Ízfokozók az élelmiszer-gyártók trükkjeiben
Zavart az ízfokozókkal kapcsolatban
"Ízfokozók hozzáadása nélkül": Kérdéses információk a Maggi "Pure Nature" leveseinek csomagolásán. (Fotó: gyártó)
Túl sokat ígért? Az "adalékanyag-ízfokozó nélkül" megjegyzéssel a gyártó Maggi a "Tiszta természet" termékcsaládot hirdeti táskás levesein. Ez megtévesztő, állítja négyből három fogyasztó - derült ki a Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet nevében 1000 résztvevőből álló Emnid felmérésből. Végül is a tasakos levesek élesztő kivonatot tartalmaznak - és így az ízfokozó anyagok glutamát, inozinát és guanilát. Ezt egy laboratóriumi elemzés mutatta be a "Maggi Natur pur spárgakrémleves" termék példáján. Megmondjuk, mire kell figyelni az ételekkel kapcsolatban, és miért lehetnek egészségtelenek az ízfokozók.
Rejtett glutamát, drága termékek
"A Nestle szándékosan félrevezeti a fogyasztót" - mondja Anne Markwardt, a Foodwatch munkatársa. Az élesztő kivonatot az élelmiszeriparban glutamát - a tényleges ízfokozó - forrásaként használják, és hasonló hatása van: "Fokozza az étel jellegzetes ízét, és ízeként és aromákként használják az ételekben" - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) ). És így csal az élelmiszeripar: a gyártók glutamát helyett élesztő kivonatot vagy fűszereket használnak, és ezeket a kifejezéseket a címkékre írják. Maggi nyilatkozatában elmondta: "A tiszta természetű levesek összetevőként élesztő kivonatot tartalmaznak, amely, mint minden fehérjetartalmú étel, valamint gyümölcs és zöldség, természetesen tartalmaz szabad glutamátot is." Mindazonáltal hátrány a fogyasztók számára: A "Pure Nature" termékcsaládba tartozó Maggi levesek kétszer olyan drágák 100 grammonként, mint a Maggi "Guten Appetit" termékcsalád adalékokkal.
Nincs E szám, nincs íze?
De van sörlében és élesztő kivonatban szabad glutamát is. Például a kivonatot Maggi sörlében használják. Itt azonban nem elszigetelten, azaz egyetlen anyagként fordul elő, "hanem több esszenciából áll" - mondja a táplálkozási szakértő. Ezért nem kapnak E-számot, és a törvény nem tartja őket ízfokozóként. Ezeket általában a csomagoláson 620-625 E-számmal kell jelölni. Összesen hat glutaminsav-vegyületet engedélyez élelmiszer-adalékanyagként az EU. A leggyakoribbat nátrium-glutamátnak hívják.
Idővel finom íze van
Az alattomos dolog a kiadós, intenzív adalékanyagokkal kapcsolatban: Idővel az ízérzékünk hozzászokik és unalmassá válik. "A házi húsleves vagy a természetes joghurt friss eperrel aztán finom ízű" - mondja Restemeyer. A tasakleves vagy a számos aromás anyagot tartalmazó epres joghurt íze sokkal jobb ehhez képest. "Megfigyelték, különösen gyermekeknél, hogy különösen szeretik az ízintenzív változatokat és adalékanyagokat használni" - magyarázza a szakember.
A kínai étterem szindróma
De az ízfokozók felnőtteknél is megmutathatják hatásukat - és a legrosszabb esetben károsíthatják az egészségét. "Itt a szakértők az úgynevezett kínai étterem-szindrómáról beszélnek: Ennek következményei lehetnek fejfájás, hányinger és pattanások az arcon." Különösen az USA és Kína gyártói továbbra is nagy mennyiségben használják az ízfokozót. De még ebben az országban sem védi az ember a kínai éttermi szindrómát - akár a gyorsétteremben, akár a készételekben: "Az ízfokozók még mindig sok ételben megtalálhatók" - mondja Restemeyer. Ha érzékenyen reagál, az étel kiválasztásakor alaposabban meg kell vizsgálnia az összetevők listáját, és kerülnie kell a sok E számmal rendelkező ételeket. A glutamát és az élesztő kivonatok számos természetes ételben is megtalálhatók, például paradicsomban és sajtban.
Ártalmas vagy sem?
A DGE szerint a glutamátot általában ártalmatlannak tekintik: "Ha a glutamátot szokásos mennyiségben használják az ételekben, akkor nem kell tartani neurotoxikus hatásoktól". Még a glutaminsavban gazdag étrend sem befolyásolja az agy glutamát-koncentrációját. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is így látja. A Kieli és Madridi Egyetem kutatócsoportja azonban úgy véli, hogy kísérletekben rájöttek, hogy a glutamát befolyásolja az étvágyat és így a súlyt. "Sok kövér embernek nyilván glutamátproblémája van" - mondja Michael Hermanussen, Kiel professzora.
Állati hízlalás: glutamát
Állatkísérletek során a kieli és madridi kutatók azt vizsgálták, hogy a glutamát miért stimulálja az étvágyat. "Olyan patkányokkal, akiknek étvágyszabályozása hasonló az emberekéhez, mindenképpen elmondhatjuk, hogy a glutamátban gazdag étrend elősegíti a falatozást" - számol be Hermanussen. "Glutamátot adunk a patkányoknak, majd enni kezdenek. Ezután kapnak egy receptor blokkolót, amely megakadályozza a glutamát hatását az agy idegsejtjeire, és azonnal abbahagyják az evést."
Hatás a zsírégetésre
A glutamátkísérlet nemcsak állatokon működik, hanem közvetetten embernél is. "Súlyosan túlsúlyos embereknek adtuk a glutamát receptor blokkolót" - mondja Hermanussen professzor. "Órákon belül enni vágya alábbhagyott, és ennek következtében csökkent." A kutatók másik eredménye: A glutamát elnyomja a szomatropin növekedési hormont, amely szintén befolyásolja a zsírégetést. A statisztikai adatokkal való összehasonlítás azt mutatta, hogy a kórosan túlsúlyos emberek átlagosan alacsonyabbak, mint a normál testsúlyúak. Hermanussen arra a megállapításra vonja le a következtetést, hogy azok az összegek, amelyek csak kissé meghaladják az étellel naponta elfogyasztott mennyiségeket, "világszerte elősegítik a túlsúlyra való hajlamot".
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.