Marhahús Stroganoff, marhahús recept gombával és tejföllel, a serpenyőben
Marhahús Stroganoff, marhahús recept gombával és tejföllel, serpenyőben, finom szendvics finom és lédús marhahús csíkokkal, selymes mártásban, enyhén csípős-savanyú tejföllel, mustárral és gombával (klasszikus recept, régi recept, videó recept ). Hogyan készítsünk Stroganoff marhahúst.
Marhahús Stroganoff, marhahús recept gombával és tejföllel, a serpenyőben
Kaptam egy bőséges csomagot karácsony előtt Angus marhahús , egy csoda! Akkor is volt versenyem, 2 háziasszonynak lehetősége volt nyerni 2 nagylelkű díjat, amelyek a legjobb minőségű marhahúsból származnak Kárpát Premium Angus .
Ez a hús kivételes minőségű, nagyon puha, jól érett, a marhahús igazi ízével. Igen, igazi ízlés, jól kifejeztem magam. Egy olyan világban, ahol minden tele van vegyszerekkel, ennek a húsnak olyan édessége és íze van, mint amilyennek a marhának kell lennie.
Kaptam egy bőséges darab bugyit, így azonnal bedobtam néhány csíkot a serpenyőbe, amit a férjemmel és a fiúval kóstoltam meg. Szivárvány az égen, testvérek!
Tehát a marhahús többi részéből valami különlegeset, ízleteset, de egyszerre akartam készíteni, egy ételt, amely kiemeli ezt a húsdarabot. Gulyás Most tettem, o párolt marhahús steak Finom, de mintha valami mást akartam volna. Meg akartam csinálni néhányat Bécsi csigák vagy szelet marhahús gorgonzolával és dióval, de a férjem előállt: Stroganoff! Régóta nem csináltam, szóval ennyi, csináljuk a Stroganoffot 🙂
Marhahús Stroganoff hozzávalói, marhahús recept gombával és tejföllel
- -1 kg finom marhahús
- -500 g hagyma
- -500 g gomba
- -50 g tömény paradicsompüré
- -50 ml olaj
- -30 g mustár
- -1 evőkanál zöld petrezselyem
- -1-2 gerezd fokhagyma
- -frissen őrölt bors
- -só
- -1 babérlevél
- -50 g vajat
- -200 g vastag tejszín
- -50 g liszt
A marhahús Stroganoff vagy a Marhahús Stroganov (oroszul: Бефстроганов-Befstróganov) tipikus orosz étel, tejszínmártásban mustárral és gombával párolt marhahús darabokból áll. Eredete a 19. századra nyúlik vissza, Oroszországban. Azóta ez az étel nagyon népszerűvé vált az egész világon, jelentős eltérésekkel az eredeti recepthez képest. Különböző magyarázatokat adnak a névre, valószínűleg a Stroganov család egyik tagjától, valószínűleg Oszdai Alekszandr Grigorjevics Stroganofftól vagy diplomata, Pavel Stroganov gróf.
Marhahús Stroganoff, marhahús recept gombával és tejföllel
Az étel nevével kapcsolatban sok a vélemény. Talán először egy francia szakács, Pavel Stroganoff orosz gróf szakácsa készítette, aki tejszínt adott a klasszikus Fricassee marhahúshoz, hogy jobban megfeleljen a gróf ízlésének. Mások szerint Stroganoff volt annak az orvosnak a neve, aki marha, hagyma és tejszín alapú étrenddel kezelte a heringmérgezést.
Elena Molokhovets klasszikus orosz szakácskönyve, az Ajándék fiatal háziasszonyoknak kínálja az első ismert receptet Govjadina po-strogonovski, gorchitseju, 1871-es változatában: "Marha à la Stroganov mustárral". A recept tartalmaz szárított marhahúskockákat (nem csíkokat), mustárral és húslevessel, végül kis mennyiségű tejszínnel: hagymát, gombát nem tartalmaz. Egy másik recept, ez az 1909-es recept, hagymás és paradicsomos szószt ad hozzá, és ropogós burgonyával tálalja, amelyet az oroszországi Marha Stroganoff hagyományos ételének tekintenek. Az 1938-ban kiadott Larousse Gastronomique verzió marha- és hagymacsíkokat tartalmaz, mustárral vagy paradicsompürével.
