ÍZLES INTERJÚ Mircea Groza Azt javaslom, hogy térjünk vissza az AGERPRES nagyszülők ételeihez •

A legtöbb olvasott hír

Az AGERPRES sütiket használ, hogy személyre szabja és javítsa az Ön élményét a weboldalakon és marketing célokra. Ha továbbra is böngészi ezt a webhelyet anélkül, hogy megváltoztatná a cookie-beállításait, akkor feltételezzük, hogy beleegyezik abba, hogy az összes cookie-t erről a webhelyről kapja. A cookie-beállításokat bármikor módosíthatja. További információkért olvassa el a Cookie irányelveket.

AGERPRES ÁRAMLÁS

21:59 #USA választások Biden végül 306 szavazóval nyerte meg a választásokat, és Trumpnak csak 232-e van (átlag)
21:58 A Hunyad Városi Kórház egykori orvosa meghalt a COVID-19 miatt
21:56 Női kosárlabda: Olaszország fellebbezése nélkül legyőzött Románia az EuroBasket 2021 előfutamában
21:50 A Brexit „agya” Dominic Cummings lemond Boris Johnson miniszterelnök tanácsadói posztjáról
A riasztási állapot november 14-től számított 30 nappal történő meghosszabbításáról szóló 21:33 órakor megjelent a Hivatalos Közlönyben
21:28 Iasi: Kedves Olteanu Matei tisztában van és kommunikál az orvosi csapattal
21:28 USA: Trump azt mondja, hogy szombaton el akar menni támogatóinak washingtoni gyűlésére
21:16 Oana Maria Sava - kinevezték az Állami Vagyonkezelés Hatóságának alelnökévé
21:13 Dolj: A rendőrség bűnügyi aktát készített az SJU Craiova-ban meghalt terhes nő ügyében
21:10 Sajtóközlemény - Vâlcea prefektúra
21:06 Sajtóközlemény - A prefektus intézménye - Beszterce-Naszód megye
21:06 Sajtóközlemény - A prefektus intézménye - Beszterce-Naszód megye
21:00 SZOLGÁLTATÁSI CSAPAT - MEGFELELŐK
21:00 Egy skót képviselő nyomozásra szólítja fel Trump golfpályáinak finanszírozását
21:00 SZOLGÁLTATÁSI CSAPAT - DOKUMENTUM SZERKESZTŐ-ARCHÍVUM
21:00 SZOLGÁLTATÁSI CSAPAT - GAZDASÁGI
21:00 A magyar hírfolyam szerkesztői 2020. november 13-án
21:00 SZOLGÁLTATÁSI CSAPAT - SPORT
21:00 English Service Team, 2020. november 13
20:59 SZOLGÁLTATÁSI CSAPAT - BUCHAREST

A SZOCIÁLISAN A LEGOLASABB OLVASÓ

ÍZLES INTERJÚ Mircea Groza: Azt javaslom, menjünk vissza a nagyszülők ételéhez

Betűméret megváltoztatása:

Zalău, február 17., Agerpres/- Szilágy leghíresebb gasztronómiai szakembere, Mircea Groza mesterszakács célja, hogy végigjárja a megye minden helységét, hogy összegyűjtse a vidéki háziasszonyok által készített hagyományos ételek egyedi receptjeit, amelyeken ezt követően a salaj nyelven írt szakácskönyvben, de két másik egyedi projektben is kamatoztatják őket, amelyek magukban foglalják a helyi örökség és hagyományok iskolai tankönyvének létrehozását és egy hagyományos főzőiskola megszervezését.

Úgy véli, hogy az egészséges táplálkozás legegyszerűbb módja az, ha visszatérünk az országban a nagyszülők által főzött ételekhez, és a kistermelőktől vásárolunk ételeket a piacon, és nem a szupermarketben.

AGERPRES: Ezért a főzés iránti szenvedély és a hagyományos receptek?

Mircea Groza: Valea Almaşului sokkcsaládjából származom. A Socacita a jelenlegi értelemben menedzser az étkezésen alapuló rendezvények megszervezése szempontjából: keresztség, esküvő, sőt temetések, kis partik. Menedzser abban az értelemben, hogy nagyon jól felkészültek a helyi receptek tekintetében, de tudták, hogyan kell megszervezni az étkezéseket nagyszámú emberrel - akár 300 főt elérő esküvőket. Koordinálták az alapanyagok beszerzését, a feladatok felosztását, az eszközök használatát is.

