Ízfokozók, így a zacskós levesek íze is valami EAT SMART
Az ízfokozókat az élelmiszeriparban használják, például a rossz ízű ételek ízének növelésére. A legismertebb képviselő - a glutamát - nem okoz allergiát, de nagyon érzékeny embereknél az úgynevezett kínai éttermi szindrómát okozhatja. Az ízfokozók több mint fele genetikailag módosítható, és egyesek bizonyos egészségügyi körülmények között károsnak bizonyulhatnak.
Hallottál már az umamiról? Ez nem az Amazonas őshonos törzse, de az édes, savanyú, sós és keserű mellett az ötödik íz. Umami egyesek titka Ízfokozók, amelyek ínycsiklandó élményeket varázsolnak kifejezéstelen tasakleves hozzávalókból, amelyek néha akár igazi leveseket is képesek megdöfni.
Hogyan varázsolhatunk ízléstelen húslevesből az érzékek tűzijátékát
Például, ha friss alapanyagokból készítünk levest, esetleg hagymát, burgonyát, sárgarépát, póréhagymát, zellert, petrezselymet, metélőhagymát, kevés borsot és sót, akkor szinte biztosan nagyon finom levest kapunk. Ha azonban az ételt előzetesen megszárítják, felmelegítik és újra felmelegítik, majd esetleg lefagyasztják és végül egy kész étkezésbe keverik, amelyet újra szárítanak és porítanak, akkor az ízek elkerülhetetlenül elvesznek. Az ízfokozót általában úgy adják hozzá, hogy az eredmény - adjunk hozzá vizet, keverjük össze, forraljuk - még mindig olyan lesz, mint egy friss leves.
Glutamát és a kínai étterem szindróma
Az "ízfokozó" szó hallatán először a glutamátra és az úgynevezett kínai éttermi szindrómára gondol. A glutaminsav (E 620) és származékai, az E 621 – E 625 fontos agyi neurotranszmitterek, amelyek szinte minden ételben természetesen előfordulnak, és amelyekből napi 8 és 12 g közötti mennyiséget fogyasztunk. Bár vannak olyan személyek, akik valóban reagálnak a glutamátra az arc bizsergő érzésével, fejfájással, émelygéssel vagy szívdobogással, a glutamát tisztázatlan volt az allergia kiváltásának gyanúja miatt.
Az ízfokozókat nagyon specifikusan használják
Nem minden ízfokozó ideális minden ételhez. Ízét tekintve meglehetősen kiadós adalékanyagok, például a glutamát, ideálisak a sósabb ételekhez. Az édes ízű ízfokozók, mint például a glicin (E 640) vagy az aszpartám (E 951), érthetően népszerűek a desszerteknél. Végül azonban minden ételhez megtalálható egy megfelelő ízfokozó.
Nem minden ízfokozó jelent problémát mindenki számára
A 28 jóváhagyott ízfokozó közül 16 előállítható géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával is. Ha géntechnológiától mentesen szeretne enni, használjon aszpartámot (E 951), kalcium-guanilátot (E 629), kalcium-inozinátot (E 633), dikálium-guanilátot (E 628), dikálium-inozinátot (E 632), dinátrium-guanilátot (E 627), dinátrium-inozinátot (E 631). ), Glutamát (E 620 - E 625), guanilsav (E 626), inozinsav (E 630) és taumatin (E 957).
Az aszpartám (E 951) és az aszpartám-aceszulfám-só (E 962) egészségügyi problémáknak bizonyulhatnak a fenilketonuriában szenvedők számára. Károsodott húgysavbontás (köszvény), kalcium-5'-ribonukleotid (E 634), dinátrium-5'-ribonukleotid (E 635), guanilsav és származékai ((E 626 - E 629), valamint jozinsav és származékai) (E 630 - E 633) veszélyesé válnak.