Ízesítő mononátrium-glutamát - igen vagy nem
Kiadja a Fleischportal.de 2018. május 18-án. Feladva: Fűszerek és adalékanyagok
Ha tudományosan közelítjük meg a kérdést, akkor a túlfogyasztáson kívül valóban nincs bizonyítható ok a mononátrium-glutamát elfogyasztására. És ez csak azért van, mert csak jobban szeretjük. Egyszer a MOGUNTIA-val a glutamát mítoszának mélypontjára jutottunk.
Mi az a nátrium-glutamát? A nátrium-glutamát (MSG) a glutaminsav nátriumsója, az egyik leggyakoribb természetben előforduló nem esszenciális aminosav (Wikipedia). Fehérjebontó anyagként stimulálja az ízlelőbimbókat anélkül, hogy megkóstolná vagy szagolná önmagát. Messengerként szolgál az agyunk számára is.
A glutaminsav természetesen megtalálható számos ételben, például sajtban, sonkában, paradicsomban, gombában és még sok másban. Például bizonyos típusú kemény sajtok 100 g-ig legfeljebb 8000 mg glutaminsavat tartalmazhatnak. (www.naehrwertrechner.de) A hús feldolgozása során 1 kg-hoz általában 1 g glutamátot adnak (100 g/100 g-nak felel meg) (MOGUNTIA).
Az úgynevezett glutamátallergiának semmi köze nincs a gluténallergiához (celiakia). Míg a gluténallergia testünk immunrendszerének reakciója, a glutamátallergia pszeudoallergia (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufer-geschmacksverstaerker-a-906947.html), amelyet kínai éttermi szindrómának is neveznek. ismert. Vak vizsgálatok nem tudták bizonyítani a kapcsolatot a glutamát és a kínai étterem szindróma között.
A glutamát elősegíti az elhízást. A magasabb glutaminsav-tartalmú fűszeres ételek egyszerűen jobban ízlik a legtöbb ember számára. A klasszikus konyha nem csinál mást, mint természetes módon felerősíti a glutaminsav-tartalmat. Például magas glutaminsav-tartalmú nyersanyagokat használnak szósz készítéséhez, például inakat vagy csontokat tartalmazó húsdarabokat, zellert és paradicsompürét. Ebből egy úgynevezett Grandjus készül. A következő lépésben megismételjük ezt az eljárást az említett alapanyagok pörköléséhez. A Grandjus-szal Espagnol lesz. A következő lépés ezután demiglace-re vezet. Sajnos a klasszikus demiglace glutaminsav-tartalmát még nem elemezték, de feltételezhető, hogy meghaladja bármely késztermék tartalmát. A logikus következtetés az lenne, hogy a jó éttermi étel elhízáshoz is vezet.
Mi az oka annak, hogy elhagyja a glutamátot?
Ha nem adunk hozzá glutamátot, kerüljük a bosszantó beszélgetéseket, és kielégítjük a lakosság 1% -át sem, akiknek problémája lehet az ízfokozóval.
Sok fűszer, leves és szósz esetében a MOGUNTIA - WERKE már régóta a mészárosra vagy a szakácsra bízza, hogy melyik utat választja. A kínált termékek többsége nem tartalmaz nátrium-glutamátot. Számos ízfokozó azonban felajánlja a felhasználónak a kívánt ízprofil beállításának lehetőségét.
A MOGUNTIA GLUTESSA ® sorozat a klasszikus glutamátos ízfokozókat jelenti. Kínálják a teljes umamit, amelyet a hentesüzlet elsöprő vásárlói annyira értékelnek. Az AROSTAR ® sorozat az ízfokozásról szól, nátrium-glutamát hozzáadása nélkül. Ezek a termékek nem tartalmaznak semmilyen nyilatkozat tárgyát képező adalékot, és enyhén növényi ízt (AROSTAR ®), húsos ízt (AROSTAR ® Booster), enyhén élesztős ízt (AROSTAR ® tiszta) vagy finoman lekerekített fűszerkészítményt (AROSTAR ® extra clean) kaphatnak. . A konyha számára ínyenc ízesítés klasszikus umamival és univerzális finom fűszerezés adalékok nélkül kapható.
Nem tehetjük fel a kérdést, hogy használjon-e nátrium-glutamátot. Ezt a döntést egyedül kell meghoznia, de reméljük, hogy ez a cikk segített a döntés meghozatalában, és hogy érvei vannak.