AlimaSSenS - Valorial - Az élelmiszer-kutatás és az innováció támogatása
Ez a 2014-ben megjelölt ANR projekt kiegészíti az Aupalesens projektet (2009). Találkozó Gilles Feronnal, az UMR CSGA (Center des Sciences du Goût et de l'Alimentation) kutatási igazgatójával, hogy áttekintse a projektet, amelynek célja megfelelő élelmiszer-kínálat kidolgozása és felajánlása a jólét, az öröm és a kényelem szempontjából. étkezés az idősek számára, miközben garantálja a jó táplálkozási minőséget.
Mi az együttműködésen alapuló innovációs projekt fő célja ?
Időseknél a szájüregi rendellenességek jelentős prevalenciája figyelhető meg. Ez a helyzet bizonyos élelmiszerek (fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok) fogyasztásának csökkenéséhez vezethet, ami megnövelheti az alultápláltság kockázatát. Az AlimaSSenS célja, hogy olyan táplálék-ajánlatot dolgozzon ki és kínáljon, amely a jólét, az öröm és az étkezési kényelem szempontjából igazodik az idősek számára, miközben garantálja a jó táplálkozási minőséget.
Mi az innovatív jellege és milyen előnyei vannak ?
Ha egy ételt a szájban fogyasztanak, egy bolus képződik, amely elengedhetetlen feldolgozási lépés az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak érzékelésében, de az emésztés során a tápanyagok biztosításában is. Időseknél az orális képességek az életkor előrehaladtával változnak, ami az adott populációra jellemző bolusképződési folyamathoz vezet.
Az AlimaSSenS legfontosabb újítása az élelmiszer érzékszervi és táplálkozási tulajdonságainak áttekintése az élelmiszer bolusának és annak időskorúakban kialakulási folyamatának részletes elemzésével. Ennek érdekében az AlimaSSenS gabonafélékkel, tejtermékekkel és húskészítményekkel kapcsolatos kutatásokat végzett in silico módszerekkel matematikai modellezéssel, in vitro rágó és emésztési szimulátorok alkalmazásával, valamint in vivo embereknél. Ezzel egyidejűleg epidemiológiai és társadalmi-gazdasági tanulmányokat végeztek az idős lakosság élelmiszer-ellátásának előterjesztésének legjobb feltételeinek meghatározására.
Hol vagy ma ?
Az AlimaSSenS 2019 szeptemberében ért véget, és ebből az alkalomból szeptember 26-án Párizsban közösen szerveztünk egy napot az RMT Sensorialisszal a következő témában: "A fogyasztók ételeivel kapcsolatos igényeinek és elvárásainak kielégítése - Fókuszban az idősek". Ez az esemény kiemelte a projekt néhány kiemelését: