Jamgyökér; Tcha baos és francia-kínai teák
A minap a királyi palota körül sétálva (amint tudhatjátok, ez egy olyan hely, amelyet különösen szeretek) eszembe jutott egy cím, amelyet Margot Zhang a Recettes d'une Chinoise-ból és Grace a La Petite Banane-ból többször is beszélt velem: Yam’tcha Shop, a francia-kínai teázó, amely rendelkezik átdolgozta a baozi receptet, ezeket a hagyományos kínai melleket, hogy a párizsiaknak szolgálják fel őket.
Egy kis sikátorban, egy kőhajításnyira a Faubourg Saint-Honoré-tól, kissé bizalmas, és annál jobb. Az a nyugalom, hogy uzsonnára vágyunk. Amikor belép az üzletbe, az már elbűvölő, mindezekkel a teáskannákkal és fából készült bútorokkal. Úgy néz ki kínai-japán keverék néhány nyugati vonzerővel: a francia sinofilokra kell vonzania! Szeretem azt is, hogy bekukkanthat a konyhába, és láthatja, hogy Ruth, a butik séf készíti a baót a hagyományos gőzös kosarakban.
További párizsi Ázsia:
>>> KÜLÖNLEGES ÚTMUTATÓ: Asia Paris 3 év a tökéletes bao elkészítéséhez
A menü csodálatos: többféle bao tölteléket kínálnak változatos francia hatásokkal. Én megyei baót választok, másikat zöldségekkel. Chiwah, a Yam’Tcha társalapítója, Megmagyarázza, hogy ezek a baók könnyebbek, mint máskor, mert 3 évig dolgozták a tésztát, mielőtt elégedettek lettek volna az eredménnyel! És valóban, a megkóstolt bao paszta levegős és könnyű, emészthetőbb, mint a szupermarketekben található, ez nyilvánvaló. A briocheket egy "laï cha" -val, egy édes hongkongi tejteával tálalom, amelynek íze jól passzol a baos alig édes tésztájához.