Jamgyökér ropogós héjú és barna vajban
Hozzávalók: 8 sovány közepes fonalkivonat vagy más édesburgonya (vörös héjú édesburgonya; összesen kb. 5 font), leöblítve, szárítva 1 csésze (2 rúd) sózatlan vaj 1 kis medvehagyma, hámozott 1 gerezd fokhagyma, hámozott 1 teáskanál durva kóser só plusz, a fűszerezés mellett 1 evőkanál Dijon -Mustár 1 1/2 evőkanál vörösborecetes növényi olaj (sütéshez) Receptkészítés A sütőt előmelegítjük 400 ° F-ra. [...]
összetevők
A recept elkészítése
Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra. Minden villát több helyen szúrjon át. Helyezze közvetlenül a sütőtartóra, és süsse, amíg csak puha nem lesz, 40–50 percig, a jams méretétől függően.
Vigye át a pirított jameket a munkafelületre. Ollókkal vágja le az egyes fonalak végét, majd vágja le a bőrt az egyik hosszú oldalán, és egy darabban húzza le. Vigyázzon, ne törje meg a meleg jamokat. Hagyja a jameket szobahőmérsékletre hűlni. Tépje le vagy vágja le a bőrt hosszú, körülbelül 1 hüvelyk széles szalagokra.
Vágja keresztben a jamokat 1/2 hüvelyk vastag körökbe. Rendezzen köröket kissé átfedésben 13x9x2 hüvelykes üveg sütőtálba vagy más sütőedénybe. Fedje le a jameket alufóliával, hogy nedvesek maradjanak. A DO AHEAD jameket legfeljebb 3 órával előre lehet megtenni. Hagyja szobahőmérsékleten állni. Tálalás előtt 15-20 perccel melegítse a fonalakat a 350 ° F-os sütőben.
Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Főzzük addig, amíg a vaj meg nem barnul (a tej szilárd részei mélyen aranybarnára válnak), alkalmanként megkeverve 8-10 percig. Óvatosan öntsön vajat, beleértve a barna tejszínt is, egy kis tálba.
Adjunk hozzá medvehagymát, fokhagymát és 1 teáskanál durva sót a turmixgéphez simára, időnként kaparjuk meg a tál oldalait. Adjunk hozzá dijoni mustárt, majd vörösborecetet. Járó motor mellett lassan mártsuk bele a vajat (beleértve a barna tejszilárd anyagot is). Ízesítsük ízlés szerint a vinegrettet borssal és további sóval. A DO AHEAD vinaigrette 1 órával előre elkészíthető. Hagyja szobahőmérsékleten állni. Használat előtt 5 másodperccel keverje újra.
Öntsön annyi növényi olajat egy nagy mély serpenyőbe, hogy elérje 1 hüvelyk mélységét. Csatlakoztassa a sütőhőmérőt a serpenyő oldalához, és melegítse az olajat 350 ° F-ra. Adja hozzá a jamszbőröket tételenként (az olaj meg fog hámozni), és addig párolja, amíg a bőr ropogós és barna lesz, alkalmanként megkeverve körülbelül 3 percig. Réses kanállal óvatosan helyezze a bőrt papírtörlőre, hogy kifolyjon. Megszórjuk a bőrt durva sóval és borssal.
Kanál vinaigrette burgonya felett. A tetejére ropogós bőröket szórunk, és tálaljuk.