Japán főzés 4 egyszerű recept

A japán konyha többet tehet, mint a sushi és a ramen. Megmutatjuk, hogyan főzhet maga japánul - a bento doboz uzsonnájától a főételig.

Japán közismert nevén a "Mosolyok Országa". És ha így nézzük a japán konyhát, akkor is kedvünk lenne mosolyogni.

A japán receptek olyan friss, egészséges alapanyagokból gyarapodnak, mint a zöldségek, gomba, tojás, hal és tenger gyümölcsei. A húst egyébként elég későn adták hozzá (1850 után). Természetesen a rizs sem hiányozhat. Ez egy alapvető élelmiszer Japánban, és nem hiányozhat egyetlen étkezésből sem.

Még a tipikus bento dobozokban sem. A japán típusú ebéddoboz különböző kamrákra van felosztva, így Étel elvitelre ne keveredj össze. A szeretettel díszített dobozok csak a jéghegy csúcsa. Japánban sok időbe telik az ételek elkészítése. Minden étel saját tálban vagy tálban található.

> Itt megvásárolhat egy hagyományos fa bento dobozt az Amazon-on *.

Japán főzés: Ezek az összetevők nem hiányozhatnak!

Ennek ellenére a japán főzésnek nem kell teljesen összetettnek lennie. Sokakkal ellentétben Ázsiai receptek A japán konyha nagyon ritkán használja a fűszereket. A fokhagymát ritkán találják meg a japán ételekben is.

Az egyes aromákat a lehető legnagyobb mértékben támogatni kell, nem pedig lefedni. Tehát alapvetően csak néhány összetevő van, amelyet nem hagyhat figyelmen kívül, ha japánul akar főzni.

Ezekre az összetevőkre van szüksége a japán főzéshez:

1. Szójaszósz: A világos (enyhébb) szójaszósz és a sötét változat egyaránt alapul szolgál a pácoláshoz és a szószok elkészítéséhez.

2. Mirin: Az édes japán rizsbort gyakran használják pácoláshoz is, és az ázsiai teriyaki szósz szerves része.

3. Sake: Főzéskor a híres japán rizsbor állítólag lágyítja az összetevőket és fokozza az ízét.

4. Rizsecet: Az enyhe japán ecetet sushiecet néven is ismerik ebben az országban. De levesek ízesítésére is használják.

5. Szezám: A sült fekete-fehér szezámmag minden japán ételnek finom, diós jegyet kölcsönöz. Szezámolajat gyakran használnak sütéshez.

6. Dashi por: Nincs leves dashi húsleves nélkül! A halakon vagy algákon alapuló instant por a húsételekhez is japán csavart ad.

7. Miso paszta: A japán szójabab paszta kerekíti a zöldség-, hús- és halételeket. Különbséget tesznek az édes ízű könnyű miso és a sós barna miso paszta között.

8. Nori lapok: A szárított hínárlevelek formálják a rizst, például sushi számára, és a japán ételeket csípős ropogósra adják.

9. Wasabi: A japán torma méregzöld színével finomítja a büfét. Az étel élesítéséhez a legjobb, ha egy kis kiegészítő tálban tálaljuk.

A videóban: Készíts magadnak sushit - ez így működik!

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

Ha a szája már könnyezik, akkor nem akarjuk kínzásra bírni.

A következő japán receptek a "Japan" szakácskönyvből származnak. Ebben a félig japán Beate Mari Jahnke megmutatja, hogyan lehet hitelesen japánul főzni - a kis köretektől a nagy főételeken át az édes desszertekig.

Négy egyszerű japán recept mellett döntöttünk, amelyek nem igényelnek hosszú sütést vagy sushi tekercset. Ebben az értelemben: Itadakimasu! Ez valami olyasmit jelent, mint "Jó étvágy", és Japánban minden étkezés előtt kérik.

1. Japán főzés vegetáriánusoknak: Udon tészta leves tofuval

A vegetáriánus főzés könnyen kombinálható a japán konyhával. Rengeteg recept van tofuval vagy tojással, amely teli és boldog lesz. Udon tésztát használnak ebben a gyors zöldséglevesben. A vastag búzatészta felszívja a fűszeres húslevest, és kezdőként is könnyen fogyasztható pálcikával.