A Socacita a magyar nyelvből származik, ahol a szakacs szakácsot jelent. A sokk következtében normálisnak tűnt, hogy tudjam, mit jelent a főzés. Anyám nagyon jó háziasszony volt, de nagymamája és unokatestvérei a környékbeli magyar grófok és zsidó kereskedők házaiban dolgoztak. Körülbelül 18 üzletünk volt a háborúk közötti időszakban. A zsidók különlegesebb kereskedelmet folytattak, és ritkább összetevőket vittek más területekre. Néha Budapestre is mentek hozzávalókat hozni. Akkoriban mazsolát, datolyát, fügét, narancsot gyakran találtak az üzletekben, valamint különleges fűszereket, például szerecsendiót, borókát, borókát, babérot, fahéjat, szegfűszeget - amelyeket gyermekkorom óta ismerek a házban.

Visszatérve a kérdésre, van egy turisztikai hátterem. Minden iskolám csak ezen a területen, időben történt. És most fejlődök és tovább tanulok. 1977 óta csak a turizmusban dolgoztam, sokat utaztam a világon, így megfigyeltem az élelmiszer-összetevőt, az étkezést. Nincs olyan turisztikai program, amely ne tartalmazna étkezést. Láttuk, hogy más országok milyen büszkén népszerűsítik termékeiket. Először, amikor nem gondoltam, hogy főzni fogok, csodálkoztam, hogy milyen olykor triviális dolgok milyen gyorsak és büszkék. Ismertem a legtöbb ételt, és nem tűntek számomra annyira különlegesnek. Hagyományosként mutatták be őket, de a mi térségünkben, Szilágy térségében voltak olyan ételek, amelyek nagyon hasonlítottak a külföldiekéhez, olyan országokból, mint Magyarország, az egykori Csehszlovákia vagy akár Oroszország. Így idővel rájöttem, mennyi lehetőségünk lesz itt.

Kis baráti társaságok vagy idegen emberek számára kezdtem el főzni. Ha a turisztikai program egy kirándulást jelentene Zalău-tól távolabb eső területre, akkor a terepi eszközökkel járnék. Tusában, a Porolissumból származó római táborban vagy egy Aghireş-i réten kezdtem főzni. Elkapja a szenvedélyét, tehát lassan, lassan. Sok utat tettünk meg román csoportokkal külföldön, és ott főztünk, ahogy nekünk tetszett. Észrevettem, hogy az ételeim nagyon népszerűek, és szeretem, amit csinálok. Időközben alaposabban tanulmányoztam a technológiát, a gasztronómiát, a gasztronómiát, tanulmányoztam az egészséges táplálkozást és igyekszem helyreállítani a közkedvelt étrendet, mai összetevőkkel és mai ízlésünkkel, amelyek időközben megváltoztak.

AGERPRES: Jelenleg egy vidéki ételekkel foglalkozó projekten dolgozik. Mi a célja ennek a kezdeményezésnek?

Mircea Groza: Rájöttem, hogy bár sok, sok adatom és receptem van, nem lenne rossz tudományos kutatást végezni. A megyei Történeti és Művészeti Múzeum munkatársaival elkezdtük "elpusztulni" a megyében, és reméljük, hogy az év közepére az összes falut és minden falut lefedjük, és azt akarom mondani, hogy bár számítottam arra, hogy különleges dolgokat találok, minden nap meglepetések várnak ránk fantasztikus. Az emberek mesések. Találkoztunk már 90-100 éves háziasszonyokkal, és hány meglepetés vár ránk. Célunk, hogy életre keltsük az időseket, akiknek gyönyörű történeteik vannak, lefilmezzük és rögzítjük őket, és összegyűjtjük néhány könyvben ezeket az anyagokat, különböző témákban. Tehát, hogy felfedjük az egyik titkot, írunk egy könyvet a salaj nyelven, amely nagyon érdekes, nagyon édes, nagyon erdélyi, etnikai hovatartozással bír, de jól hangzik, és még Romániában is egyedülálló könyv lehet.

Nagyon elhatároztam, hogy elkészítem ezt a könyvet, még akkor is, ha kicsi a szövegfordításunk, de a receptek sok képet fognak tartalmazni, a technológiai folyamat mentén, így egy hozzáértő háziasszony képes lesz újra elkészíteni a receptet, még akkor is, ha Sălajban írják. A második az lenne, hogy összegyűjtsük ezeket a recepteket, megbeszéléseket tartsunk és gondolkodjunk egy helyi örökségről és hagyományokról szóló iskolai tankönyvről, amelyet beilleszthetünk az iskolahálózatba, és ígéretünk van a felelős tényezőkről, hogy ha őszig befejezzük, akkor behatolunk iskolákban a következő tanévben választható tantárgyként.

