Japán tészta leves gombával és alga - FoodLady

2017. január 06

Mustárom
Ránézésre
recept
összetevők

Japánban a „rament” a „dashi”, egy fűszeres húsleves alapján főzik. A „Dashi” mindenütt jelen van az ottani konyhában. Főleg szárított és füstölt tonhal pehelyből és barna alga vagy tengeri moszatból készül, gyakran kiegészítve szárított shiitake-kel. A Dashi a mindennap élvezhető „miso” leves alapja is. Úgy döntöttem, hogy nem használom az alap húslevesem előállításához a halhoz hasonló ízű „bonito pelyheket”, mert ezek megszokják és meglehetősen átható természetűek. Még a hal vagy az osztrigamártás sajátos, igényes íze mellett is nehezemre esik. Még a kedvesed sem fog veled és veled találkozni, és a homeopátiás dózis ellenére megkóstolja őket. Nem akarom elrontani az étkezés szórakozását azzal, hogy még nagyobb kihívást jelentek neki!

Három barát a fagyasztóban

Az alap alapjainak három finom változata állandó vendég a mélyhűtőmben: az egyik csirkéből vagy marhahúsból, tiszta zöldségalapból és ázsiai ízű alapanyagból készül. A mai tésztaleveshez vegetáriánus, de különösen ízes alapanyagot készítettem. A cél egy aranyszínű, tiszta húsleves volt, amely nagyon összetett ízeket hoz magával. Csupa olyan íz, amely azonnal katapultálja a boldogsághormonokat a véráramba. Az "umami" csodafegyverről beszélünk. Az umami ízjelenség. Az ember megpróbálja leírni, hogy „húsos”, „ízletes” vagy „ízletes”. Mindez csak nagyjából igaz, mert az umami több. Az Umami nem az édes, savanyú, sós és keserű összegről szól. Inkább egy rendkívül testes ízérzésről van szó, amelyet gyakran az ötödik ízérzéknek neveznek. Az érett paradicsom, hús, szárított shiitake vagy vargánya és a parmezán sajt, különösen annak héja, sok umamit tartalmaz. De szójaszósz, halszósz, húsleves vagy élesztőpehely. Megállapíthatjuk, hogy az umami az ízlés eredeti anyja.

Könnyű eredeti enyhe variációkkal

Mivel az összes ázsiai országban gyakorlatilag éjjel-nappal étkeznek a tésztalevesek, alaposan foglalkozom azzal a kérdéssel, hogy mi igaz a „Dashi”, „Ramen”, „Tom Kha Gai”, „Pho” és Co. Tészta leves, amely tartózkodik attól, hogy "eredeti" legyen. Nem jóllakáskészítőt gyártok, hanem könnyű előételt, amely lényegesen több húslevest tartalmaz. Ez a leves azonban pontosan azt teszi, amit a tésztalevesnek meg kell tennie: belülről melegít, csodálatos íze van és megsimogatja a szívét és a lelkét! A tészta leves az, amit sokoldalúnak neveznél. Ízlik az embereknek a világ minden tájáról, csak az, hogy másképp készül és logikailag más a neve. Tészta leves mindenhol!

A tengertől a tányérra: algák

Nem akarom kihagyni azt a lehetőséget, hogy az algákat kulináris dúsításként ajánljam az európai konyhák számára. Véleményem szerint az ázsiai régióval ellentétben túl kevés figyelmet kapnak. Nem csak kulináris szempontból bölcs dolog nélkülük menni. Elég vékony ökológiai lábnyoma van. Az algák gyakorlatilag önmagukban nőnek, így egyébként is ott vannak, és a növekedéshez csak a fény és a víz kell. Sós vagy édes. Ezerféle fajta létezik, amelyeknek sokféle íze van, az apró mikroalgáktól a méter magas tengeri moszatokig. Csak be kell takarítani és megenni őket. Ez egy igazi meglepetéstáskának hangzik, amelyet nem lehet visszautasítani. Azt tanácsolom: Kérjük, ne féljen az algákkal való érintkezéstől. A napi turmix „spirulina” egy egész életen át tartó barátság kezdete lehet.

Az elkészített alaplé, néhány tészta, néhány újhagyma, néhány gomba és néhány csík blansírozott cukoros borsó, és rendkívül finom kis ételed lesz. Egy különleges rúgás érdekében citromfű és pisztácia pesto került a tetejére a tálba. Nagyon ízlett. Mit mondanának a hagyományos japánok a tésztaleves pesto-ról, képtelen vagyok felmérni. Azt tanácsolom: Kérem, ne féljen a pestótól. A levesben lévő szósz egy életen át tartó barátság kezdete is lehet.

Az algákat kétszer áztassa és öblítse le. Tegyen félre néhányat a betét számára.
Forraljuk fel az algákat és gombákat, valamint a húsleves összes többi összetevőjét, és hagyjuk meredeken.
Szitáljuk és tisztítsuk meg a húslevest.
A pestóhoz keverjük össze a gyógynövényeket, az olajat, a húslevest, a diót és a parmezánt. Fűszerezzük sóval és citromhéjjal. Hűtőbe tesszük.
Főzz tésztát.
A borsóhüvelyeket és az újhagymát finom csíkokra vágjuk. Shiitake leselkedett. Félig felezzük a király laskagombát.
Hagyja a zöldségeket és a gombákat meredezni a forró húslevesbe.
Tálalás előtt ossza el a tésztát tálakba. Öntsük a levest lerakódásokkal. Parfüm szezámolajjal. Tálald külön a pestót.

Áztassa és öblítse le kétszer a hínárt körülbelül 20 percig. Tegyen félre néhányat későbbi behelyezés céljából. Forraljuk fel az algákat és gombákat 1,2 liter vízben és a húsleves összes egyéb összetevőjében (a szezámolaj kivételével), és hagyjuk fél órán át meredezni. Szitálja ki a levest, és derítse ki a felvert tojásfehérjével. Béleljen szitát szűrőkendővel. Szitálja újra a húslevest.

Keverje össze a gyógynövényeket, olajat, húslevest, diót és parmezánt a pesztóhoz. Fűszerezzük sóval és kevés citromhéjjal. Hűtőbe tesszük.

A tésztát a csomagon található utasítások szerint főzzük meg. Vágja finom csíkokra a borsó hüvelyeket és az újhagymát. Shiitake leselkedett. Félig felezzük a király laskagombát. Hagyja, hogy a zöldségek és a gombák rövid ideig meredjenek a forró húslevesbe.

Közvetlenül tálalás előtt eloszlatjuk a tésztát előmelegített tálakban. Öntsük a levest lerakódásokkal. Parfüm néhány csepp szezámolajjal. Tálald külön a pestót.