és organikus vattacukor.
Úgy tűnik, hogy a jövőben az édes dolgok már nem lesznek édesek, a zsír pedig nem lesz kövér. De a Katjes "zsír nélküli nassolás" elvnek van fogása. Az apró üdítők, a "Joghurtos gumik" vagy az amarettó, cappuccino vagy tiramisu aromájú "Dolci di Yoghurt" talán kevés zsírtartalmúak és olyan könnyűek, hogy Heidi Klum a lábujjai között viseli őket a reklámokban, de rendkívül édesek is. "Az egészséges és ízletes mindig kizárják egymást" - ismeri el Uli Krahn a Griesson kekszóriásból ("Prinzenrolle").
A kölni Nemzetközi Tervezőiskola arany kalóriabombát, tiszta bűnt mutat be - ironikus játék, étvágytalansággal és zsírskálamániával. "Édes álmok - a csomagolás édes művészete" volt a diákok feladata. Nagyon pimasz, vicces ötleteik voltak: gyümölcsös vigasztaló vakolat, a csokoládé hűtő szemüveges lakoma a szemnek, német fogíny kerti törpék formájában, tisztító vödrök, VW, sörméret és irodai bélyegző, first person shooter, édes infúziók minden hangulathoz és noobhoz, fehér csokoládé csók hegyes szemekkel és tehetetlen tekintettel akik félnek a felfalástól. A vásár édes többi része még inspirálatlanabb.
A fitnesz egy kis érzése, a gyártók tudják, soha nem árt. Kevesebb szín, tartósítószer és krém növekszik. "Továbbra is örömet akarunk eladni, de nem azért, hogy az ügyfelek azt gondolják, hogy öt kilót hízok a tortán" - mondja Sabine Schlehde a hallei Kathi tésztacégtől, amely most "wellness süteményeket" hoz a piacra. Lime író, vérnarancs joghurt, málna krémsajt és mangó tejhab a fajták neve, tejszín helyett teljes kiőrlésű liszttel és ráma krémmel.
"Nyilvánvaló, hogy a túlsúlyos gyermekeket az élelmiszeriparban krétázzák, de ez az adagolás kérdése" - magyarázza Sabine Schlehde. - Naponta öt sütemény lenne ésszerűtlen. A Natreen nyolc vitamint és rostot tartalmazó "vitamin-gnómként" értékesíti a borgumit, a Griesson kibővíti a "Leicht und Kross", "a kenyér alternatívája a fiatal, táplálkozástudatos nők számára" sorát, hogy tartalmazzon kissé törékeny szezámból és búzából készült "ropogós hullámokat", rakétasalátával vagy Növényi salsa.
A második nagy téma a kereszt-promóció. "Egyszerűen összekeverjük a kekszet, a mártogatószert és a fűszereket, vagy a kekszet és a kávét. A kvark fűszerei a Fuchs-tól származnak, a Nescafé-ból származó kávé" - mondja a Griesson cég.
A harmadik nagy trend szokatlan módon lakomázik. A bad Honnef-i Pattisabb Oliver Coppeneur olvadást szolgál fel a kalandorok számára: csokoládét iszik chilivel vagy vaníliával, amely tejben oldott golyókból készül. 32 féle kézi csokoládéja kivételes. "A Chili Praliné Highland Whisky és a fehér szarvasgomba kék mákkal jár a legjobban" - mondja a képzett cukrász. "A kék mákos fehér szarvasgomba valójában desszert volt, amelyet Richard von Weizsäcker szövetségi elnök számára készítettem Bonnban. Olyan jól fogadták, hogy csokoládét fejlesztettem belőle."
A "Coppeneur" ínyenc csokoládéinak ára báronként három euró. "Nem akarok csokoládét árulni, ahol a tudatalatti folyamatosan azt mondja az evőnek, hogy ez a falat három euróba, fél óra munkába került" - mondja Coppeneur. Színes képekkel és szokatlan ízekkel díszített fekete rúdjai, mint például a "fekete szarvasgomba cukorborsóval", "bababanán gyümölcsös chutney-val", "eper zöldpaprikával" vagy "pumpernickel cseresznye pálinkával" szintén nem konzervatív étkezőknek készülnek sötét, kétsoros öltönyben, akik viselnek Mogyorós csokoládé, de valami a kulináris kíváncsiaknak. - Meg kell lepni az örömöt szerető embereket.
Más standok is meglepetéseket okoznak. Vannak cukorbabok, sült fokhagymás "zselés babok", drezdai sült almaízű stollen, csokoládéból készült trabbik, nyári mézeskalács "Runder Brauner", hátborzongató keksz, savanyú spray, amely elszínezi a nyelvet, dohányízű cukorkák nikotin nélkül a kezdőknek Nemdohányzók, kenderes csokoládé vagy juhtejből készült aloe vera az allergiások számára, rágógumi koffeinnel, színpadi riasztó tabletták glükózzal, csokoládé szerelmes beteg vigasztalással, Barbie cukorka, pezsgő zuhany és a marcipán egész világa.
Beethoven mélyen meghúzza az ajkát, ráncolja a homlokát, és vörös szalaggal díszítve, celofánba csomagolva, teljes egészében finom marcipánból, elégedetlennek tűnik a világon. Mellette, egy ezüst tálon fekszik egy fél gömbölyű rózsaszín malac, szájában lócával, békésen mosolyogva, mintha nem tudná, mi vár rá. A marcipán állványok egy élelmiszerbolt, egy kioszk és egy kávézó keveréke. A hagyományos lübecki boltban, a Niedereggerben gyümölcsös tálak találhatók, valódi kinézetű narancsokkal, banánnal, féreggel elfogyasztott almával, eperrel és körtével. Az ínyencek számára a "Marcipan Caffee Latte" és a marcipán csokoládét szolgálják fel, ami megfelelő a hideg napokhoz a tengeren. A Marcipán a Keletről származik, a keresztesek Európába hozták. A név egyébként egy chipdoboz (Marzapane) nevéből származik, amelyben fűszereket és cukrászdákat tartottak.
Az édes javak történetében elveszett hirtelen egy szigorú külsejű öregek csoportjára esik H.J. Funsch, 1936 óta finom marcipán, Bayreuth-ból. "Üljön le először, honnan származik? Versenytársnak dolgozik!" - mondja sötéten egy kétsoros fekete öltönyös férfi. "Természetesen marcipános kém vagyok, 007-es mandulaliszt, úton vagyok a cukormaffia nevében" - gondolja az ember, és azonnal megint sajnálja őket. Aki ennyi édes, ragacsos álom között ébred és bátran mutat be új dolgokat, annak vigyáznia kell.
A Sexy a világ legnagyobb cukrászdavására: mindenütt bizserget, buborékol, habzik, nyalogatja és nyalogatja. Tengerész öltönyben egy szőke ahoy lány pezsgőporral gyümölcsleveket szolgál fel, a lakkban és bőrben elhelyezett plakátmodell a Sallos szalmiás cukorkát hirdeti. És egy szép bársonyos, kék köpenyes DeBekeulaer herceg türelmesen megfordul egy hatalmas képeskönyv előtt. Néhány nő már kérte a telefonszámát. Másoknak csak egyetlen célja van: ennyi cukros cukrászda között eltöltött nap után rosszul érzi magát. Holnap újabb triatlon a tévé előtt. Zabálj, egyél, fogyj.
Kedves olvasó,