Japán konyha kezdőknek ›
Ha a japán konyhára gondolunk, akkor elsősorban a sushi-ra és a sashimire gondolunk. De a japán konyha sokkal többet kínál, mint a nyers hal és a ragacsos rizs. Mit szólnál például egy miso leveshez, gyozához, donburihoz vagy udonhoz? Ne aggódjon, az előkészítés gyakran nem olyan nehéz, mint gondolná.
A japán konyha némileg hasonlít más kelet-ázsiai konyhákhoz, de két fő különbség van. A japán konyhában az olajat és a fűszereket sokkal kíméletesebben használják, mert - és ez a második pont - meg kell őrizni a friss alapanyagok természetes ízét.
A japán konyha jellemzői
Mivel Japán szigetország, a halak és a tenger gyümölcsei mindig is nagy szerepet játszottak a japán konyhában. A rizsnek Japánban is nagy hagyományai vannak, mivel körülbelül 2000 éve termesztik ott. A nyers hal és a rizs kombinációja Japánban 1400 körül van. Sashimi, rizs nélküli nyers hal az Edo korszak óta (16. század és 18. század közepe) készült.
A japán konyha másik fontos része a pácolt zöldség. Ezt nem ecetbe teszik, mint Európában, hanem sós lében vagy rizsben vagy miso húslevesben. 1700 után a portugálok hatása miatt a sült hal (tempura) népszerűvé vált Japánban. Amikor Japánban megkezdődött a fokozott húsfogyasztás, ellentmondásos, mivel Japánban sokáig tilos volt állatokat ölni. A marhahús fogyasztását hivatalosan 1873-ban hagyták jóvá, a sertéshús csak az 1930-as években vált népszerűvé.
Japán konyha ételek
A japán konyha sokoldalú - az egyszerű levesektől a kiadós húsételekig minden megtalálható. (Kép: ArtWell - shutterstock.com)
Bento
Bento, más néven Bento box, a japán ebéd doboz. Mivel az étel több összetevőből áll, amelyeket külön rekeszekkel ellátott dobozban szolgálnak fel. Hagyományosan a doboz rizst, főtt és pácolt zöldségeket, valamint halat vagy húst tartalmaz. Manapság a Bento doboznak sok változata van, amely sushit is tartalmazhat.
Levesek
A hagyományos miso leves ma is szerves része a japán étkezésnek. Nem kell kezdőként fogyasztani, mint Európában, de gyakran köretként fogyasztják. A japán tésztalevesek, amelyeket általában főétkezésként szolgálnak a legkülönfélébb változatokban, népszerűek és híresek. A tészta típusa határozza meg a leves nevét. A ramennel vékony búzatésztát, udon vastag búzatésztát vagy soba vékony hajdina tésztát talál a levesben. De nem a tészta az egyetlen összetevő. Mindenféle zöldséggel és hússal jönnek, például sertéshas, hal vagy vegetáriánus az asztalon.
Donburi
A Donburi-ételek egy tál rizs, amely tetején különféle összetevők vannak. Általános szabály, hogy a húst "feltétként" használják a Donburi-ételekben, amikor a húst főzik, megsütik vagy panírozzák. Finom szósz kerekíti a Donburi húsváltozatát. A Tempura a vegetáriánus Donburi ételek öntete. Ha a rizst halakkal kell feltölteni, akkor angolna, lazac vagy tonhal ajánlott.
Gyoza
Gyoza a töltött gombóc japán formája. Hagyományosan zöldségekkel vagy hússal töltik meg őket. A Gyozát köretként szolgálják fel a ramenhez. Ha főételként szolgálják fel, akkor különféle szószokkal tálalják. Gyoza sült vagy rántott formáját Yaki-Gyozának hívják.
Teriyaki
A teriyaki ételekben a halakat, zöldségeket, a húst (marhahúst vagy baromfit) egy speciális szószban, a teriyaki szószban pácolják. A szósz összetevői: szójaszósz, mirin vagy szaké és cukor. Ez utóbbi helyettesíthető mézzel is. A szószhoz adhat paprikát, gyömbért vagy citrusfélék részeit is, azaz a levet, filét vagy hámozott héjat. Pácolás után pároljuk, megsütjük vagy grillezzük.
Yakitori
Sok más konyhához hasonlóan a japán konyha is ismer grillezett nyársakat. Hagyományosan a nyárs csirkéből és zöldségekből áll. Ma azonban a yakitori mindenféle grillezett nyársat jelent. Grillezés előtt az ételt mirinből, szójaszószból és cukorból készített mártással pácoljuk. Grillezés után mártásként szolgálják fel a nyársakon.
sushi
Végül, de nem utolsósorban a sushival természetesen foglalkozni kell. A sushi elkészítése kissé nehezebb a többi bemutatott ételhez képest. Ezért az első felkészülés megkezdése előtt tanácsos otthon sushi órát tartani. Ez megtanítja az alapokat, és megkönnyíti a taxizást otthon. Az úgynevezett ragacsos rizs egy speciális rizstípus, amelyet főznek, majd fűszerkeverékkel kevernek. A sushi típusától függően a rizst ezután tovább feldolgozzák.
Sushi típusok
A sushi sokféle és formájú. Az alábbiakban talál egy kis választékot:
Nigiri
A Nigiri sushi két ujj széles rizstekercsből áll, amelynek teteje van. Ez lehet omlett, hal vagy tenger gyümölcsei.
Maki sushi
A maki sushiban, amelyet fordíthatunk "tekercs sushinak", a tekercset különféle összetevőkkel töltik meg, majd feltekerik. A kabátot, vagyis a tekercs alapját nori alkotja.
Gunkanmaki sushi
Ez a sushi alak "shuttle sushi" -ként fordítható. A nori-gyűrűt rizs és különféle összetevők töltik meg öntetként.
Címlapkép: Than Sapyaprapa - shutterstock.com
Fischer Martáról
Marta Fischer szenvedélyes szerző, akinek hangsúlyos igénye van a harmóniára.
Az írást az élet elixírjének tekinti, és minél több embert szeretne elérni vele.