Tipp: Az Udon tészta japánul is remekül ízlik Ramen levesek. Tahiniből (szezámmassza) és szójaszószból készült mártással sütve finomak is.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére
Az aburaázsért

3 darab aburaage (sült tofu, ázsiai bolt)
2 teáskanál dashi húsleves (azonnali granulátum, itt az Amazon-on *)
2 evőkanál cukor
2 evőkanál könnyű szójaszósz (Usukuchi, itt az Amazon *)

4 teáskanál dashi húsleves (azonnali granulátum)
80 ml könnyű szójaszósz (Usukuchi)
1 evőkanál cukor
2 teáskanál Mirin (itt az Amazon-on *)

800 g előfőzött udon tészta (itt az Amazon * -on)
1 csokor újhagyma
Shichimi Tôgarashi (chili-fűszerkeverék, itt az Amazon *)

Hogyan készítsünk:
Aburaage: Forraljon 1 liter vizet egy serpenyőben. Tegye bele az Aburaage-t, és közepes lángon kb. 3 percig párolja, mindig víz alatt nyomja. Szitára öntjük és kinyomkodjuk. Forraljon fel egy serpenyőben 200 ml vizet, dashi granulátumot, cukrot és szójaszószt. Tegye bele a súrlódást, és hagyja alacsony lángon 15 percig nyitva állni.

Húsleves: Addig keverj össze egy második fazékban 1,2 l vizet, dashi granulátumot, szójaszószt, cukrot és mirint, és forrald fel. Tartsa melegen a húslevest.

Inlay: Főzzük az udon tésztát forrásban lévő vízben a csomagoláson található utasítások szerint. Öntsük egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel a tapadt keményítő eltávolításához. Ezután engedje le a tésztát. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra.

Befejezés: Öt öblítsen négy levestálat forró vízzel, hogy előmelegítse és megszárítsa őket. Osszuk el az udon tésztát a tálakon, és öntsük bele a forró húslevest. Vágjuk háromszögekre az aburaage-t, tegyük a tészta tetejére, és szórjuk meg a vágott újhagymával. Az udont ízlés szerint ízesítsük Shichimi Tôgarashival, és külön ételként tálaljuk.

2. Japán recept: japán omlett

Japánban az omlett egyszerre édes és fűszeres. Összecsomagolva a tojástál kompaktan elhelyezhető a bento dobozban. A japán omlettet saját kis köretként rizzsel, levessel vagy húsos ételként is tálalhatja.

Tipp: Az omlett könnyen elkészíthető, így reggel nem kell sokáig állnia a tűzhelynél, hogy megkapja Uzsonnás doboz csomagolni.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

4 tojás (M méret)
1 csipet dashi húsleves (azonnali granulátum)
1 ½ evőkanál cukor
2 teáskanál mirin
2 teáskanál szójaszósz
2 teáskanál repceolajat

Az elkészítés olyan egyszerű:
1. A tojásokat, a dashi granulátumokat, a cukrot, a mirint, a szójaszószt és a 3 evőkanál vizet habosra keverjük egy tálban. Kefélje meg a tapadásmentes serpenyőt (24 cm ∅) fél teáskanál olajjal, és hagyja, hogy közepes lángon felmelegedjen.

2. Öntsük bele a tojáskeverék negyedét, és egyenletesen osszuk el. Kb. 2 percig hagyja félszilárd állapotba állni, átdöfve a keletkezett buborékokat.

3. Tekerje hátulról az omlettet. Ehhez tartsa a serpenyőt szögben, hajtsa előre a hátsó részt egy gumilapáttal vagy spatulával, és lépésről lépésre tekerje fel az omlettet. Tolja a tekercset a serpenyő hátsó széléhez.

4. Kenje meg ismét a serpenyőt ½ teáskanál olajjal, és öntsön bele még egy negyed tojáskeveréket. Kissé emelje meg az omlett tekercset, és hagyja, hogy a keverék alatta futjon. Hagyja az elegyet ismét félszilárdra állni 1-2 percig, és folytassa a feltekerést hátulról. Ismételje meg a maradék tojáskeverékkel.

