Japán ételek Finom ételek; Éttermek Japánban
A cikk írása közben nagyon össze kell szednem magam. Hogyan kéne tényszerűen írnom a világ legjobb ételeiről? Valójában továbbra is durva lebecsülés, amikor azt mondom: Teljesen szeretem a japán konyhát. Három éves koromban, apámnak köszönhetően, megkaptam az első pálcikámat, és onnantól kezdve minden rajtam volt. Japán utunk során minden álmomnak és még sok minden másnak meg kell valósulnia.
Üdvözöljük Japán élelmiszer-mennyországában. És ha hamarosan Japánba tervez utazást, akkor ezeknek az ételeknek feltétlenül szerepelnie kell az étkezési listán. Íme a legjobb tippjeink a Japánban való étkezéshez.
Ramen
A japán konyha alapja Ramen Levesek. Ezek a legolcsóbb gyorsételek, amelyeket szinte minden sarkon el lehet kapni. Különösen sok éttermet talál a metróállomásokon. Tokióban és Kiotóban van egy külön Ramen utca a főpályaudvaron, ahol egyik étterem sorakozik a másik után. Csak Tokióban több mint 5000 ramen üzlet működik! Ennyire népszerű a tésztaleves a japánok körében.
Alapvetően választhat Shoyo (tiszta húsleves szójaszószsal), Miso (Erjesztett szójababbal ízesített húsleves), Shio (halból és tenger gyümölcseiből főtt könnyű húsleves) és Tonkotsu Megkülönböztetni (sertés csontokból főtt felhős leves).
A ramen leves négy összetevőből áll: Leves/húsleves, szósz, tészta és öntet. A tészta többnyire búzalisztből készül, és öntetként nincsenek korlátai a képzeletnek. A klasszikus ramen leveseket sertéshússal, szójababcsírával, újhagymával és nori-val töltik fel, és néha tojással.
A legtöbb ramen üzlet viszonylag kicsi, és a japánok átlagos tartózkodási ideje 12 perc, csupán "gyorsétterem". Mindent nagyon hatékonyan terveztek. A bejáratnál van egy gép, ahol kiválaszthatja a levest. Fizet közvetlenül a gépen, kap egy bizonylatot, majd helyet kap. Odaadod a cetlit a kiszolgáló személyzetnek vagy a szakácsnak, és néhány perc múlva egy gőzölgő tál áll előtted. Mostantól ideje kortyolgatni (ami egyébként jó dolog Japánban) és élvezni.
A Fuji-hegy lábánál, a Yamanashi prefektúrában egy nagyon különleges tésztaleves található. az ő neve Hōtō. A klasszikus udoni tésztalevessel ellentétben ezeket a tésztákat úgy készítik és készítik, mint a gombóc tésztát. Tehát lényegesen vastagabbak, mint az udon vagy a soba tészta.
A meleg leves kiadós adalékkal zöldségek és Tészta A múltban ez volt a tökéletes étel azoknak a gazdáknak, akiknek minden időben a földön kellett dolgozniuk. A bonyolult készítmény népszerűvé tette a lakosság körében, és a mai napig hagyományos ételként szolgálják fel a Fuji-tavak környéki számos étteremben.
A tó körüli hideg túra után nem volt jobb, hogy újra felmelegedjen. Egyben tálalva öntöttvas fazék Hozzájuk csatlakozott tök, édesburgonya és zöldséges tészta misóval ízesített húslevesben. Korábban nem ismertem a Hōtō-t, de bármikor jobban szerettem volna, mint bármelyik német pörköltet. Ezt ki kell próbálnod.
Kipróbáltuk a Hoto-t a kawaguchikói Hoto Fudóban.
Okonomiyaki
Okonomijaki (お 好 み 焼 き)
Hirosimát a japán pizza központjának nevezik Okonomiyaki. Lefordítva szó szerint azt jelenti: Grillelj, amit akarsz/amit szeretsz. Az Okonomiyakit hagyományosan főzőlapon (teppan) készítik, és káposztából, lisztből, vízből, tojásból, jamból és dashiből áll.
