Jägerschnitzel à la Björn Freitag - boldog étel receptek a tévéből; rádió

  • 1 medvehagyma
  • 250g gomba
  • 1 evőkanál repceolaj
  • só
  • bors
  • 200ml borjúalaplé
  • 150g krém
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • 1 csipet paprika por
  • 1 csipet cukor
  • 1/2 csokor petrezselyem

freitag

A szelet esetében:

  • 2 borjúszelet a felső héjból
  • só
  • bors
  • 4 evőkanál 405 típusú búzaliszt
  • 2 tojás
  • 1 evőkanál tejszín
  • 5 evőkanál zsemlemorzsa
  • 4 evőkanál repceolaj
  • 2 evőkanál vaj

Készítmény:

A mártáshoz hámozzuk meg és finomra vágjuk a medvehagymát. Tisztítsa meg a gombákat és vágja vékony szeletekre. Egy serpenyőben felmelegítjük a repceolajat, és a gomba szeleteket nagy lángon kb. 3 percig sütjük, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a hagymakockákat és pirítsuk áttetszővé. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Tegyen mindent egy külön tartályba, és tegye félre.

Tegye a borjúalaplét és a tejszínt a használt serpenyőbe, és közepes lángon párolja, amíg a mártás krémes állagú nem lesz. Dörzsölje bele a fokhagymát, és fűszerezze paprikával, cukorral és borssal. Időnként keverje meg. Mossa meg a petrezselymet, apróra vágja, végül keverje bele a mártásba. Amint a szósz a kívánt mértékben besűrűsödött, keverje hozzá a sült gombát és hagymát.

Tegye a szeleteket a húsos kalapács lapos oldalára. A legjobb, ha a húst fagyasztótáskába tesszük. Ezután a szeletet mindkét oldaláról sóval és borssal ízesítjük.

A panírozáshoz tegye a tányérra a lisztet, a felvert tojást tejszínnel és a zsemlemorzsát. Először forgasd meg a szelet lisztben, és rázd le egy kicsit. Ezután húzza át a tojás-krém keveréket, és végül fordítsa meg a zsemlemorzsát. Egy második serpenyőben közepes hőmérsékleten melegítsük fel a repceolajat és a vajat, és kavargassuk benne kb. 2 percig, mindkét oldalon aranybarnára. A kész szeletet lecsepegtetjük konyhapapírra.

Tálaláshoz ossza el a gombamártást 2 tányéron, és tegye a tetejére a szelet.