J - csicsóka

Ha gumót dugsz a földbe, egész életedben csicsókával látják el, a növény gyönyörűen virágzik, mint egy kis napraforgó, és őrülten nő. Ősszel ki kell tépnie az összes hajtást és ki kell ásnia a gumókat. A maradék, amelyet figyelmen kívül hagy, teljesen elegendő a következő betakarításhoz. A konyhában a gumó szinte burgonyaként viselkedik, a csicsóka levesnek főzve, pufferként megsütve vagy őszi tűzön sütve ízlik. A gumók bőre olyan vékony, hogy nem kell legalább ujjnyi hosszúságú gumókat hámoznia, csupán annyit kell tennie, hogy meg kell súrolnia őket. Sajnos a gumók kiszáradnak ezen a vékony héjon keresztül - kérjük, hűvös és rövid helyen tárolja. A burgonyával ellentétben a csicsóka remekül nyersen ízletes, báránysalátában finomra szeletelve, néhány csepp dióolajjal. Jó tevékenység a szarvasgombaszeletelő számára, amikor nincs Tartufi, akit átadhatna. FRITTO MISTO

hogy kell

Indító négy fő részére: 100 g paprikát és zellert szeletekre vágunk, egy tálban sok sóval ízesítjük, 6-8 óra elteltével szitán lecsöpögtetjük, egy pohárba répaolajat öntünk (4 hétig hűtés nélkül). 1 csokor zsályalevelet szedj le, 150 g csicsókát vágj 1 mm vastag szeletekre. Vágjon 250 g kemény halfilét (pl. Wolffish) 1 cm vastagra, keverje össze 1 evőkanál olajjal és 1 evőkanál szójaval. Melegítsen 1 liter olajat egy nagy lábosban, először fokozatosan pirítsa meg a zsályát, majd a csicsókát ropogósra, szitakanállal távolítsa el, csepegtesse le. Süsse a halat aranybarnára és ropogósra kb. 5 percig, majd engedje le. Sózz meg mindent, és tálalj pepperoni és citrom ékkel.