Ízlésszerű-otthon; Receptek és tippek, hogyan készítsen magának kovászos kenyeret és dédnagymamát

A Schloss Schönhausen Berlin projekt, a Berlini-Brandenburgi Porosz Paloták és Kertek Alapítvány megbízásából, az "Európai Kulturális Örökség Éve (ECHY) 2019" keretében finanszírozva.

Miért ez a weboldal?

A Sero & Tonis kovász alapú palacsinták csodálatosan bolyhosak, fűszeresek és egyszerűen nagyszerűek! Elrakod:

250 g búzaliszt 550
3 tojás
30 g kovász
egy kis só,
egy csipet cukrot
400 ml vizet

Keverje össze a lisztet, a kovászos diót és a vizet. Fedje le az előtésztát, majd hagyja 8 órán át kelni a meleg konyhában.
Ezután szétválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjét keményre verjük, és hozzákeverjük a tojássárgájához. Ezt csak azért teszi most, mert a friss tojás elég gyorsan romolhat. Főleg nyáron.
És most kezdődik.
Süssük a palacsintát kevés zsírral egy serpenyőben, amely nem túl forró (fél teljesítmény), de ne idegeskedjen. Ha a palacsinta nem jön le azonnal a serpenyőből. Az első palacsintát soha nem kapjuk jól, a második jobban működik. Ha a serpenyő nem túl forró, nem fog megégni, de egy idő után leválik. Nézze meg a videót 😉

Szüksége van egy éles forgatóra vészhelyzet esetén.

Az elkészült palacsintákat mindenféle finom dologgal meg lehet tölteni. Kiadós vagy édes. Mondhatni palacsintás sushi.

Ha akarod, követhetsz minket a Twitteren.
@Sero_und_Toni

Az ezredforduló óta mi, Marie-Luise Goerke és Matthias Pusch, számos rádiójátékot, műsorokat és akusztikus produkciókat készítettünk rádió, kiadók, múzeumok és galériák számára „Szerotonin” néven. Munkánk sokszínű - néha szórakoztató, néha informatív, néha művészi: de mindig narratív. 2010 óta saját készítésű akusztikus diorámákat használunk galériákhoz és múzeumokhoz prezentációként.

Miért van akusztikus diorámánk a kastélyban?
A Schönhausen-palotának eseménydús múltja van - kezdetben Elisabeth Christine porosz királynő, Nagy Frigyes felesége nyári rezidenciája volt. A náci korszakban raktárként használták azokat a képeket, amelyeket a nácik "degenerált művészetnek" tituláltak. A háború után az NDK államfőjének, Wilhelm Piecknek volt a hivatalos lakóhelye, végül az elnökség eltörlését követően a szovjet mintára az NDK Állami Tanácsának épülete.

1964-ben az NDK magas rangú állami vendégeinek vendégházává alakítva a Schönhausen-palota nemcsak gyönyörű környezetet kínált olyan vendégek számára, mint Ilyitisch Brezhnev, Fidel Castro vagy Mihail Gorbachev, de a SED is megrendezte magát vele.

Az NDK X. Világfesztiváljának fogadása a schönhauseni palotában (1973)

És természetesen az NDK állami vendégeit is szórakoztatni kellett! A Havelzanderből, a Schorfheide gímszarvasából, de a Soljanka és a Storkow brojler specialitásokból is minden megvolt. Az asztalt gazdagon terítették a magas rangú vendégek számára - olyan ételekkel, amelyeket az NDK hiánygazdaságának polgárai csak rendkívül ritkán élvezhettek - ha egyáltalán. A schönhauseni palota remek étlapjait a SED is felhasználta, hogy bemutassa magát: „Nézz ide! Nálunk nem hiányzik semmi! "

Menükártya a fogadáshoz. Az ember nem csak kenyérből él ...

A „gyönyörű melusine” a Schultka család hagyományos étele. Érdekes módon nem a nagymama révén került be a családba, hanem az első német "televíziós szakácsnak" adják Clemens Wilmenrod , a "Toast Hawaii" feltalálójának tulajdonítják. A kedves melusine alapvetően karfiol, őrölt marhahússal.

