Ízfokozók
Az olívaolajat egészségesnek tekintik, és ez a mediterrán étrend egyik legjellemzőbb eleme. A mallorcai olajok íze „egyedülálló” - mondja Manolo Molina ínyenc szakács
Valóságos divat lett Mallorcán: a sziget sok-sok jobb éttermében olívaolajat szolgálnak fel kenyérrel, miközben az indulóra várnak. Nem ritkán egy Sal de Fleur-szal együtt, amelyet itt is a szigeten, a Ses Salines sótartóiban kapnak, és amelyet tiszta vagy gyógynövényekkel forgalmaznak. A helyi olívaolajnak nagy szerepe van ebben a rituáléban: „Páratlan ízű. Ez főleg külföldön nem annyira ismert ”- mondja Manolo Molina, például a palmai Hotel Convent de sa Missió ínyenc éttermének Es Refectori séfje.
Az olívaolaj hasonló a spanyolországi borhoz: a nagy, finom borokat a szárazföldön, az olívaolaj-termelés fellegváraiban, Cordoba és Sevilla közelében állítják elő. Itt válogatott olajokat lehet vásárolni bonyolult csomagolásban a csemegeüzletekben - ezáltal az ár semmiképpen sem alacsonyabb, mint egy közepes minőségű üveg bor. A még mindig paradicsomízű friss paradicsommal kapcsolatban igazi csemege. De a helyi olaj, amely a "Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca" minőséget és eredetmegjelölést viseli, kiváló minőségű és nemcsak ajándéktárgyként, hanem mindennapi használatra is alkalmas. A borhoz hasonlóan ma is vannak olívaolaj minták Mallorcán, ahol a különböző fajtákat szín, illat és íz szempontjából tesztelik és értékelik.
A mallorcai olívaolajok széles választéka található a csemegeüzletekben és az El Corte Inglés áruházban is: a legtöbb a Sóller, Caimari és Alcúdia környéki régióból származik. Úgy hívják őket: Aubocassa, Dauro, Oli S'Illa, Solliveras, Olis Sóller, Oli Piris, Oli Verjo vagy Olis Balle. Színükben az aranytól a zöldesig, ízük szerint, az olajbogyó betakarításának idejétől függően, forró-keserűtől gyümölcsösig vagy édes.
Az olajfa, amely az egész Földközi-tengeren elterjedt, és gyümölcsének lényege a híres mediterrán étrend egyik alappillére. Különösen egészségesnek tekintik, mert kevés a telített zsír, amely emeli a vér koleszterinszintjét.
Számos szakács, köztük Manolo Molina, olívaolajat használ a konyha minden lehetséges területén, más olajokat pedig csak ott, ahol egzotikusabb ételek elkészítéséhez van szükség. A felhasználás fajtájától függően azonban más minőségre van szükség: Sóval és kenyérrel való kóstoláshoz két különböző mallorcai és egy spanyol "virgen extra" olívaolaj elegendő. - Tehát megmutathatja a különböző ízeket. Néhány csepp kiváló minőségű olívaolajat is használ bizonyos ételek „befejezéséhez”, az összetevők ízének fokozásához. Sütéshez "szűz" olívaolajat használ. Mivel az ízét a hevítés rontja, az "virgen extra" olívaolaj használata a főzésben szerinte "abszurd" és feleslegesen drága.
Maguk az olajbogyók és a gyümölcsből készült termékek szintén szerves részét képezik a spanyol gasztronómiának. A fekete és a zöld „aceitunákat” aperitifként szolgálják fel, bár a mallorcai fajtáknak megvan a maguk sajátos, kissé keserű íze. A „tapenade”, egy olajbogyóból és más összetevőkből készült krém, népszerű a kenyér előételeként is.