Japán, a gasztronómia másik országa
A fájl összefoglalása
Japán, a gasztronómia másik országa
Maki Sushi Kalifornia
Japán lenyűgözte a franciákat a közelmúltban felfedezték, hogy a japán konyha több mint sushi. Számos összetevő került be receptjeinkbe, az éttermi üzletág minden szegmensében.
A japán konyha sokáig rejtély maradt a nyugatiak számára. Olyannyira, hogy a franciák, miután felfedezték a sushit a 2000-es években, azt hitték, hogy ez emblematikus terméke. Az eredeti étrend, amely az egészséges étrendhez kapcsolódik, minden tulajdonsággal megvolt, hogy meghódítsa őket. A „párizsi polgárság” volt az első, aki ennek az ecetes rizsből és lazacból álló finomított falatnak a varázsereje alá került. A sushi gyorsan teret nyert a fővárosban, de más nagyvárosokban is. És nem a márkák, hanem független játékosok foglalkoztatják az étterem színterét (akár 85%). A többit megosztják a láncok, amelyek közül a három fő szereplő a Sushi Shop, a Planet Sushi és az Eat Sushi. 2000 és 2012 között a sushi megtapasztalta aranykorát. "A franciák válnak a sushi legnagyobb fogyasztóivá Európában", jegyzi meg Gira Conseil. "Ez nem anekdotikus jelenség.
De a sushi nem képviseli a japán konyhát. Vannak más ételek is, például húslevesek. És az egytermék-koncepciók, mint amilyen Japánban hosszú ideje létezik. Egy dolog biztos: a sushit visszaélték, - magyarázza Élisabeth Scotto újságíró és a szerző Japán ízek (Albin Michel). A franciák belevágtak ebbe az irányba, elképzelve, hogy ez triviális termék. Ehhez azonban valódi know-how-ra van szükség. " Mint a Felkelő Nap Birodalmának összes többi különlegessége: ramen, gyozas, Soba tészta (hajdina lisztből készült tészta Saraéknál), shabu-shabu (japán fondü.). A gyorséttermet már az egytermék-trend ihlette, tökéletesen összhangban van az utcai élelmiszer-trenddel. Ami a péksüteményeket illeti, a francia édességek mellett is van hol elfoglalniuk. Valamint a "jólét" italok.
De 2012 óta a „gazdasági modell” lassul. Okok: a vendéglátás válsága és a piaci szereplők szaporodása. Egy biztos: a sushi soha nem lesz tömegtermék szendvics és hamburger értelmében. A japán vendéglátóipari szegmens azonban még mindig nagyszerű lehetőségeket kínál számára, valamint más speciális termékeket, amelyek végül némi kíváncsiságot ébresztenek a japán konyha iránt. Az olyan koncepciók, mint a Gyoza bár vagy a Hakata Choten, a japán konyha szerelmeseit vonzzák útközben, kétségtelenül az ésszerű minőség-ár arány és a gyors kiszolgálás miatt.
A finomítás érzése
Ez nem vonatkozik a japán konyhára, ahol asztali kiszolgálás van, kifinomult és finom, szigorúságának köszönhetően drágának tekinthető és kissé el van választva egymástól. A japánok elismerik, hogy a kínai konyhát a konyhájukhoz igazították. "Ez egy olyan ország, amelynek hagyománya más kultúrák hozzájárulásának elnyelése", - mondja Élisabeth Takeuchi, különösen egy sushi iskola alapítója.