Január vegán módban Együttműködés
Hús, hal, tojás, tejtermékek vagy akár méz nélkül január folyamán: ez a „Veganuary” projekt. Azok, akik szeretnék vállalni ezt a vegán kihívást, például ihletet meríthetnek Tobias Hoesli zürichi séf alkotásaiból.
Tobias Hoesli répa raviolit kínál a zürichi vegán éttermében, a Marktküche-ben (15 Gault & Millau pont).
Brossúra
Egyszerű és könnyű vegán
Coop dietetikai osztálya kiadta a "Vegán egyszerű és könnyű" brosúrát a VGS-szel együttműködve.
Tucatnyi asztal terített. Fehér abroszok, tervezői függesztéklámpák nagy izzókkal és borosüvegekkel: Tobias Hoesli mindössze 30 éves korában valósította meg álmát. Megnyitotta a Marktküche éttermet, ami, mint tudjuk, piaci konyhát jelent. A szálloda Zürich központjának nyüzsgő kerületében található. Tulajdonos és szakács, Tobias Hoesli minden hónapban változatos menüt készít, négy (75 fr) és nyolc fogás (135 fr) között. A weboldalán nem „vegán” konyháról, hanem „hús nélküli gasztronómiai alkotásokról” beszélünk. Tobias Hoesli egyet készít a szemünk előtt. Éppen egy szelet hámozott vajas mogyorótöket vágott le, és egy kört vágott belőle egy sütiformával. Majd egy kis lyukat ás középen. Ezután megsüti a szeletet, de legfeljebb néhány percet.
Becslések szerint a világ népességének 1% -a vegán ételt fogyasztana, ami azt jelenti, hogy ezek az emberek felhagytak hússal, tejtermékekkel, halakkal, tojással és mézzel. Egy 2017-es felmérésből kiderült, hogy a vegánok a svájci lakosság 3% -át teszik ki. Ennek a növényi étrendnek az egész világon való ismertebbé tétele érdekében 2014 januárjában indult a „Veganuary” (vegán + január összehúzódása) művelet. Az angol szervezet célja: az „omnivorok” ösztönzése egy hónapos vegán étrend tesztelésére.
Tobias Hoesli most kiveszi a butternut szeletet a sütőből. Egy tányérra teszi, mielőtt az utolsó simításokra térne át. A szelet mellé tesz egy kis tökpürét, egy teáskanálnyi tökzselét és a nyers tökemulziót. Aztán egy maréknyi körettel díszíti. természetesen tök, szakszerűen elrendezve. Végül egy spatulával egyfajta lapos, szilárd szeletet csúsztat a butternut köré. Ez egy "gömb", a molekuláris konyha különlegessége: sült almaszószba töltik. A szájban a gömb szó szerint megolvad a nyelven. A lila shiso vízitorma és néhány sárga virágszirom ellentétben áll a kompozíció narancssárga tónusaival. A "Kürbiszeit" (squash szezon) elnevezésű étel készen áll.
A zürichi séf bizonyítja, hogy a vegán ételek eredetiséggel és ízléssel rímelnek.
Régóta érlelt ötlet
Állatvédelem vagy az ökológiai lábnyom csökkentése: sok érv szól a kizárólag növényi eredetű élelmiszerek mellett. Tobias Hoesli esetében mindenekelőtt az állatok sorsa váltotta ki. A húsfogyasztás csökkentésével kezdte, majd fokozatosan kerülte az összes állati terméket. A legmeglepőbb, hogy még mindig bent változtatta az étrendjét
tanulás. "Nem bántam, hogy húst főzök, ez a képzés része volt" - emlékszik vissza. De ez idő alatt támadt az ötlete, hogy saját vegán éttermet nyisson. Ma a szakács főként növényi eredetű ételeket fogyaszt, és hébe-hóba vegetáriánus ételeket is fogyaszt.
Világszerte mintegy 250 000 ember csatlakozott a "Veganuary" projekthez tavaly. Az interneten bejelentették, hogy egy hónapig kizárólag növényeket fogyasztanak. Idén a Veganuary először érkezik Svájcba. A Svájci Vegán Társaság (Vegane Gesellschaft Schweiz, VGS) támogatja a műveletet. „A Veganuary lehetőséget kínál a veganizmus felfedezésére nagyon egyszerű módon” - magyarázza Laura Lombardini, a VGS igazgatója. Valójában számos vállalkozás és étterem csatlakozik a mozgalomhoz, és vegán specialitásokat hoz létre januárra. "Akárhogy is, nincs vesztenivalónk" - teszi hozzá a menedzser.
A cél nem az, hogy mindenki egy hónap után vegánvá váljon, hanem az, hogy meghívja az embereket a téma megbeszélésére és az előítéletek eloszlatására. Azok, akik részt akarnak venni a Veganuary-n, regisztrálhatnak a www.veganuary.com weboldalon angol vagy német nyelven, hogy megkapják a napi hírlevelet, amely információkat, tippeket és recepteket tartalmaz. Mintegy 1600 svájci már regisztrált. És bármikor meg lehet csinálni.
"Az elején el kellett fogadnom bizonyos kritikákat" - vallja be a szakács.
Pythagoras és étrendje
A hús nélküli étkezés története az ókortól kezdődik. Pythagoras filozófus és matematikus (Kr. E. 6. század) nem evett húst. Kijelentése: "Minden kár, amelyet az ember az állatoknak okoz, az emberre esik" illusztrálja etikai érzékét. A középkorban a szerzetesek adták fel a húst. A felvilágosodás korában Voltaire (1694–1778) vegetáriánus étrendet alkalmazott. A 19. és 20. században a vegetáriánusok köre elsősorban ovo-lakto-vegetáriánusokat hozott össze, akik nem ettek húst vagy halat, de a növényi termékek mellett tojást és tejtermékeket fogyasztottak.
Még újabb keletű a növényi étrend. A „vegán” kifejezést 1944-ben találta ki a brit Donald Watson (1910–2005), aki összehozta az angol „vegetáriánus” szó első három és utolsó két betűjét. Az utóbbi években a veganizmus egyre nagyobb sikereket ért el. „Eleinte a vegetáriánusokat marginalizáltnak tekintették. De most már teljesen integrálódtak "- mondja Laura Lombardini.