5. Hagyja a kész omlett tekercset kissé lehűlni egy vágódeszkán. Ezután nyolc darabra vágjuk, és a japán étkezés nagy kísérőjeként szolgáljuk fel.

Itt több tojás recept található.

3. Japán főzés: Teriyaki Tofu húsgombóc

A bento doboz kiadós receptje egyben tofu és darált hús keverékéből készült kis golyó, lédús japán páclével. Tálaljon sushi rizst egy extra tálban.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

1 darab gyömbér (3 cm hosszú)
100 g tofu
300 g darált sertéshús
⅓ teáskanál dashi húsleves (azonnali granulátum)
só
1 tojás (L méret)
2 teáskanál kukoricakeményítő
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál mirin
2 evőkanál cukor
1 ½ ek repceolaj

Hogyan készítsünk:
1. Hámozza meg a gyömbért, és reszelje le finoman, a tofut nagyon finomra omolja. Tegye a darált húst, a gyömbért és a tofut egy tálba. Adja hozzá a dashi granulátumot, ⅓ teáskanál sót, tojást és keményítőt, és gyúrjon mindent, amíg a keverék meg nem kötődik. Alakítsa a keveréket 24 golyóba (3,5 cm).

2. Forraljon fel 1 liter vizet egy fazékban. Hozzáadjuk a golyók felét, és fedetlenül főzzük közepes vagy magas hőfokon kb. 3 percig, amíg a felszínre nem emelkednek. Vegye ki és ürítse le egy rackre. Ismételje meg a maradék golyókkal.

3. Keverje össze a szójaszószt, a mirint és a cukrot. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és közepes lángon kb 3 percig pirítjuk benne a golyókat. Öntsük bele a mártást, és fedjük le vele a golyókat. Pároljuk kb. 2 percig, amíg a szósz besűrűsödik és ragyog. Tálalja a golyókat a japán étkezés részeként.

4. Japán főzés: Gyudon aka rizs marhahússal

Ha egyszerű és hiteles japán módon szeretne főzni, feltétlenül próbálja ki a "Gyudont". A marhacsíkokkal és japán konjak tésztával készült rizstál a "Sukiyaki" egyszerűsített változata. Ebben a japán pörköltben az alapanyagokat frissen pároljuk az asztalnál forró húslevesben, hasonlóan a fondühez.

Tipp: A vörös pácolt gyömbér vagy a felvert nyers tojássárgája ízlik hozzá.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére
A rizshez

200 g Shirataki (konjak tészta, itt az Amazon *)
300 g marhahús (pl. Hátszín)
2 hagyma
1 csokor újhagyma

70 ml szaké
2 evőkanál mirin
1 teáskanál dashi húsleves (azonnali granulátum)
3 evőkanál cukor
100 ml szójaszósz

Hogyan készítsünk:
Rizs: Mossa meg a rizst, tegye egy serpenyőbe 660 ml vízzel, és hagyja kb. 30 percig pihenni. Fedjük le, majd közepes lángon forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk még 10 percig ázni.

Töltés: Amíg a rizs fő, öblítse le a shirataki-t hideg vízzel, és öntsön kétszer annyi vizet egy serpenyőbe. Fedjük le, és nagy lángon forraljuk fel, és kb. 3 percig főzzük.

Közben a húst vékony szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felezzük, majd 5 mm vastag félkarikákra vágjuk. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja átlósan 3-4 cm hosszú darabokra. Ezután a darabokat vastagságuktól függően ismét hosszában felezzük. A Shiratakit szitán lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, és ollóval kb. 15 cm hosszúra vágjuk.

Húsleves: Forrald fel a szakét és a mirint egy magas peremű serpenyőben, nagy lángon. Adjunk hozzá 200 ml vizet, dashi granulátumot, cukrot és szójaszószt, majd forraljuk fel újra.

Helyezze a shirataki és a hagymakarikákat az alaplébe, és közepes lángon fedve főzze kb. 3 percig, amíg a hagyma szilárdan meg nem harap. Hozzáadjuk a húst és az újhagymát, és fedetlenül pároljuk további 2 percig, amíg a hús meg nem fő.

Befejezés: Pörgesse meg a rizst villával, és ossza fel négy nagy tálra. Öntsük mindegyikre a húsleves negyedét, és külön edényként tálaljuk.