Japán stílusú márna és vöröskáposzta tartár - a mez meggye

Japán stílusú márna és vöröskáposzta tartár

Rendszeresen nyers halra vágyom, főleg tartár formájában. Csinos, könnyű, és mindenféle fantáziának ad lehetőséget, attól függően, hogy mi van, vagy mi tetszik.

Szerettem volna egy helyi, szezonális és gazdaságos ételt készíteni, amely gyakran kapcsolódik az első két kritériumhoz.

Tehát a márna mellett döntöttem, jelen esetben a nagyon közeli Charente Maritime-i Cotinière-aukción.

A ropogás és a szín hozzáadása érdekében vörös káposztával vettem feleségül a halaimat, az ételízesítő oldalán pedig japán ízekkel: szójaszósz, rizsecet, szezámolaj és gyömbér.

Milyen volt ? Nagyon jó volt !

Recept

Japán stílusú márna és vöröskáposzta tartár

Hozzávalók

400 g márnafilé 3 vagy 4 filé héj és csont nélkül (kérdezze meg a halárust, és adja meg, hogy ezt nyersen kell enni)
100 g vörös káposzta levél
1 szár hagyma
2 cm friss gyömbér
4 evőkanál sós szójaszósz
4 evőkanál rizsecet, ha nem almaborecet
2 evőkanál fagyasztott thai gyógynövénykeverék Picard vagy koriander, citromfű és egy kis chili keveréke, ennek hiányában csak friss vagy fagyasztott apróra vágott koriander
1 teáskanál szezámolaj
fekete szezámmag választható