Japán tavaszi konyhája finom, friss és színes JAPANDIGEST
Tavasszal Japánban rengeteg friss alapanyag található, például bambuszrügy, gyógynövények, vad zöldségek (szanszai) és kagylók az étlapon. Megmutatjuk, mely finom ételeket lehet varázsolni a helyszínen. Áttekintés Japán tavaszi konyhájáról.
Amikor Japánban az időnként hideg és néhol havas tél lassan véget ér, lakói nemcsak a cseresznyevirág szezonjának kezdetét és az azt kísérő hanami hagyományt várják. A helyi tavaszi konyha szintén mindenféle okot kínál arra, hogy várom: a friss zöldségek, beleértve a bambuszrügyeket és a vad „hegyi” zöldségeket (szanszai), ugyanolyan népszerűek, mint a tenger különböző szezonális finomságai. De mely ételeket lehet elkészíteni ezekből az összetevőkből? A következő ételeket különösen kedvelik a japánok tavasszal:
Takenoko gohan (bambusz hajtás rizs)
Japánul a friss bambuszrügyek Japánban a tavaszi hónapokban mindenütt jelen vannak. Számos különféle étel, köztük mindenféle köret és apró snackek varázsolására használhatók fel. Népszerű előkészítési változat a Takeoko gohan: bambuszrizs. Ehhez a zöldségeket a rizzsel együtt kiadós, édes dashi alapú húslevesben főzik - ez a takigomi gohan nevű főzési módszer Japánban. Élvezze a Takeoko gohant fehér rizs helyett, mint hal- vagy húsételeket.
Sansai Tempura (hegyi zöldség-tempura)
A bambuszrügy mellett a japán szanszaiban (szó szerint hegyi zöldségfélék) a frissen betakarított vad zöldségek szerepelnek a japán tavaszi konyha legfontosabb eseményei között. Különböző típusú zöldségek, amelyeket csak nagyon kevesen fognak ismerni: a fuki no tō (csikóvirág), udo (aralia), warabi (páfrányacsíra) és a mitsuba (petrezselyemszerű gyógynövény) csak néhány a sok hegyi zöldségféléből Japán vadul növekszik, és részben előfőzve kapható a szupermarketben. Számos előkészítési módszer létezik. A kissé keserű összetevők íze különösen finom, ropogós tempura formájában.
Asari no misoshiru (kagylós miso leves)
A tenger gyümölcseinek szerelmesei a japán tavasz idején is megkapják pénzüket: A friss kagyló (asari) számos ételben megtalálható, különösen a pörköltekben és a levesekben. Próbáljon ki egy kagylós miso levest, amely különösen egyedi aromát kap a kagylók hozzáadásával és kellemesen illatozik a tengerre.
Tai meshi (tengeri keszeg/gilthead a rizsen)
A halbarátok számára tavasszal a tengeri keszegnek vagy a tengeri keszegnek (tai) kell szerepelnie az étlapon, mivel májusban ívnak. Akár sashimi, akár sushi, akár az ünnepi napokon felszolgált tai meshi étel, amelyben a halakat egy darabban ízesítik és rizsre főzik: a tai mindenképpen öröm, amelyet nem szabad kihagyni.
Chirashizushi
Márciusban Japánban zajlik a Hina matsuri: az úgynevezett baba- vagy lányfesztivál, amelyet lányos családok ünnepelnek. Ebből az alkalomból általában chirashizushit szolgálnak fel, a sushi egy formáját, amelyben különféle összetevőket, például halat, tenger gyümölcseit és zöldségeket szórnak a fűszerezett rizsre. A sushi mint fogás, úgyszólván. A Chirashizushi egy rendkívül színes étel, amelyhez szezonális alapanyagok, például hidzsiki moszat, nira (metélőhagyma) és bambuszrügyek használhatók. Népszerűek a lazac ikra (ikura), az omlett csíkok és a shiitake gomba is.
Sakura mochi
A Sakura mochi egy japán desszert, amely különösen jól passzol egy hanami piknikhez, ezért a cseresznyevirág idején mindenhol megtalálható. Ez egy rózsaszín rizs torta anko töltelékkel (vörös bab paszta). Ezt sós cseresznyefa levél borítja. Csakúgy, mint a hanami dango vagy az eperdaifuku, a sakura mochi is az egyik legnépszerűbb tavaszi édesség Japánban.
Ha tavasszal Japánban tartózkodik, ne hagyja ki a japán eklektikus tavaszi konyha remekeit. De otthon sem kell nélkülözni őket. Végül is az említett ételek közül sokakat könnyen elkészíthet. A szanszan zöldségek helyett regionális tavaszi zöldségeket is használhat, például zöld spárgát. Ez egyébként Japánban is rendkívül népszerű. Italként egy csésze friss zöld teát (új tea, japán shincha) ajánlunk, amely tavasszal szintén szezonban van. Jó étvágyat!