Van egy "Iskola másként" is, amikor a hallgatókat a zalăui Kulturális és Művészeti Központba akarjuk hozni, és receptekkel kísérletezünk. Jártam iskolákba, és láttam, hogy a diákokat nagyon aggasztja ez a terület. A harmadik - szintén erre a kutatásra alapozva - hagyományos főzőiskolát indítana, idézőjeles iskolát mondva. Ezek interaktív találkozók kísérletekkel, amelyeken mindenki részt akar venni, kortól függetlenül. Sok-sok kérésem van ezzel kapcsolatban. Minden nap ismerősnek és ismeretlennek tűnik számomra egy ilyen iskola elvégzése, és azt mondom, hogy jó lenne, mert minden könyv, amit írunk, bármilyen folyóirat, van, fontos megérinteni a termékeket, együtt főzni és később megkóstolni.

AGERPRES: Milyen érdekes recepteket találtál Szlovákiában?

Mircea Groza: Találtam olyan falvakat, ahol főzik a komlót, ami valójában komló. A komló rügyeket füstölt bablevesbe teszik, vagy csak báránypecsenyével díszítik. Hasonlóan főz, mint a zöldbab vagy a spárga. Egy másik különleges étel az ökörnyelv-leves, amely abban az értelemben érdekes leves, hogy a bársonyhoz hasonló növény leveleiből készül, amelynek első fázisában, még mielőtt az oldalsó tüskék megjelennek, nagyon húsos, fényes levele van, és együttesen a kockával olyan ízletes ételt ad, hogy teljesen megdöbbentem, amikor megettem. Lucernás pitét ettem. Kis lilahagymával megpirítjuk a lucernát, és pite tölteléket készítünk. További különleges ételek a gombásak. Cizer faluban a gombákat hiriboance-nak hívják, mert a burgonyát gombának. Ettem egy csomó szárított hiribót, vagyis egy burgonyapörköltet gombával. Nagyon sok recept van, amit folyamatosan gyűjtünk.

AGERPRES: Hogyan látja az egészséges étrendet ma?

Mircea Groza: Úgy gondolom, hogy a diéták pszichózisát hozták létre, hogy lefogyjon, legyen alakja, jól nézzen ki. Sajnos az összes folyóiratban egyre több publikál néhány táplálkozási szakember szövegét, jelzéseit és ajánlásait. Nem tudom, honnan jöttek ilyen sokan. Nem is tudom, hogy táplálkozási szakembereket gyártó iskola-e. Néhányuknak nincs orvosi ismerete. Számos receptért küzdenek fej-fej mellett. Azt mondanám, hogy konzultáljon a legközelebbi táplálkozási szakemberrel: nagymamával, nagynénivel vagy anyával, aki az országban tartózkodik, és próbáljon főzni, ahogy főztek, próbáljon meg annyi országbeli terméket használni, kezdve a baromfitól, a haszonállatoktól személyes, mezőgazdasági termékek, amelyek általában hasznosak az országban.

De azt akarom mondani, hogy diétát ajánlok egészséges embereknek. A beteg emberek számára vannak más szakemberek, akik indikációkat, recepteket, kezeléseket adnak nekik. Egészséges emberekről beszélek, de nekik sem szabad túlzásba vinniük. Nagyon fontos az ételek megfelelő kombinációjának elkészítése. Sokan kíváncsiak arra, hogy mi van ezzel a paraszti étrenddel, miért népszerűsítjük annyira, bár ez alapja a zsír, zsír, sertés. Igen, de disznót megettek karácsony előtt. Hagyományos háztartásunkban a húst nem eszik minden nap. A húst főleg azoknak tartották, akik dolgoztak, azoknak, akik szüretelni mentek, az erdőbe. A gyerekek sem nagyon láttak szalonnát. A sajtok az előtérben voltak, friss tojással, baromfival együtt.

Sokat, sok zöldséget kell enni az országból, és kerülni kell a szupermarketekben levőket, mert ezeket "vegyi felügyelet mellett" termesztik. Természetesen már nem vagyunk felkészülve egy nagyon magas kalóriatartalmú ételre, mert a legtöbben nem sportolunk, nem sportolunk tovább. De a fehérje, amelyre szükségünk van, megvásárolható egy kockával ellátott ételből. Még a készítményeket is kockákkal dicsérem, ez a termék sok háztartásban elhanyagolt. A kocka az igazi fehérje egyik legnagyobb szállítója. Javaslom, ha tehetjük, menjünk vissza a nagyszülők ételeihez és a piacra, hogy megkeressük a piacon a legszebb idős nő által értékesített termékeket, akik pontosan tudjuk, hogy a kertjéből hozza a termékeket, nem használ vegyi műtrágyát és tudja, hogyan kell váltogatni a növényeket. amelyekről az agrárszakemberek beszélnek. AGERPRES/(A - szerző: Sebastian Olaru, szerkesztő: Georgiana Tănăsescu)