Japán nemzeti étel tempura soba világgal
Frissítve: 13.06.14 - 16.04
Hozzávalók egy japán klasszikushoz: zöldséges és garnélarákos tempura Sabo tésztával.
Az Ön által választott tempura zöldségek hozzávalói: A kedvenc zöldségfélék Japánban: édesburgonya, padlizsán, sárgarépa, paprika, cukkini, spárgatippek, shiitake gomba.
A sült paprika is különösen alkalmas. Nem kell megtisztítani őket.
A tésztához:
300 ml jeges víz
12 evőkanál liszt (Japánban tempuralisztet használnak; búzalisztet is lehet használni, ha akarod. A Lakatos család tönkölyliszttel dolgozik.)
4 evőkanál kuzu (japán keményítő. Ezt könnyedén helyettesítheti az ebben az országban ismert keményítővel).
Kövér sütni
Dashi por (ázsiai üzletekben kapható. A leves algából és szárított halporból áll)
Szaké (japán rizsbor)
Szoba tészta (hajdina japán tészta).
1. Vágja a zöldségeket vékony szeletekre. Sárgarépa tollakban. Vágjuk keresztbe a shiitake gombát a csonkon. Míg a zöldségek általában teljesen belemerülnek a tésztába, a shiitake gombákkal csak a lamellákat borítják be a tészták.
2. Tisztítsa meg a garnélákat: távolítsa el a beleket és vágja le a farokot. Ellenkező esetben túlságosan kifröccsen, ha a garnélarákot belemártják a forró zsírba.
3. A tésztához: tegyen vizet egy tálba. Ezután adjuk hozzá a tojást és a kanál lisztet és a kuzu-t. Az eredmény egy palacsintaszerű tészta. Fontos, hogy ne szerkessze túl sokáig.
4. A zöldségeket és a garnélákat egymás után mártsa a tésztába, majd pirítsa meg a forró zsírban. A legjobb módszer erre egy wok használata.
5. Közben melegítse fel a leves vizet dashi porral, és ízlés szerint ízesítse a szaké és a szójaszószt.
6. Melegítse fel a vizet a soba tésztához egy másik lábasban. A szoba tésztát kapásig keményen főzik só nélkül. Vigyázz, a tészta vize könnyen felforr.
7. Hámozza meg a retket és finomra szeletelje. Vágja az újhagymát apró karikákra. Félretesz.
Rendezze a tempurát egy tálra. Tegye a tésztát levestálakba, és töltse fel tempurával. Adjuk hozzá a retket, öntsük ki a levest. Meghintjük újhagymával.
Tippek a tökéletes tempurához:
-A hőmérséklet fontos szerepet játszik: a zsírt 180 fokra kell felmelegíteni, a tésztát jeges vízzel kell elkészíteni. A rendkívüli kontraszt miatt a tempura szép és ropogós.
-Ne tegyen egyszerre túl sok zöldséget a wokba. A felület nem lehet nagyobb, mint 2/3.
- Tisztítsa meg a köztük lévő zsírt réselt kanállal. Ellenkező esetben a tészta maradványai megégnek és megkeserítik az olajat.
-A sült zöldségeket lecsepegtetjük konyhai papírra. Az ázsiai boltban még extra tempura papír is van. A Lakatos család tojásdobozokat is használ.