Ezután mindent, amire a szíve vágyik, tésztával, szalonnával, tenger gyümölcseivel, gombával vagy újhagymával egészítik ki. De a finálé a hagyományos okonomiyaki szósz és a bonito pehely (szárított tonhal), ki mondhat erre nemet? Ha akarsz, kaphat majonézt vagy forró mártást is.
Ban ben Hirosima van egy egész ház, amely csak az okonomiyakit, az okonomimurát szolgálja. Az egyik grillétterem a másik mellett található, több emeleten. Legtöbbjüknek csak 10 ülőhelye van, és te közvetlenül a grill körül ülsz. Ez egy különleges élmény, mert figyelheti, ahogy a szakácsok elkészítik az egyes rétegeket és összeállítják őket.
Tapasztalataink szerint a minőség minél tovább csökken a padló főbejáratától. Ez az ülések kihasználtságában is megmutatkozik. Ha szeretné kipróbálni az okonomiyakit, mindenképpen megtalálja itt. Egyébként természetesen kipróbálhatja Hirosima másik 2000 Okonomiyaki éttermének egyikét is.
Shabu-Shabu
Shabu-Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)
A Shabu-Shabu apám ajánlása volt, aki korábban Japánban élt. Eleinte nem tudtam elképzelni semmit róla, de amikor valaki tombol egy étel után, csak ki kell próbálni. Kipróbálhattuk ezt a különleges fajta fondüet Moritaya-ban, Kiotó főpályaudvarán.
A vékony hússzeleteket, esetünkben még a jó Wagyu marhahúst és a zöldségeket is húslevesben főzzük, egyszerűen előre-hátra mozgatva őket. Ezután a húst ponzu szószba mártjuk, és rizzsel fogyasztjuk. A Schabu-Shabu-ban az a szép, hogy nagyon társas étkezés, mert mindenekelőtt időbe telik.
Vannak olyan éttermek, ahol egy edényt osztanak meg a melletted ülővel, vannak olyan pultok is, ahol minden vendégnek megvan a saját edénye az asztalon. A rövid főzési idő miatt csak melegen javasoljuk, hogy vegyen néhány extra jent a kezébe, és válasszon igazán jó minőségű húst. A nyelv íze megköszöni ... és most sziszegjen (shabu) a fazékba.
Sukiyaki
Sukiyaki (す き 焼 き)
Hot Pot No. 2 Ez Sukiyaki. Az elv ugyanaz, mint a Shabu-Shabu-ban. Forró edényt szolgálnak fel húsleves azzal, hogy marhahús, zöldségek és a tofu főzhető. Töltelék köretként gyakran udon tésztát találhat egy edényben a szokásos tál rizs helyett. A legyőzés a végén jön, és egyesek számára furcsa lehet, étkezés előtt mindent bedobnak egy felvert habos tojásba. Ízét tekintve egyszerűen hihetetlen és az egyik titkos kedvencem Japánban.
Korábban csak marhahúst szolgáltak fel, de ma már számos étterem disznóhúst vagy halat kínál sukiyakival, ami szintén egyértelműen észrevehető az árban. Továbbra is javasoljuk a drága marhahús változat kipróbálását, megéri. Az egyik étterem, amelyet véletlenül találtunk Narában, a Washokuya Happoh volt.
Itt ülsz egy kis séparée-ban, különválasztva a többi vendégtől, és csengővel hívod a pincérnőt. Tálaláskor csak egy kis ablak nyílik a rizspapír ajtajában, mint mindig nagyon fenntartva és fenntartva. Tényleg más étkezési mód, de a maga varázsával.
sushi
Klasszikus. Mindenki tudja, és Németországban is sushi közben mindenhol szolgált. Tehát önmagában nem fő jellemző. De bárki, aki valaha is evett sushit Japánban, rájön, hogy amit itt Németországban tudunk, túl dekadens. Japánban a sushit a legeredetibb és legfrissebb formában szolgálják fel, nem kell ropogtatni vagy díszes krémsajtot tölteni. A japán sushi szép tulajdonsága a tenger közelségének köszönhetően kiváló minősége.
Akár a futószalagon lévő áruházban, akár a kis sushi éttermekben, mindig teljesen el voltunk ragadtatva. Különleges élmény minden bizonnyal az, amikor leülhet a konyhapultba, és megnézheti, hogyan készíti el a sushi mester az apró falatokat. Gyakran hiányzik egy ilyen elkötelezettség itt Németországban, ahol a sushi minden fogyasztható termékké fajult.
A legjobb sushit ettük japán utunk során Kanazawában, a Kourin Sushiban. A szolgáltatás valóban hihetetlenül barátságos volt, és bár japánunk nem volt elegendő ahhoz, hogy részletesen megrendeljük a helyi nyelvet, velünk bántak, mint a helyi lakosokkal. Japán gyakran azt is jelenti, hogy bekapcsolódik anélkül, hogy azonnal tudná, mit rendel.
Kobe marhahús
Kobe marhahús (神 戸 牛)
A világ legdrágább húsa. A Kobe marhahús minden húsbarát főnöke. A tádzimai marhahús a régióból származik Kobe szárak hihetetlenül finom márványosodása és morzsás szerkezete jellemzi. Gyakran mondják, hogy a jószágok sört isznak, és naponta masszírozzák őket, ami nem mindig igaz. De ami megkülönbözteti ezt a húst és igazolja az árát is, az az, hogy átlagosan háromszor annyi időbe telik, mint egy hagyományos marhahúsnak, hogy levágásra készen álljon.
A kobe kéreg lényegesen kisebb az antibiotikumok és a növekedési hormonok hiánya miatt. Így jön a kilónkénti 400–600 euró ára.
Katrin születésnapján nagyon különleges illata volt, és meglátogattuk magunkat a Premium Pound Sanjo Kiyamachi látogatásán. Személyenként 120 eurónak megfelelő összeget költöttünk erre a különleges estére, de ez valóban az egész utazás legjobb étele volt. Az egyiken Teppan grill Az étlapon szereplő összes ételt közvetlenül előttünk készítették, és olyan odaadással szolgálták fel, amelyet még soha nem tapasztaltam.
A bélszínt és a bélszínt is vágták nekünk, és csak egy kis grillezett fokhagymával, szójaszószsal és wasabival tálalták. Ilyen minőséggel már nincs szükség, így az ízélmény a legtisztább formájában megmarad.
Ha Kiotóban tartózkodik, és valami különlegességgel szeretné kedveskedni magának, akkor feltétlenül látogasson el a Prémium fontra. A foglalás azonban itt feltétlenül szükséges, mivel az étterem csak néhány helyet foglal el.
Kaiseki
Kaiseki - Japán magas konyhája. Ami eredetileg egy könnyű étel volt a teaszertartáshoz, az évek során Japán haute konyhájává fejlődött. Kaiseki az legdrágább konyha Japánban, mivel a minőség a legfontosabb. Élvezheti ezt a rendkívüli konyhát különleges kaiseki éttermekben, amelyek gyakran csak este nyitnak, vagy a hagyományos ryokanokban.
Általában lenni 7-10 tanfolyam tálalva, mindet nehéz tökéletesen felülmúlni. Az az érzésed, hogy apró műalkotásokat eszel. Még valahol olvastam, hogy 10 évbe telik a Kaiseki szakács szakmunkásképzésének elvégzése, mert ehhez ilyen állati eredetű termékismeretekre van szükség.