Marhahús Stroganoff, marhahús recept gombával és tejföllel
A cári Oroszország bukása után a receptet a második világháború kezdete előtt Kínában szállodákban és éttermekben tálalták. Az orosz és kínai bevándorlók, valamint a kommunizmus előtti Kínában állomásozó amerikai katonaság több ételt hozott az Egyesült Államokba, amelyet az 1950-es években népszerűnek lehet tekinteni.
Az ötvenes évek végén Hongkongban az orosz éttermek és szállodák rizst kínáltak, tejszínt azonban nem. Az amerikai változatban marhahúscsíkokból áll, gombával, hagymával és tejszínes mártással, rizzsel vagy tésztával tálalva. Az Egyesült Királyságban és Ausztráliában népszerűvé vált egy recept, amelyet általában rizzsel és néha tésztával tálalnak. A Larousse Gastronomic a Marha Stroganoffot tejföllel, paprikával, borjúhússal és fehérborral receptként mutatja be.
Források: Wikipedia, Larousse gastronomique (1938), olasz főzőiskola, The great cookbook (1957).
A recept elkészítése: Marha Stroganoff
Elolvashatja az írott receptet, vagy közvetlenül az alábbi videó receptre léphet.
1. Tegyen egy serpenyőbe a vaj és az olaj mennyiségének felét. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a gombát. Ha nagyok, vágja a gombákat negyedekre vagy szeletekre, tetszés szerint. Volt néhány apró gombám, ezért egészben hagytam őket. Adjunk hozzá egy teáskanál sót, tegyük rá a fedelet, és hagyjuk, hogy az összes lángon megpuhuljon. Adjon hozzá marhahúslevest, zöldségeket vagy forró vizet. Körülbelül 10 percet vesz igénybe.
2. Vágja csíkokra a húst, hogy villával, kés nélkül könnyen el lehessen venni. Megszórjuk 1 teáskanál reszelt sóval és egy teáskanál frissen őrölt borssal. Nagyon jól keverj össze mindent.
3. Tegye a maradék vajat és olajat egy másik serpenyőbe. Vigye át a húscsíkokat a liszten, alaposan rázza össze, majd tegye a serpenyőbe forró olajjal. Amikor a hús fehér, forduljon a másik oldalra. Nem szabad túl barnulni vagy megsütni, 3-4 perc alatt készen áll, és külön, tányérra kivéve. Ugyanez történik minden húsnál.
4. Adja hozzá a húst a hagymás és gombás keverékhez. Hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát és egy kevés levest vagy forró vizet. Tegye rá a fedelet, és hagyja felforrni.
5. Külön keverje össze a mustárt, a paradicsompürét és a tejfölt kevés forró vízzel vagy levessel. Add hozzá a húskeveréket hagymával és gombával. Néhány percig forraljuk.
6. Kóstolja meg és adjon hozzá sót vagy borsot, ha szükséges. A tűz eláll.
Hogyan tálaljuk a Marhahús Stroganoofot?
Tálaljuk természetes burgonya, rizs vagy tészta ágyon, tetején zöld petrezselyemmel.
Ez valami álom, finom étel, amelyben minden kiválóan ötvöződik: hús, gomba, hagyma és sűrű édes-savanyú-fűszeres szósz. Leginkább az egyszerű rizságyat szeretjük, amelyet csak sós vízben főzünk. Ennyi elég
Ne felejtsd el a titkos összetevőt: szórj meg bőségesen sok szeretettel és 2-3 mosollyal.
És itt meghívlak, hogy nézze meg a videó receptjét: