JAMON vs PROSCIUTTO - Atalanta Logisztikai Raktár
JAMON vs HAM
tetszikbonyolultországok Jamon serrano és prosciutto
Az érett sonka jellemző Dél-Európára. Az ilyen termékek két legnagyobb nemzetközi gyártója Spanyolország és Olaszország, val vel Serrano sonka illetve rendre, rosciutto crudo. Portugáliában szintén előállítják presunto (Portugál sonka), bár kevésbé ismert, de szintén az Ibériai-félsziget terméke.
Ha kipróbálta Jamon Serrano-t és Prosciutto-t, észrevette, hogy a szeleteik hasonlóak, mert mindkettő ugyanazon sertésfajtából származik: malacaz fehér. Ízükben azonban némileg eltérnek egymástól. Mindkettő nagyon finom, de mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.
A különbségek Jamon között serrano és prosciutto
Mi az olasz prosciutto?
A "prosciutto" szó az olasz prosciugare szóból származik, ami azt jelenti, hogy "jól megszáradjon". Ez a fajta termék fehér disznók hátsó lábaiból készül, amelyeket sóznak, érlelnek, és néha borban is főznek (ez már nem érlelődik). A gyártási folyamat a prosciutto típusától függően kilenc hónaptól két évig tarthat. Az állat tömegének el kell érnie a legalább 160 kg-ot, a fehér disznó fajtája általában fehér fehér, landrancia vagy duroc. Ez utóbbit 100% ibériai nőstény sertések keresztezésére is használják, amelyek húsából az ízletes ibériai sonka is elkészül.
Ami a prosciutto gyártásának eredetét illeti, Toszkána és Emilia régióiban készül, de a legismertebbek Parmában, Fruili-Venezia Giulia és San Daniele régióiban találhatók. Mindegyikük között van oltalom alatt álló eredetmegjelölés vagy hasonló. A legismertebbek:
- Pármai sonka, Olaszország, O.P.
- San Daniele Ham, Olaszország, D.O.P.
- Modenai sonka, Olaszország, D.O.P.
- Toszkán sonka, Olaszország, D.O.P.
Az első kettő, Parma rosciutto és San Daniele rosciutto, ők a nemzetközileg legismertebbek, és valószínűleg neked kellett volna hallanod róluk. Mindkét típus megjelenésében, aromájában és állagában meglehetősen hasonló, ami az állat etetése változó. A pármai disznóknak még híres diétás sajtjukat is kínálják.
A Prosciutto di San Daniele édesebb ízű, színe kevésbé rózsaszínű, mint a parmai.
Ennek ellenére nézzük meg a fő különbségeket rosciutto és jamon serrano:
Textúra és forma
A Prosciutto, különösen a parmai íze édesebb és nedvesebb, mint Jamon Serrano vagy Gran Reserva. A Gran Reserva érettebb és intenzívebb állagú és ízű.
A nyers prosciutto-t általában részben vagy teljesen kicsontozzák, mielőtt az érlelési folyamatot végigcsinálják, ezért a legsimítottabb forma bandurria formájában.
Etetés és érlelés
Az érlelési idő általában hasonló, a sótípus különbözik: nedves só a prosciutto és a tengeri só a sonka serrano esetében.
A Prosciutto di Parma megszerzéséhez a disznót parmeggiano sajtból származó takarmánnyal és savóval etetik, ezért a szeletek diós íze.
A sertést, amelyből Serrano Ham származik, takarmánnyal és gabonafélékkel etetik.
Prosciuttóval és Serranóval ellentétben, etIbériai bácsi nagyon különböző fajtájú sertésből nyert termék az ibériai disznó, amelyet csak az Ibériai-félszigeten nevelnek, és az jellemzi, hogy ez az egyetlen disznó, amelyben a zsír beszivárog az izmokba.
Az étrendtől függően, az ibériai disznó lehet: csali, makk vagy mezei csali.
Ami a főzést illeti, azt mondhatjuk, hogy az olaszok jobban használják a sonkájukat, mint sonkát, akár tésztában, pizzában vagy a híres bruschettában.
Másrészt az ibériai sonkát és a Serrano sonkát nyersen vagy legfeljebb néhány sevillai kenyérrel vagy finom pirítóssal fogyasztják. Saláták, tortillák, tört tojások, levesek és krémek mellé is használják ...
Akár serrano sonka, akár ibériai, akár prosciutto, érdemes kipróbálni!