Minden kaiseki szakácsnak megvan a maga stílusa, de minden kaiseki menüben vannak bizonyos alapvető elemek, amelyek valójában mindig szerepelnek benne:
- Sakizuke (先付): előételek
- Hassun (八寸): A második vagy harmadik fogás, amely a vendég étlapját hirdeti
- Futamono (蓋 物): A "fedeles edény"
- Takiawase (炊 き 合 せ): Zöldségek, amelyeket halhoz vagy húshoz kínálnak. Néha tofu változatként is
- Mukōzuke (向 付): Sashimi
- Yakimono (焼 物): Többnyire sült hal
- Tome-van (止 椀): miso vagy zöldségleves
- Mizumono (水 物): A desszert, főleg gyümölcs
Különösen sok kaiseki éttermet talál Kiotóban. Célszerű előre lefoglalni ott, mivel többségüket már jó előre lefoglalják.
Az egyik legjobb a kiotói Kamikura. Ha valamivel kevesebbet akar költeni, érdemes körülnéznie az ebédmenüt kínáló lehetőségek között. Ez gyakran sokkal olcsóbb.
Mochi
Újévi klasszikus. Nál nél Mochi visszafogott Ragadós rizs szilárd péppé verjük nagy fakádakban. A mochi gyártása különösen megterhelő, és sajnos manapság gyakran iparilag készül. Az ostorozás után a masszából kis gömbök képződnek, amelyeket kiadósan vagy édesen lehet enni.
Kipróbáltuk a gluténmentes édességet különböző variációkban. Az eper verziót találtuk a legjobban. Sztrájkolni kellett az édes babpéppel, csak nem felel meg európai szájízünknek. Ennek ellenére a mochi remek Csemege amit mindenképpen ki kell próbálni.
De légy óvatos, jól rágd meg. Az emberek megfulladtak a kemény tömegtől, ezért a mochik mindig negatív figyelmet keltenek a sajtóban. A mochikat Japán-szerte lehet megvásárolni, különösen a turisztikai forró pontokon, ahol számos stand kínál kis édességeket.
Tippek egy kis utazási költségkerethez
- Bento dobozok: előre csomagolt ebéddobozok, amelyek minden szupermarketben kaphatók. Apró rizst, halat és/vagy tofut tartalmaznak.
- Onigiri: A bento dobozok mellett a 24/7-es szupermarketekben is van onigiri. Ezek halakkal, zöldségekkel, tojással vagy tofuval töltött, nori lapba csomagolt apró rizses falatok.
- Étkezés a metróállomáson: Különösen a metróállomásokon talál olcsó ételeket. Mindig rengeteg lehetőség van. Alapvetően azt lehet mondani, hogy egyetlen országban sem olyan őszinte az ár-teljesítmény arány, mint Japánban. Téged biztosan nem fognak letépni.
Egyébként, ha azt gondolja Japánban, hogy "viszek magammal gyümölcsöt", akkor egy kis sokkot kap a szupermarketben. Oszakában alig 3 eurót fizettünk két almáért. Becsomagolták őket, mint értékes ékszereket hungarocellben és fóliában. Az alacsony import és az abszolút tökéletességre való törekvés miatt a gyümölcs viszonylag drága. A tökéletes gyümölcsöt gyakran ajándékba is adják meghívóval rendelkező vendégeknek.
Következtetés
Több mint három hét Japánban eltöltött idő után valóban nem hagytunk ki semmi kulináris ételt. Több száz euróért ettünk, de kevesebb, mint 1 euróért is. Néhány kis kísérlet kivételével a szupermarketben soha nem csalódtunk. A japán ételek iránti szeretetem csak fokozódott, és alig várom, hogy újra a személyes étkezési mennyországba utazhassak.
Voltál már Japánban?
Mi volt a kulináris csúcspontod? Ha van további tippje, várom a megjegyzését a cikk végén. Ha jelenleg tervezi utazását, és kérdése van, nyugodtan hagyja itt megjegyzésként!
Japánba tervez utazást? Akkor a következő cikkek is érdekelhetik:
Ne akarjon lemaradni további információkról?
Gyere a SOKKAL A GO közösségen a Facebookon. Ebben a zárt csoportban eszmecserét folytathat az utazás rajongóival.