Japán karamellizált sertéshúsgombócokat a nyárs végén - Et Toi, Tu Manges quoi
Karamellizált sertéshúsgombóc: Japán a nyárs végén
James Gandolfini tiszteletére (akinek a szívinfarktusa visszavezetett minket a Sopranos kilenc évadjába, amely jelentősen lerövidítette a csukott szemhéjak idejét a Boulevard Leblack éjszakáin), készíthettem volna polpette alla calabrese-t és más olaszságot, mivel a kedvem húsgolyók. Igen, de itt van, a maffiából a yakusákba mentem, a szemem és az ízlelőbimbóim még mindig felizgattak néhány ott töltött napot, ebben a nagyon (nagyon) bonyolult Keleten, amikor a főzésről volt szó.
Ha arra támaszkodnánk, amit a japán gasztronómia harminc év alatt megatonnával exportált nekünk, elképzelnénk, hogy Tokió nyers halat kóstol reggel, délben és este. Ez egy optikai csalódás. Nyilván élvezheti a sushit, a sashimit és más makit (és nem vettük el magunkat: még a még mindig mozgó garnélarákot is (!) Lenyeltük ... glup), de ezek meglehetősen drága ételek az egyszerű emberek gyomrának és a a hagyományos étkezés csak kis adagokat tartalmaz.
Franciaország a legnagyobb sushi fogyasztó Európában ... de a japánok fogyasztják a legtöbbet otthonukban a világon, ezért a bento dobozok, ezek az ebéddobozok, amelyek régi tupperware-nek vagy műalkotásnak tűnhetnek attól függően, hogy hol tartózkodnak kóstolja meg őket. De belül mindig öröm: a japán konyhát először szemmel eszik! (Nem mondom, ez szabály: minden érzéket ki kell elégítenie ...)
Levesek, tészták (fehér udon, hajdina soba, finomabb ramen és somen Kínából) és pirított zöldségek alkotják a japánok kenyerét és vajaját, akik állandóan és folyamatosan étkeznek. A hagyományos étel - az ichiju sansai, a szó szoros értelmében "háromtányéros rizs" sok oldalnak teret enged, gyakran pácolt zöldségfélék (tsukemono, koreai kimchi unokatestvérek), tojástál vagy apró szelet hal. Egy biztos: mindent apró darabokra vágnak, hogy pálcikákkal (amelyek rövidebbek és vékonyabbak, mint a kínai: akrobatikusak!) Meg lehet ragadni.
Négy nap múlva ebben az ízvilágban, Japánban, azt is mondhatom, hogy nem jártam be kincseit. De amit az utcán rágcsáltam, az már önmagában egy utazás volt, a vörös babpépével töltött süteményektől (mindenütt jelen van a desszertekben, olyan koncepció, amely nem létezik túl sok ott), a szemed előtt készített kekszekig (forrón áztatva a választható szója, osztriga vagy szezám, a pirított földimogyorót tartalmazó lágy, párolt nyalókákhoz vagy a takoyakihoz, a tányérokon főtt grillezett polip golyókhoz, amelyek úgy néznek ki, mint a tengerparti petanque golyózsákjaink !