Íz, megjelenés, konzisztencia Mi teszi az EDEKA lóhúst
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Íz, megjelenés, konzisztencia: mitől olyan különleges a lóhús?
Max Ehmke
A lóhús íze összehasonlítható a marha- és vadhúséval. Kicsit pikánsabb, édesebb és fanyarabb az íze, mint a marhahúsé. Színe sötétvörös és kék árnyalatú, ha a hús felnőtt állatokból származik. A csikóhús viszont a borjúhúshoz hasonlóan világos vörös színű. A lóhús állaga szilárd, kevés zsírszövettel tarkított, de mégis finomszemcsés és lágy.
A marhahúshoz képest a lóhús zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, és kevesebb kalóriát tartalmaz. A tápanyagtartalom is jelentősen különbözik: különösen gazdag vasban és kalciumban, de alacsonyabb mennyiségű béta-karotint, valamint E-, B1- és B2-vitamint tartalmaz. Az olyan ásványi anyagokat, mint a foszfor, a cink, a magnézium, a nátrium és a kálium, szintén kevésbé tartalmazzák.
Attól függően, hogy melyik részről van szó, a lóhús, például a marhahús, elkészíthető gulyásként, sültként, steakként, roládként és filéként, vagy feldolgozható kolbásszá. A főzési idő kissé rövidebb, mint a marhahúsé, mivel a lóhús már elég puha és az alacsony zsírtartalom miatt egyébként gyorsan szárad. Mivel a lovak vese és máj gyakran erősen szennyezett kadmiummal, ezek a belek nem alkalmasak fogyasztásra.
A lovakat általában nem hizlalják hústermelés céljából. Legtöbbjük magánállat, amelyet levágásra engednek. Az ilyen állatok csak bizonyos gyógyszereket kapnak életük során, például. Mielőtt húsukat eladnák, az állatokat hivatalos vizsgálatnak vetik alá. Németországban a húst elsősorban speciális lóvágóhidakon találja meg.
A lóhús fogyasztása Németországban alig elterjedt. Évente csak körülbelül 50 gramm fogy el fejenként. Ennek egyik oka az, hogy sokan a lovakat háziállatnak vagy haszonállatnak tekintik. A Rhenish Sauerbraten egyike azon kevés ételek közül, amelyeket hagyományosan lóhússal készítenek ebben az országban.
A lóhús-botrány 2013-ban nem maga a hús miatt volt problematikus, hanem a marhahús címkézésének helytelen és tiltott címkézése miatt. Ezenkívül az eredetet számos közbenső beszállító eltitkolta, így nem lehetett megérteni, hogyan nevelik az állatokat. Alapvetően a lóhús fogyasztását teljesen problémamentesnek tekintik.