Recept:

Egy gyönyörű karfiolt egészben enyhén sós vízben 5-10 percig főzünk. Közben egy font darált húst (fél és fél) összekeverünk egy tejben áztatott zsemlyével, 1 teáskanál sóval és borssal, hozzáadunk 40 g parmezánt.
Vegye ki a főtt karfiolt az edényből, és tegye egy kerek sütőedény közepére, öntse a darált hús keveréket a karfiol köré. Helyezzen fél, közepes méretű paradicsomot a keverékre, és borítsa be gouda szeletekkel.
Ízesítsünk 150 ml tejszínt szerecsendióval és sóval, és öntsük az egész melusinnal.
Helyezze a Melusine-t a majdnem 200 fokra előmelegített sütőbe, és 45 percig főzze. Akkor vedd ki és egyél!
szép!

Sütés előtt.
Schultka család.
A gyönyörű Melusine.

1 karfiol
500 g darált hús (fél és fél)
tej
1 száraz zsemle
Só, bors, szerecsendió
40 g parmezán sajt
4-5 paradicsom
150 ml tejszín
8-10 kis szelet sajt (pl. Gouda)

Elkészítési idő kb. 75 perc.

A kovászos kísérleteink alapvető receptje Lutz Geissler kovászkönyvének legegyszerűbb receptje volt. Most nagyon gyakran elkészítettük a receptet, és valamit megváltoztattunk.

Amire szükséged van:

Konyhai mérleg (1 gramm pontossággal)
Keverő tál
Öntöttvas edény
(a rakott választható, szerintünk az eredmények remekek)
Korrektív kosár (nem feltétlenül szükséges, de szeretne lenni)
Elkészítési idő: 24 óra, ebből két, legfeljebb 5 perces munkarész.

6 g rozs kovász dió (elkészítés az utasításoknak megfelelően)
480 g 1150 típusú rozsliszt
90 g teljes kiőrlésű rozsliszt (helyettesíthető 1150-es típussal is)
330 g vizet
14 g sót
25 g répaszirup (sötétebbé teszi a kenyeret, kimaradhat)

Egyszerűen keverje össze az összetevőket a keverőtálban, nem kell sokáig gyúrnia a tésztát, sőt gépet sem kell használnia. Ezután fedje le a tésztát sütőpapírral (hogy a tészta ne nőjön be a konyharuhába és hogy a kenyeret később fel lehessen emelni a nagyon-nagyon forró edénybe) és egy nedves ruhával 12 órán át állni (és kelni).
Tedd a lisztezett próbakosárba. Sütőpapír és nedves ruha újra használható. Hagyjuk 12 órán át érlelni szobahőmérsékleten.
Melegítsük elő a sütőt a benne lévő öntöttvas edénnyel 250 fokon 30 percig. Tegye a kenyeret az edénybe, csökkentse a hőmérsékletet 230 fokra, és tartsa zárva 25 percig! Süt egy edényt. Ezután vegye le a fedelet, és további 20-25 percig sütje.

Kiegészítők: Ha könnyebbé akarja tenni a kenyér kiborítását a próbakosárból, használhat pékvászonból készült betétet a kosárhoz.

Minél hosszabb ideig marad a fedél az edényen a sütőben, annál puhább lesz a kenyér (pontosabban a kéreg). Ha ropogósnak tetszik, fedél nélkül meghosszabbíthatja a sütési időt. A fedél eltávolításakor nagyon forró gőz távozik. Vigyázzon, kérem. A gőz az edény célja, ezáltal a kenyér nagy és puha. Süthet gőz nélkül is (vagyis a fazék nélkül), vagy van egy szuper sütős sütője, amely befecskendezheti a gőzt.

Videónk az akusztikus diorámából (külön cikkben magyarázzuk el újra, mi legyen), itt filmként:

A film futási ideje körülbelül 5 perc, és a berlini Schönhausen-palota akusztikus diorámájában is látható.

