Ízlés kérdése Wolfram Siebeck nagymester 85 éves!

Ételek és történetek a családom szakácskönyvemből és mindenhol

Oldalak receptek

2013. szeptember 19., csütörtök

Wolfram Siebeck nagymester 85 éves lesz!

Inkább Mr. Siebeck, gratulálok a tiedhez 85., Sokat tanultam tőlük.
Főzök neked egy tök rizottót a nagy bulidhoz. Miért pont ez a rizottó, kérdezzen tőlem?
Mivel harminc évvel ezelőtt lettem először rád figyelmes, és ez a friss gyömbér miatt volt.
Valami gyömbérrel, Mr. Siebeck, most neked is. Mivel most ősz van, tök idő, tök és gyömbér jól passzol, igen, egyenesen sikoltozva, hogy egységesek legyek, úgy döntöttem, hogy ez az étel.

Milyen előszeretettel gondolok vissza, amikor a főzőprogramokat nem nevezték főzőműsoroknak. Főzés programjai a Süddeutscher Rundfunk-on címsor alatt "ARD tanácsok ételekkel és italokkal kapcsolatban" nemcsak moderáltak, hanem főztek olyan vendégeknek is, akik néha nagy szakácsok voltak. És az a tény, hogy egyik vagy másik rosszul esett, a legkevésbé sem zavart. Nyíltan beismerte, hogy nem volt képzett szakács.

Szeretettel emlékszem különféle receptekre abból az időből, pl.

Valójában tudja, mi történhetett? Akkor megégethette az egész konyhát. Betettem a bárány lábát a sütőbe, és dolgozni mentem. 6 óra múlva visszatértem. Szenteste volt, és kevés időm volt. Azt is mondta, hogy egy óra már nem számít. Megint jól ment.

1992: Újra felhívtak egyet Főzőverseny a Zeit Magazinban tovább.

Évekkel ezelőtt figyeltek fel azzal a kijelentéssel: a német háziasszony túl puffanva főz. Akkor még nem minden háziasszony megbocsátott nekik ezért.
Most meg akarták nézni és elolvasták, változott-e valami.
Igen és igen, az emberek főzési módja drámai módon megváltozott. A konyha sokkal könnyebb lett, ez alatt nem az "Új német konyhát" értem, ami csak divat volt. Ikebana a tányéron.
Pár receptet is beküldtem a versenyére, és büszke voltam arra, hogy ezt hallottam az I. recepttel: Bárányrács gyógynövényes kéregben Ott volt. Sajnos akkor elrontotta a lencsesalátámat, és később biztosan megbánja.
Egy könyvben együtt Cornelius és Fabian Lange, mindkét firkász nekik IDŐ és a FAZ, valami különleges számomra. Rajtuk kívül a zsűribe tartoztak a csodálatosak is Anna Sgroi és Axel Henkel.
Ez 20 évvel ezelőtt volt, szép múlt.

De most nem akarok pletykálni, mert először is főzni akarok neked, másodszor pedig etetnem kell a Linus macskát, aki valójában egy bika. Tudom, hogy macskakedvelőként ezt meg fogja érteni. Hoffmann asszonyról és macskájáról szóló történeteit is sokáig és nagy örömmel követtem.

Íme a rizottó összetevői kettőnek:

• 1/2 kiló Hokkaido tök
• 1 csésze rizottó rizs
• 1 evőkanál vajat pirítsunk meg
• 1 darab gyömbér meghámozva és finom kockákra vágva
• 1 medvehagyma
• 1/2 chili paprika ízlés szerint
• egy jó korty fehérbor
• 3 - 4 csésze húsleves, természetesen házi készítésű. Itt nyúllevest használtam
• Nem kellett hozzá bors, só, a húsleves és a parmezán sót hoz
• 3 evőkanál reszelt parmezán sajt
• egy marék zsályalevél és vaj ízlés szerint

A készítmény a rizottó nagyon egyszerű, lehet, nem, csak ragaszkodni kell hozzá.
Sauté mogyoróhagyma, chili és gyömbér vajban. Hozzáadjuk a tök kockákat, 5 perc múlva hozzáadjuk a rizst, és hagyjuk áttetszővé válni. Adjon hozzá egy korty bort vagy egy korty jó bort, tetszik, és keverje össze. Miután a bor elpárolgott, apránként adjuk hozzá a húslevest, és ne felejtsük el kevergetni. Most jön a megfelelő egyensúly. A húsleves mennyiségét nem adtam meg, mindig a többi hozzávalóból származik. A sütőtök vizet tartalmaz, ezért vigyázzon a túl sok folyadékkal. Másrészt a rizottónak krémesnek és gyengédnek kell lennie.
Tehát: keverjük, keverjük, keverjük!
Körülbelül 15 perc múlva végezze el az első főzési tesztet. Ha a rizs kívül puha és még mindig szilárd maggal rendelkezik, akkor kész. Most keverj hozzá egy darab vajat és 3 evőkanál parmezánt.

Egyébként a vaj zsályája egy másik serpenyőben ropogóssá vált, és a vaj színét, nagyon világosbarnáját és diós illatát kapta.

Tálaláshoz öntsön egy mély tányérba a rizottót, kenje rá a zsályát, és csepegtessen rá néhány csepp mogyoróvajat.

A vendégek, jelen esetben Mr. Siebeck, már az asztalnál vannak. Mivel a rizottóra ugyanez vonatkozik, mint a tésztára, a vendégek erre várnak, és soha nem fordítva.

---