Miért van akusztikus dioráma a Schönhausen-palotában?
A Schönhausen-palotának eseménydús múltja van - kezdetben Elisabeth Christine porosz királynő, Nagy Frigyes felesége nyári rezidenciája a náci korszakban a nácik által elkobzott művészetek és az úgynevezett „degenerált művészetek” raktáraként, majd az NDK államfője, Wilhelm Pieck hivatalos lakóhelye végül az elnökség megszüntetése után a szovjet mintára az NDK Államtanácsának épülete. 1964-ben az NDK magas rangú állami vendégeinek vendégházává alakítva a Schönhausen-palota nemcsak gyönyörű környezetet kínált olyan vendégek számára, mint Leonid Brezsnyev, Fidel Castro vagy Mihail Gorbacsov, de a SED is megrendezte magát vele.
És természetesen az NDK állami vendégeit is szórakoztatni kellett! A Havelzandertől, a gímszarvasoktól a Schorfheide-től a klasszikus Soljankáig minden ott volt. Az asztalt gazdagon terítették a magas rangú vendégek számára - olyan ételekkel, amelyeket az NDK hiánygazdaságának polgárai csak rendkívül ritkán élvezhettek - ha egyáltalán. A schönhauseni palota remek menüit a SED is felhasználta, hogy bemutassa magát: „Nézz ide! Nálunk nem hiányzik semmi! "

"Ízek, mint otthon" - a Berlini Schönhausen Palota projektje, amelyet a Serotonin tervezett és tervezett a Berlini-Brandenburgi Porosz Paloták és Kertek Alapítvány megbízásából, az "Európai Kulturális Örökség Éve (ECHY) 2019" keretében finanszírozták.

Az életben maradáshoz a tölteléket vagy a kovászos anyát rendszeresen etetni kell - rendszeresen azt jelenti, hogy általában hetente egyszer, gyakrabban is megtehető.

Az etetés a következő:

Rozskenyér-anya esetében rozslisztet is használ az etetéshez (a többi lisztfajtával természetesen ez ugyanúgy működik).

Mindig vízzel (langyos) és liszttel táplálják (lásd fent). Ugyanazokat az arányokat használjuk, például 40 g vizet (egy pohár tele, egészen pontosan "dupla") és 40 g lisztet (kb. Két evőkanál). Amúgy a legtöbb recepthez konyhamérlegre van szükséged, ezért beszerezned kellene egy 😉 körülbelül 10 euróba kerül.

Keverjük össze, ez egy többé-kevésbé szilárd pépet képez, amelynek konzisztenciájához hamarosan kialakul egy érzés. Ezután hagyja a poharat a konyhában 8 órán át. A baktériumok felhasználják a hőt és megeszik a lisztet, az etetés folytatódik.

Időnként meg kell takarítaniuk az anya otthonát. Az üveg piszkos lesz. Fennáll annak a veszélye, hogy penészesedik, ha nem vigyáz rá. Néha szürkés folyadék képződik a felszínen a hűtőszekrényben töltött pihenő hét alatt. Ez nem rossz, de "pia", amelyet egyszerűen ki lehet önteni. De ez azt jelenti: Kovászos édesanyád éhes és metabolizálta az összes lisztet, ami ott volt. Most kell neki kellékek! Tehát etesse, kérem!

Tíz naptól két hétig ez jól fog működni a régi edényben, de akkor intézkedésre van szükség. Tehát annak érdekében, hogy a dolgok rendbe kerüljenek, az anya egy új, friss és tiszta, csavaros tetejű üvegbe költözik.
Adjunk hozzá 40 g rozslisztet (mindig etessük azzal a liszttel, amellyel a kovászos anyát készítettük, vagyis rozslisztet, ha az anya rozslisztből készült) 40 g meleg vízzel a tiszta pohárba. Ezután vegye ki az öreg anyát a hűtőszekrényből, vegyen ki belőle egy evőkanálnyit (kb. 20 g), és keverje bele a friss liszt-víz keverékbe.
Egy evőkanál kovászos anya tartalmazza az összes szükséges élesztőt és tejsavat. Az új pohárhoz lép.

Dobja ki a maradék régi, hideg kovászos diót. Használhatja a régi megközelítést műtrágyaként a kertben, vagy kidobhatja.